מקור הספרינג רול: אנחנו מחפשים את המתכון המקורי

רולים אסייתיים הם חטיף פופולרי. הלכנו לחפש את המתכונים המקוריים - וכאן אנו מציגים את 2 המועדפים שלנו.

ספרינג רול משנחאי

כולם אוהבים אותם: ספרינג רול. אומרים שהיא באה במקור משנחאי (סין). עכשיו הם נאכלים בכל העולם. מה מיוחד: הספרינג רולס משנחאי ממולאות בבשר חזיר.© גלילאו

זה מה שאתה צריך עבור ספרינג רולס שנחאי

בצק ספרינג רול (16 חתיכות)
250 גרם חזיר
200 גרם צ'ינאקוהל
8 שיטאקי-פילז
1גֶזֶר
10 גרם בצל אביבי
10 גרםזַנגבִיל
5 מ"ל יין אורז צהוב
2 בעלים
מֶלַח
10 גרם עמילן תירס
פלפל גרוס
שֶׁמֶן

וככה זה עובד

🍄 מוסיפים פטריות שיטאקי למים הרותחים ולאחר מכן שוטפים במים קרים. לאחר מכן חותכים את הפטריות לרצועות קטנות ודקות.

🔪 חותכים כרוב סיני לרצועות דקות וממליחים.

🐖 כותשים את הג'ינג'ר והבצל במכתש. מערבבים את הכל עם יין אורז צהוב. חותכים את החזיר לרצועות דקות. כעת מערבבים את משחת יין הג'ינג'ר-בצל-אביב-אורז עם הבשר. מסירים את עודפי יין האורז הצהוב.

🌽 מוסיפים חלבונים ועמילן תירס ומערבבים היטב שוב. זה הופך את הבשר לרך יותר.

🥕 מגררים גזר.

💧 המלחה הפכה את הכרוב לרך. כעת סוחטים את הכרוב כדי לשחרר עוד מים.

🍳 מחממים ווק ומוסיפים שמן. כשהשמן חם מטגנים בו את בשר החזיר המתובל.

🥕 לאחר שהבשר מוכן, מוסיפים למחבת את פטריות השיטאקי הקצוצות, הגזר והכרוב הסיני. מטגנים הכל ביחד.

🥣 אל תשכחו לערבב! כשהכל מוכן, מניחים את המלית בצד ומצננים.

🥚 פורצים ביצה ומשתמשים רק בחלמון כדי להדביק את הבצק.

🔶 איך מרדדים נכון: פינה אחת של בצק הספרינג רול חייבת להפנות אליך. מרטיבים את הקצוות במעט חלמון ביצה. בעזרת כף מורחים את המילוי בהמשך (אך לא עד הסוף!) על הבצק. כעת קפלו את הפינה התחתונה כלפי מעלה והניחו אותה סביב המילוי. מהדקים כך שהבצק לא ייקרע, אך יחד עם זאת יסגור היטב את המילוי. כעת מקפלים בפינה הימנית עד למילוי. אותו עיקרון, סוגרים היטב כדי שלא יהיו בעיות אחר כך בטיגון. אותו דבר עם הפינה השמאלית. כעת מגלגלים את גליל הבצק בחוזקה מלמטה למעלה.

🍳 מוסיפים לווק 1 ליטר שמן בישול ומחממים ל-120 מעלות. כדי לבדוק אם השמן חם מספיק, מניחים בשמן ידית של כף עץ. אם מופיעות בועות, אתה מוכן ללכת. הופכים את גלילי האביב שוב ושוב בזמן הטיגון כדי שלא יידבקו אחד לשני או לווק. לאחר 3 עד 4 דקות, כשהם זהובים, מוציאים מהתבנית.

🍽 טאדה, האביב רולס הטעימים משנחאי מוכנים!

הספרינג רולס נקראות בסין 春卷 Pinyin chūnjuǎn ונאכלים בדרך כלל כתוספת או כנשנוש. את הרולדה אוכלים במיוחד בראש השנה. ספרינג רולס שנחאי מטוגן בשמן עמוק. לא להתבלבל עם לחמניות קיץ וייטנאמיות. אלה עטופים בנייר אורז ואוכלים גולמיים.© גלילאו

ספרינג רול צ'נגדו

ספרינג רולס משתנים ממחוז למחוז, לפעמים אפילו מעיר לעיר. אנו נראה לכם את המתכון ל-Spring Rolls האותנטיים מצ'נגדו, בירת מחוז סצ'ואן. פעם זה היה המרכז של אימפריית שו.© גלילאו

זה מה שאתה צריך עבור ספרינג רולס צ'נגדו

500 גרם קמח לחם (סוג 812)
150 גרםגֶזֶר
150 גרם לפת
150 גרם חסה
מֶלַח
50 מ"ל שמן צ'ילי
30 מ"ל חומץ
30 מ"ל רוטב סויה

בוא נלך

🥣 מערבבים את קמח הלחם עם מים ליצירת נוזל (עקביות דומה לבצק קרפ).

🥕 קולפים ומגררים גזר ולפת. חותכים חסה לרצועות דקות. שוטפים הכל במים חמים, מוסיפים מלח ומכניסים למקרר.

🍳 מורחים את נוזלי הקמח בעיגול במחבת על אש נמוכה. אם נוצרות בועות אוויר מתחת לבצק והבצק מתרומם מעט, הופכים אותו.

סכנה! אסור שהטמפרטורה תהיה גבוהה מדי.

💧 מוציאים את הגזר, הלפת והחסה מהמקרר ומוציאים את הנוזלים העודפים.

🌯 כעת מוסיפים את הירקות לבצק ומגלגלים אותם כמו לביבות ממולאות.

🍽 כעת חותכים את הגליל ל-2 חלקים ומגישים על הצלחת.

🥢 מערבבים שמן צ'ילי עם חומץ ורוטב סויה, יוצקים על הספרינג רולס ונהנים!