ישנם אינספור "פלפלים" אמיתיים ומזויפים שונים. כולם חריפים - אך בעלי ארומה ספציפית. איזה מגוון הולך עם מה? ובקליפ: לכן כדאי לפלפל את מכונת הכביסה בתדירות גבוהה יותר.
טיפ מראש: זו הדרך הטובה ביותר לאחסן פלפל
הארומת הפלפל נעלמת במהירות. אם הגרגרים באים במגע עם אור ואוויר, עד מהרה טעמם תפל. פלפל פגיע עוד יותר כשהוא טחון. עדיף לאחסן את גרגירי הפלפל באחדמיכל סגור, כההולטחון או מלט אותם רק כאשר אתה משתמש בהם.
שווה לחכות: מוסיפים קודם את הפלפל הטחוןבתום זמן הבישולהוסיף. זה אומר שאף אחד מהארומה לא הולך לאיבוד. אפשר גם לבשל גרגירי פלפל שלמים.
מקורי או מתחזה? הדבר הכי חשוב בפלפל אמיתי
♠פלפל שחור, הנקרא גם שיח פלפל, הוא פלפל אמיתי. שמו הלטיני הוא"פייפר ניגרום". "פייפר" מייצג את סוג הפלפל.
💥 זה מה שמבטיח בעיקר את החדותאלקלואיד פיפרין. בהתאם לזמן הקציר והטיפול, ניתן להשתמש בפלפל שחור כ...פלפל שחור, ירוק, לבן או אדוםkaufen.
🌏 פלפל שחור מגיע במקוראִם. כיום אינדונזיה, מלזיה, וייטנאם וברזיל גם הן בין המדינות המייצרות הגדולות יותר.
💰 ביָמֵי קֶדֶםסוחרים הביאו פלפל שחור מהודו לאירופה, ואחר כך באונייה. במשך מאות שנים רק העשירים יכלו להרשות לעצמם פלפל. הוא היה אפריט יוקרתי, לפעמים אפילו היה שווה את משקלו בזהב.
💊 לא רק כתבלין, אלא גם בתורתְרוּפָההוא היה פופולרי. פיפרין מעודד עיכול וספיגת חומרים מזינים. אומרים שיש לו גם השפעות אנטי דלקתיות, מעודדות זרימת דם ואנטי בקטריאליות. לפלפל נאמר אפילו שיש השפעה משפרת עוצמה.
צמח אחד - ארבעה פלפלים
⚫ פלפל שחור
אם הפלפל השחור נקטף בוסר (ירוק) ומייבש באיטיות בשמש, הוא משחיר והופך מצמק. הוא כןארומטי, מכיל שמנים אתריים והרבה פיפרין. וגם: ממש חם.
טיפ לבישול:אתה אף פעם לא יכול להשתבש עם פלפל שחור בכלים מלוחים.
🟢 פלפל ירוק
פלפל ירוקטעם קצת עשבוני, מכיל פחות פיפרין מהגרסה השחורה ולכן אינו חם כל כך.הוא נקצר בוסרולאחר מכן מיובש במהירות, מיובש בהקפאה או כבוש במי מלח. כך הוא שומר על צבעו הירוק.
טיפ לבישול:פלפל ירוק הוא הכלי ומושלם אם אתה אוהב אותו קצת יותר עדין. הוא נותן למנות מתוקות כמו קרם וניל-תות או ריבת תפוזים בעיטה נוספת.
⚪ פלפל לבן
הפירות האדמדמים הבשלים משמשים לפלפל לבן. מכניסים אותם לשקיות ומושרים במים. הקליפה יורדת ונוצר ארומה מעט מעופשת. הוא מכילכמויות גדולות יותר של שמנים אתרייםויכול מהתאימו את רמת החריפות עם פלפל שחור.
טיפ לבישול:פלפל לבן טוב לרטבים קלים כי אי אפשר לראות את הגרגירים.
🔴 פלפל אדום
פלפל אדום מורכב מפירות הפלפל הבשלים והלא קלופים. אלה מונחים בדרך כלל במי מלח או חומץ.טעמו מתוק, מתובל ופירותי.
טיפ לבישול:פלפל אדום משתלב היטב עם בשר, דגים, קינוחים מתוקים ושוקולד.
עוד פלפלים אמיתיים
לא כל הפלפלים זהים: זנים שונים יכולים לעשות זאת
© Getty Images
פלפל ארוך נראה דומה לחטיפי ליבנה קטנים. הוא שייך גם לסוג הפייפר וגדל בהודו. זה היה זן הפלפלים הראשון שהגיע לאירופה. פלפל ארוך הוא חריף מאוד ובעל טעם חמוץ-מתוק, קצת נוגס. זה הולך טוב עם מנות בשר.
© picture alliance / image BROKER
האם אתה אוהב ארומה חזקה יותר? פלפל הקוביות (גם הוא מהסוג Piper), שמגיע ברובו מהאי האינדונזי ג'אווה, בטעם מנטול וקמפור. זה נקרא גם פלפל גזע מכיוון שלכל פרי יש גבעול קטן. הבחירה הנכונה למנות בשר וירקות דשנות. לעתים קרובות הוא כלול גם בליקרי קיבה ועוגות פלפל.
פלפל שווא: פלפל קאיין
פלפל קאיין צריך להיות טוב יותרצ'ילי-פולברכי הוא מורכב מצ'ילי קאיין טחון.
פלפל שווא: פלפל ורוד
אם אתה רוצה לקשט את הכלים שלך, פלפל ורוד הוא מושלם. פירות היער של עץ Schinus דרום אמריקאי מלאים בשמנים אתריים וטעם מתוק כמו ערער. הם הולכים טוב עם דגים ועופות, אבל גם עם מנות מתוקות כמו גלידת וניל.
פלפל מזויף: פלפל סצ'ואן
פלפל הסצ'ואן אינו קשור לפלפל האמיתי. הוא מגיע במקור מהמחוז הסיני סצ'ואן, ומכאן השם. אתה יכול למצוא אותו גם תחת השמות פלפל סיני, פלפל יפני ופלפל לימון בגלל זהלא רק טעם חריף, אלא גם כמו לימון.
פלפל שווא: פלפל נזיר
ניתן למצוא פלפל נזיר מהים התיכון ועד מערב אסיה. השיחים, בגובה של עד חמישה מטרים, נושאים פירות קטנים שמזכירים פלפל שחור והם גם חריפים, אבלטעם של מרווה.
טוב לדעת
באנגלית המונח הוא"פִּלְפֵּל"מַטעֶה. כלומר, זה אומרפלפל, פלפל קאיין, אבל גם פפריקה. אז עדיף להגיד למלצר בדיוק אם אתם רוצים מנת פלפל על הבשר שלכם או פפריקה על הפיצה. אגב, פלפל חריף יהיה פלפל חריף.