חרקים הם כבר זמן רב מזון נפוץ, במיוחד באסיה. עכשיו יש לנו גם כמה חברים עם שש בתפריט שלנו - לפי תקנה חדשה יהיו עוד. אתה יכול לגלות מדוע וכיצד אנו יכולים לאכול חרקים כאן.
הדבר הכי חשוב באכילת חרקים
חרקיםשייכים למקומות רבים בעולםתפריט יומיומיאו אפילו נחשבים לכאלהמַעֲדָן. אולם עבורנו, המחשבה על אכילתו גורמת לנו לעיתים קרובות לחרדהסְלִידָה.
אוֹשלם או טחון כאבקהחרקים קיימים כיום גם בתוך האיחוד האירופי (EU) ולכן גם בגרמניה.
הוא אושר לראשונה כמזון באיחוד האירופי במאי 2021 לאחר בדיקות קפדניותתולעת קמח צהובה מיובשת. מאז גם להםארבה נודד, מה שנקראתולעת באפלו (חיפושית עובש דגנים)ואתקריקט ביתקבלת אישורי מזון. הגיע אחרוןאבקה נטולת שומן מצרצרים ביתייםהוסיף.
היהמומחים לאכילת חרקיםלהגיד איךחרקים מוכניםוכמו אסטארט-אפ Münchnerאם אתם רוצים להקים את צליית הבית כחטיף, קראו בהמשך העמוד.
הוספת חרקים מותרת
אחרי אחדתקנה חדשהזה יצרני מזון מאז ה-24 בינואר השנההאיחוד האירופי (האיחוד האירופי)מוּתָר,אבקה נטולת שומן מצרצרים ביתייםיש להוסיף למזון בכמויות מוגבלות. בהתאם, אפשרמוצר תחליף בשראֶלחמישה אחוזיםמורכבים מאבקת חרקים כזו.
למהדרין, זה קיים עבור הבאיםחמש שניםראשית זהוייטנאמית חברת "קריקט וואן"הרשאה זו, שהגישה בעבר בקשה מתאימה. גם יצרני מזון אחרים חייבים לקבל אישור תחילה.
אם מזון מכיל אבקה מצרצרי הבית, הוא כזהתיוג ברשימת הרכיביםובין האלרגניםגורם להתחייבות. על האריזה תקרא משהו כמו "מכיל אבקה שהוסרה חלקיתAcheta domesticus (Hausgrille)".
עִםטונות של מזון עשוי חרקיםאבל אתה חייב בקרוביותר נכוןלְחַשֵׁב. למעשה, יש לא מעט חרקים כרגעמרכיבים יקרים. אם יצרנים מציעים מוצרים כאלה, הם כנראה יציגו אותם בבירור באתרהחל את הצד הקדמי- החלטת הרכישה נשארת בידיך.
אכילת חרקים: יתרונות ואזהרות
בניגוד לאַסְיָה,אַפְרִיקָהכמו גם שיתוףדרום וצפון אמריקהחרקים אכילים כמו צרצרים, חיפושיות וכו' עדיין מהווים נישה בגרמניה.
יש לפעמים כבר חטיפים כמומְתוּבָּלארבהאוֹתולעי קמח מזוגגות בשוקולד. עבור אנשים רבים, הרעיון של חרקים בתפריט גורם להם להרגיש גועל.
בגללההֶרכֵּבואתעיבוד ידידותי לסביבהעם זאת, חרקים - לחלוטין או כמרכיב (אבקתי) - הם אחדאוכל העתיד, למשל כחלופה או השלמה לבָּשָׂרופיש.
לדוגמה, חרקים מכילים הרבהחֶלְבּוֹן,חומצות שומן אומגה 3 ו-6,יסודות קורט ומינרליםכמו מגנזיום וזרחן. חרקים גם דורשים פחות מקום וגורםפחותגזי חממהמאשר רגילחיות משק.
חששות בטיחות לפני הצריכה נפתרים על ידי בדיקת הרשויות בטיחות מזון באירופה (EFSA)לא הכרחי. חרקים כמזונות חדשים כביכול מותרים רק אם הםלא מסכנים את בריאות האדם.
חרקים כתחליף לבשר? זה מה שאינגו פרובוסה אומר
💬 חרקים הם אחדמקור חלבון חלופי מעולה ואיכותי. הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות ומיקרונוטריינטים חשובים כמו ויטמין B12, אבץ וברזל.
💬 בהשוואה לבשר, נקניק או אפילו מוצרי חלב, לחרקים יש השפעה משמעותיתפחות שומניםוהם גם ברי קיימא יותר מכיוון שהם חוסכים במשאבים כמו מים ומזוןכמעט ללא גזי חממהתוֹצֶרֶת.
💬 רוב האנשים יכולים להשתמש בחרקיםנסבל היטבלִהיוֹת. עם זאת, מומלץ להיזהר במקרה של אי סבילות לחלבונים ובעיות בכליות.
💬 Ingo Froböse הוא פרופסור למניעה ושיקום בספורט באוניברסיטת קלן לספורט.
מגישים חרקים בצורה טעימה עם העצות של פרנק אוכמן
❓איך לגרום לאחרים להיות "טעם חרקים"?
💬 אני לא מעבד אותם - איתי כולם צריכים לראות מה יש לו בצלחת. אבל אני מתבל צרצרים ושות' בדרכים שונות - ממלח ים וליים ועד צ'ילי.
❓אילו בעלי חיים אתם מגישים ואיך טעמם?
💬 תולעי קמח, צרצרים ים תיכוניים, ארבה מדברי וזחלי חיפושיות שחורות. חרקים הם פריכים. אני ממליץ על תולעי קמח למתחילים. יש להם טעם של פרפרי בוטנים. האלטרנטיבה המושלמת לערב טלוויזיה!
❓ומי מעז יותר?
💬 כדאי לו לנסות צרצרים ים תיכוניים. הם משהו לאוהבי צלי קרסטי וניתן ליהנות מהם גולמיים. או ארבה מדברי - הם נכנסים לפה בלי רגליים או כנפיים קופצות ומזכירים עור פריך של עוף. טעמם של זחלי החיפושית השחורה מושווה לצ'יפס או מקלות בייגלה ומזכיר גבינת הרים.
"קריקט מרושע" דוגל באכילת חרקים
הסטארט-אפ של מינכן "Wicked Cricket" הציב לעצמו את המשימהצרצרים וחרקים אחריםלעשות את זה טעים בעזרת תבלינים שונים.
ברור שהחטיף שלו מגיע ממגדלים אירופאיםללא משפרי טעם, צבעים וחומרים משמרים"ולא מביא אף אחד מהםלקטוזעוֹדגלוטןעם עצמך.
הצרצרים ניזונים ממזון צמחי - והממציאים אפילו חשבו על האריזה: זהפּלָסטִיהואמתכלה.
ראיון עם מייסדי "Wicked Cricket"
❓למה בחרת בצלייה?
💬 הכי חשוב זה כמובן הטעם המשובח, אנחנו תמיד אומרים אומאמי אגוזי. אבל צרצרים הם גם החרקים האהובים עלינו מכיוון שהם מאוד מושכים, כמו פיסטוקים.
❓מה מדבר נגד חרקים אחרים?
💬 תולעי קמח או תולעי באפלו דורשות קצת להתרגל וחגבים קצת קשים מכיוון שצריך להסיר את הכנפיים והרגליים. ניתן לנשנש צרצרים לחלוטין. והצרצרים שלנו, או ליתר דיוק הצרצרים, הם, כפי שהשם מרמז, ילידים, אז הם שופרים.
❓ניסית למעלה מ-50 זנים של קריקט: האם אתה חושב שכולם באמת אכילים?
💬 היינו במדינות רבות ברחבי העולם ונשנשנו ממגוון הברביקיו המוצע. היה הכל מסופר טעים ועד בלתי אכיל לחלוטין. בתאילנד מאכילים את הצרצרים לעתים קרובות בקמח דגים, אשר ראשית טעמה דגי ושנית הוא שטותי מבחינה אקולוגית. הצרצרים המרושעים שלנו מקבלים דגנים משובחים בטעם טוב. כמובן שגם ההכנה חשובה... יש לנו את הטפיחה הזו עכשיו!
שאלות נפוצות על אכילת חרקים
רוצים לדעת עוד על אכילת חרקים?
תקנה יישום של הנציבות (EU) 2023/5
הנציבות האירופית: אישור חרק רביעי כמזון חדש
הנציבות האירופית: חרקים קטנים - השפעה גדולה! האיחוד האירופי מאשר חרקים כמזון