מטבח יער על הגריל: היום אנחנו מעלים באוב בשר צבי צלוי עדין ומוצרלה באפלו עם פטריות משובחות ועשבי תיבול. דברים נעשים אקזוטיים עם סרטני ענק כבושים מסרי לנקה. הקליפ מראה לכם איך לצלות כמו מקצוען. אז: עלה על הגריל, תתארגן, לך!
רגל בשר צבי מבושלת במצע של אזוב
מרכיבים רגל צבי מבושלת במצע של אזוב
1.500 גרם | Rehkeule |
לפי רצון | מלח ים גס |
שֶׁמֶן זַיִת | |
לפי רצון | פלפל, רוזמרין, טימין |
2 חתיכות | שיני שום |
2 חתיכות | גזר |
1 חתיכה | כרישה |
של ZumG | ואכספייר |
של ZumG | מוס |
הֲכָנָה
שלב 1/6
בולי עץ בוק בהירים, הם צריכים להישרף כמעט כך שיישארו רק חתיכות גדולות של גחלים לבישול הבשר.
שלב 2/6
מסירים את רגל הצבי, חותכים אותה לחלקים בודדים ומסירים את הגידים. לאחר מכן משפשפים בשמן זית, מתבלים במלח ים גס ופלפל ומכניסים בדיקה לטמפרטורת ליבה.
שלב 3/6
חותכים את הגזר, הכרישה, השום ועשבי התיבול לחתיכות קטנות, ואז עוטפים את נתחי הבשר בנפרד בנייר עם הירקות ועשבי התיבול ומניחים שוב את האריזה בשכבת נייר.
שלב 4/6
בינתיים מרטיבים היטב את הטחב ואז עוטפים לגמרי את חבילות הנייר עם הבשר מלמעלה ומלמטה.
שלב 5/6
מניחים שני בולי עץ בוק זוהרים בקערת אש, מניחים את האריזה מעל ומכסים בשני בולי עץ זוהרים נוספים.
שלב 6/6
מבשלים כשעה בין 54 מעלות ל-62 מעלות טמפרטורת ליבה (לא חם יותר!).
מהיער לצלחת: מה הופך בשר ציד לכל כך מיוחד
👨🏽🍳פְּרָאִיבדרך כלל גר לא רחוק מדלת הכניסה שלנו. אף על פי כן, לעתים רחוקות זה מגיע לשולחן. יש לזה כל כך הרבה יתרונות - אנחנו נראה לך אילו מהם.
מרכיבים תפוחי אדמה האסלבק
600 גרם | תפוחי אדמה צעירים (שעווה) |
לטפטוף | שֶׁמֶן זַיִת |
80 גרם | פירורי לחם |
לתיבול | מלח, פלפל |
3 חתיכות | שיני שום |
200 גרם | חֶמאָה |
הֲכָנָה
שלב 1/3
בעזרת שתי כפות עץ חותכים את תפוחי האדמה לצורת מניפה, מניחים אותם בכלי חסין אש, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מלח גס ושום קצוץ דק.
שלב 2/3
מוסיפים מעט מים לתבנית, סוגרים את המכסה ומניחים את התבנית בתוך הגחלים. יש גם גחלים על גבי המכסה.
שלב 3/3
מבשלים את תפוחי האדמה כשעה. מרימים את המכסה, שמים את החמאה על תפוחי האדמה ומבשלים עוד 15 דקות.
מרכיבים עשבים קווארק
250 גרם | קווארק |
125 גרם | שמנת חמוצה |
1 חתיכה | שן שום |
לפי רצון | טימין, רוזמרין, בזיליקום, שום בר |
לתיבול | מלח, פלפל |
הֲכָנָה
שלב 1/1
קוצצים דק את עשבי התיבול והשום ומערבבים עם השמנת החמוצה והקווארק. בסוף מתבלים במלח ופלפל.
רכיבים חסה טלה עם ויניגרט פירות יער
250 גרם | חסה טלה |
200 גרם | מעורב פירות יער |
100 מ"ל | חומץ בלסמי לבן |
100 מ"ל | שֶׁמֶן זַיִת |
50 גרם | הוניג |
50 גרם | חַרדָל |
לתיבול | מלח, פלפל |
FürsDressing | מַיִם |
הֲכָנָה
שלב 1/3
מרסקים את תערובת פירות היער במכתש, ואז מוסיפים בהדרגה חומץ, חרדל, דבש ושמן זית ומערבבים.
שלב 2/3
מוסיפים מעט מים ומתבלים במלח ופלפל.
שלב 3/3
מסדרים על הצלחות את חסת הטלה הקרועה והשטופה ומקשטים ברוטב.
מטבח יער: כך מעלים באוב טירמיסו טעים מענפי אורן
🍽️ למה לפנות לתבלינים אקזוטיים מרחוק כשהדברים הטובים כל כך קרובים - כלומר ביער על סף דלתכם:ענפי אשוח וכו' ממטבח היער.
מוצרלה באפלו מעושנת עם עשבי תיבול ופטריות
מרכיבים של מוצרלה באפלו מעושנת עם עשבי תיבול ופטריות
4 חתיכות | בופלמוצרלה |
20 חתיכות | עגבניות שרי |
1 THE | טימין (קצוץ דק) |
1 THE | בזיליקום (קצוץ דק) |
1 THE | כוסברה (קצוצה דק) |
4 THE | שֶׁמֶן זַיִת |
200 גרם | פטריות שיטאקי (טריות) |
200 גרם | פטריות עשבים |
1 חתיכה | לימון אורגני |
לתיבול | מֶלַח |
לעישון | עישון צ'יפס |
לעישון | מסננת מטבח חסינת אש |
הֲכָנָה
שלב 1/6
מניחים שבבי עישון בגחלים. מערבבים את המוצרלה במסננת המתכת במשך שלוש עד ארבע דקות בעשן העולה.
שלב 2/6
זורקים עגבניות במסננת מתכת ישירות על אש עד שהן מתפוצצות.
שלב 3/6
מנקים את פטריות השיטאקה וצולים אותן ישירות על האש במסננת מתכת עד שהן נחרכות וקיבלו ניחוחות צלויים.
שלב 4/6
חוצים את פטריות עשבי התיבול לאורכן ומזלפים מעט שמן זית. לאחר מכן צולים אותם משני הצדדים על מגררת הגריל על אש ישירה עד שהם רכים ובעלי צבע יפה.
שלב 5/6
מערבבים את עשבי התיבול עם מעט שמן זית ומתבלים בגרידת לימון ומלח.
שלב 6/6
מסדרים את העגבניות והפטריות בצלחת, מניחים מעל את המוצרלה ומעדנים בשמן עשבי תיבול.
שרימפס מלך בגריל מסרי לנקה עם מרינדה אקזוטית
מרכיבים סרטני מלך בגריל מסרי לנקה עם מרינדה אקזוטית
לפי רצון | שרימפס מלך |
1 חתיכה | רוטה צ'ילי (שרף) |
1 חתיכה | ג'ינג'ר טרי |
4 חתיכות | שיני שום |
1 מוט | עשב לימון |
2 חתיכות | מיץ ליים |
3 ה | שֶׁמֶן זַיִת |
2 ה | חומץ תפוחים |
הֲכָנָה
שלב 1/2
כל המרכיבים הבאים נטחנים בזה אחר זה במכתש אבן ליצירת משחה הומוגנית. חשוב: לפני כן קוצצים הכל מעט ומקלפים את השום והג'ינג'ר.
שלב 2/2
מניחים שרימפס במרינדה לפני הצלייה.
מרכיבים משחת סמבל (ממרח לחם)
50 גרם | בשר קוקוס |
עַל הָאֵשׁ | שום, צ'ילי ובצל שאלוט |
2 חתיכות | עלי קארי ירוקים |
1 חתיכה | ג'ינג'ר טרי |
2 חתיכות | מיץ ליים |
לתיבול | מֶלַח |
3 ה | שמן שומשום |
בשביל עקביות | מַיִם |
1 חתיכה | קוֹקוּס |
10 גרם | בּוֹטנִים |
הֲכָנָה
שלב 1/1
כל המרכיבים מעובדים בזה אחר זה במכתש אבן ליצירת משחה הומוגנית.