בא לכם עוגה מגניבה במיוחד? יש לנו את המתכון המושלם ל"עוגת מפרש" מרשימה בשבילכם. בקליפ אנו מראים לכם עוגות עוד יותר יוצאות דופן.
עוגת מפרש: יצירת אמנות לאכול
מצרכים לעוגת מפרש
לעוגת השקדים | |
225 גרם | חמאה (טמפרטורת החדר) |
225 גרם | צוקר |
300 גרם | קֶמַח |
45 גרם | שקדים טחונים |
6 גרם | אבקת אפייה |
4 | בַּעַל |
18 תבנית קפיצית/תבנית עוגה עגולה x2 | |
למילוי התפוחים | |
1 | תַפּוּחַ |
קינמון | |
סוכר חום | |
למילוי הווניל | |
250 מ"ל | מילך |
50 מ"ל | סְצֵינָה |
2 | חלמון ביצה |
50 גרם | צוקר |
30 גרם | עמילן תירס |
1 THE | משחת וניל (רצוי לפחות 80 אחוז משחה) |
100 מ"ל | סְצֵינָה |
עבור קרם החמאה | |
250 גרם | חמאה (טמפרטורת החדר) |
200 גרם | אבקת סוכר |
לקישוט | |
גיליונות נייר לנסיעות | |
צבעי מאכל | |
שימו לב: הכינו את הקישוט יום קודם לכן הוא צריך זמן להתקשות |
הֲכָנָה
שלב 1/16
להכנת עוגת השקדים, מקציפים תחילה את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.
שלב 2/16
מערבבים פנימה ביצים. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ושקדים טחונים ומערבבים לתערובת חלקה.
שלב 3/16
מחלקים את הבצק לשתי תבניות אפייה בגודל זהה ומכניסים לתנור בחום של 160 מעלות לכ-50 דקות.
שלב 4/16
עכשיו הגיע הזמן להכין את מלית התפוחים: קולפים את התפוח ומניחים את הקליפה בסיר עם מעט מים וסוכר. נותנים לכל העניין להתבשל כמה דקות.
שלב 5/16
במהלך הזמן הזה, מסירים את הליבה מהתפוח הקלוף וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
שלב 6/16
מוציאים את הקליפות מהסיר ומצמצמים מעט את חתיכות התפוחים בציר. מניחים בצד ומצננים.
שלב 7/16
למלית הווניל מערבבים סוכר, עמילן תירס ומשחת וניל עם חלב ושמנת.
שלב 8/16
מוסיפים את החלמון ומקציפים היטב, ואז מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מסירים מהאש וממשיכים לערבב עד שהתערובת מגיעה למרקם של פודינג. מניחים בצד ומצננים.
שלב 9/16
מקציפים את השמנת ואז מערבבים לתוך תערובת הפודינג שהתקררה. עדיף לערבב במרץ את תערובת הפודינג מראש כדי למנוע גושים.
שלב 10/16
לקרם החמאה מקציפים את החמאה ומוסיפים את אבקת הסוכר. מערבבים את שני החומרים עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.
שלב 11/16
כעת מרכיבים את העוגה: חותכים את העוגות שהתקררו ישר מלמעלה. לאחר מכן חותכים כל אחד לשניים כך שיהיו ארבע פרוסות עוגה. מניחים כף קרם חמאה על צלחת הגשה. מניחים מעל זה את פרוסת העוגה הראשונה (חתיכת הבסיס). מניחים טבעת עוגה מסביב לדיסק ומניחים נייר אפייה בין התבנית לעוגה (טיפ: נייר אפייה קבוע - זה יציב ומתאים יותר).
שלב 12/16
יוצקים את קרם החמאה לשק זילוף ומציירים עיגול סביב הקצה החיצוני של בסיס העוגה. זה משמש כמחסום כדי שהמילוי לא ידלוף.
שלב 13/16
מכניסים את מלית הווניל לטבעת קרם החמאה ומורחים אותה על חלקי התפוח הללו. חזור על שלב זה עד שכל הקרקעות יעובדו.
שלב 14/16
משטחים את העוגה בבסיס עוגה ומצננים את העוגה עם רינג העוגה למשך שעה לפחות (או במקפיא למשך כ-20 דקות). מטרה: זה אמור להפוך את העוגה ליציבה יותר. לאחר מכן מכסים את העוגה בקרם חמאה. ככל שהעבודה נקייה יותר, כך ייטב.
שלב 15/16
לקישוט חותכים את דפי נייר האורז לחתיכות בגדלים שונים (בצורת מפרש). מערבבים צבע מאכל טיפה אחר טיפה עם מים עד להשגת העוצמה הרצויה. משרים את חתיכות נייר האורז במים אלה. קמטו את נייר האפייה והניחו אותו שוב, מעט בנפרד. מניחים את חתיכות נייר האורז על נייר האפייה ונותנים להכל להתייבש למשך הלילה או לפחות ארבע עד שש שעות עד שהאלמנטים הבודדים באמת יציבים ומתייבשים שוב.
שלב 16/16
לבסוף, צבעו את האלמנטים הדקורטיביים בצבעי מאכל או עבדו אותם בצבע אחד, לפי הצורך. לשם כך, לוחצים קלות את החלק המחודד של המפרשים לתוך ציפוי קרם החמאה של העוגה. עבדו מלמעלה למטה כך שנקודות הלחץ יהיו מכוסות.