היום יש קלאסיקה אמיתית - ה-Schäufele או Schäufelchen. אבל מה ההבדל בין פרנקונית לבאדן שאופלה? ואיך הקליפה הופכת לפריכה? כאן תמצאו מתכונים טעימים, תוספות וטיפים.
השאופלה הוא מוחלטקלאסיקות באדן ופרנקוניות. יש אחד טעים מאחורי זהצלי כתף חזיר. אבל ה"Schüfili" פופולרי גם בשוויץארוחת חג המולדמוגש.
השאופלה מקבל את שמו מזהעֶצֶם הַשֶׁכֶםשל החזיר, שצורתו דומה לאת.
האם אתה רוצה לבשל פרנקוני או באדן שאופלה בעצמך? יש לנו כאלהמתכוניםבשביל זה - גם כןטיפים על תוספות והכנה.
שאופלה פרנקונית: המתכון הקלאסי
החומרים לשאופלה פרנקונית
1 | כתף חזיר |
400 מ"ל | פילצפונד |
2 | בצל |
2 | גזר |
2 | Petersilienwurzel |
1 THE | שֶׁמֶן |
מֶלַח | |
1 | שן שום (פרוסה) |
1 | פרוסת ג'ינג'ר |
0.5 TL | קימל שלם |
פלפל מהטחנה |
הכנה: שאופלה פרנקונית
שלב 1/6
לשאופלה, מחממים תנור ל-130 מעלות. יוצקים את הציר לתבנית צלייה, מניחים את השאופלה כשצד הקליפה כלפי מטה ומבשלים בתנור על הרשת האמצעית למשך שעה.
שלב 2/6
קולפים את הבצלים, מנקים ומקלפים את שורש הגזר והפטרוזיליה. חותכים את הירקות לקוביות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים קלות את הירקות על אש בינונית.
שלב 3/6
מגבירים את חום התנור ל-160 מעלות. מוציאים את הבשר מתבנית הצלייה, הופכים אותו ומנקדים את הקליפה בצורת יהלום בעזרת סכין חדה. מוסיפים את הירקות למרק שבמחבת הצלייה ומניחים את השאופלה מעל עם הקליפה כלפי מעלה. מבשלים בתנור עוד שעה וחצי עד שעתיים.
שלב 4/6
לאחר מכן מעלים את התנור ל-300 מעלות או מחממים את גריל ההסעה. מוציאים את הצלי מהצלייה, מניחים בתבנית חסינת תנור, ממליחים את הקליפה ומטגנים בתנור על הרשת הנמוכה ביותר במשך 10 דקות עד לפריכות.
שלב 5/6
בינתיים מניחים את תבנית הצלייה עם הרוטב על הכיריים. מוסיפים תבלינים לרוטב ונותנים לו להתבשל במשך חמש עד עשר דקות.
שלב 6/6
מוציאים שוב את השום והג'ינג'ר. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל.
כופתאות תפוחי אדמה פרנקוניות כתוספת
מצרכים לכופתאות תפוחי אדמה
800 גרם | תפוחי אדמה, רותחים עד לקבלת קמח |
200 גרם | קמח תפוחי אדמה |
1 | חלמון ביצה |
1 TL | מֶלַח |
1 THE | חֶמאָה |
פרס 1 | מוּסקָט |
הכנת כופתאות תפוחי האדמה
שלב 1/5
מרתיחים את תפוחי האדמה, רצוי יום קודם, ומניחים להם להתקרר.
שלב 2/5
קולפים את תפוחי האדמה ודוחסים אותם דרך המכבש.
שלב 3/5
מערבבים את התערובת עם מלח, חלמון, חמאה, קמח תפוחי אדמה ואגוז מוסקט.
שלב 4/5
ללוש לבצק רך ודביק, להוסיף מעט מים במידת הצורך.
שלב 5/5
יוצרים כופתאות ונותנים להן לתפוח במי מלח חמים כ-20 דקות. אסור שהמים ירתחו. הכיסונים מוכנים כשהם צפים למעלה.
Badisches Schäufele: המתכון הטעים
מרכיבים עבור Badisches Schäufele
1.400 גרם | שאופלה עם עצם (כתף חזיר מעושנת מעושנת) |
750 מ"ל | מרק ירקות |
1,000 מ"ל | יין לבן, יבש |
100 מ"ל | חומץ יין לבן |
1 | בָּצָל |
1 | שן שום |
3 חתיכות | לורבירבלט |
5 חתיכות | צִיפּוֹרֶן |
8 חתיכות | גרגירי פלפל |
5 חתיכות | גרגרי ערער |
הכנה: Badisches Schäufele
שלב 1/6
שוטפים את הכדורים קצרות ומייבשים.
שלב 2/6
מביאים את היין הלבן לרתיחה יחד עם הציר, חומץ היין הלבן, הבצל, השום והתבלינים.
שלב 3/6
מכניסים את הבשר. זה צריך להיות רק מכוסה בנוזל.
שלב 4/6
מביאים לרתיחה פעם אחת, מכסים ומניחים לתלול כשעתיים. זהירות: אל תתנו לו לרתוח, אחרת הוא יהפוך יבש וקשוח. זה נעשה כאשר ניתן להסיר את העצם בקלות.
שלב 5/6
לאחר מכן מסירים את העצם (רצוי עם חתך אורכי בצד השטוח יותר) וחותכים את הבשר לפרוסות.
שלב 6/6
אם רוצים להשתמש שוב בציר, מתבלים במלח ופלפל. טיפ: המרק טוב לסלט תפוחי אדמה.
מצרכים לסלט תפוחי אדמה באדן
500 גרם | ג'קט תפוחי אדמה, מבושלים, עדיין חמים |
80 מ"ל | מָרָק |
70 מ"ל | חוֹמֶץ |
80 מ"ל | שֶׁמֶן |
1 | בצל אדום |
5 THE | בַּצלִית |
מֶלַח | |
פפר |
הכנת סלט תפוחי אדמה באדן
שלב 1/4
השלב הראשון הוא להכין ויניגרט מחומץ ושמן בקערה גדולה. מערבבים עם מעט מרק בשר חם עם מטרפה.
שלב 2/4
לאחר מכן מוסיפים לקערה את הבצל האדום הקצוץ והעירית. מתבלים בהרבה מלח ופלפל. מערבבים הכל יחד היטב.
שלב 3/4
קולפים את תפוחי האדמה המבושלים, עדיין חמים, מועכים אותם היטב ומוסיפים אותם לקערה. מערבבים הכל יחד היטב.
שלב 4/4
סלט תפוחי אדמה באדן מוגש באופן מסורתי חם. Ä Guede (תאבון בבאדן)!
מה זה בעצם שאופלה?
שאופלה הוא אחדצלי כתף חזיר. הדבר המיוחד בו: אתהקליעהאת הצליעם קליפה ועצמות. זֶהשמותיש את המנה דרך הכתף השטוחה של החזיר, שנראית כמו אלִגרוֹף.
אלה הידועים ביותרשאופלה פרנקוניתוזהבאדן שאופלה. הם נבדלים ביניהםסוג הכנהובשלהםתוספי תזונה.
בפרנקוניה, שאופלה הוא צלי רך בחמאהקרום חום זהוב, פריך. קלאסית אתה יכולרוֹטֶבוכופתאות לאכול עם זה. בעוד בפרנקוניה התיכונה והתחתית לעתים קרובות אסלט מעורבאוֹסאבוי מוגש כתוספת, מגיע מפרנקוניה עיליתכְּרוּב כָּבוּשׁאוֹרוטקולהוסיף.
הבאדן שאופלהעם זאת, יהיהקנהואין לו קרום פריך. הוא משמש בדרך כלל עם באדןסלט תפוחי אדמהמוגש.
השאופלה ידוע גם בשמות אחריםהסה, demאלססושוויץפּוֹפּוּלָרִי.
הכנת שאופלה: הטיפים והטריקים הטובים ביותר
🐷 כדאי שיהיה לך אחד לאדםחצי כתף חזירלְחַשֵׁב.
♨ שאופלה יהיה ב160פעמיים מסביב180 גראדחום עליון ותחתון עבורשעתיים עד שלושמְטוּגָן.
⏳ השאופלה מוכן רק כאשר הוא מוכןאוֹרמהעצםלְהַחלִיףמאפשר. אם זה עדיין לא המקרה, כדאילפחות 30 דקותלהשאיר בתנור.
🍽 אז ככהקְרוּםאם הוא נהיה קריספי, אפשר להגביר את טמפרטורת התנור בסוף250 גראדמָקוֹם. שימו לב: הקרום בפניםחמש עד עשר דקותלְהַשְׁלִים.
🍲 צריך לקבל את הקליפהלֹאעִםרוֹטֶבלהשקות את זה או לשים את זה כי Schäufele בהחלטיָבֵשׁצריך להיות כך שהקרום יהפוך לפריך.
מה מתאים לשאופלה?
כרוב כבוש וכופתאות: אלו הן התוספות הפופולריות ביותר של שאופלה
לא רק הבשר משחק תפקיד חשוב;תוספי תזונהצריך להתאיםמְתוּאָםלהיות לבית המשפט.
כופתאות טעם טוב במיוחד עם הרבה בשר צלוירוֹטֶב. גַםכְּרוּב כָּבוּשׁטעים נהדר כתוספת מסורתית עם שאופלה, אפשר גם לבחורסלט תפוחי אדמהאו -פִּירֶהוחסה טלהלהגיש איתו.
משקאות אלה משתלבים בהרמוניה עם ה-Schäufele
אחד יבש הולך הכי טוב עם צליית שאופלהיַיִן לָבָן, כמו פינו גרי או סילבנר מאוסטריה. גַםכֵּהֶה, מאלטיביארהולך טוב עם צלי לבבי.
Schäufelchen, Schäuferla או Schüfeli: The Schäufele בבאדן, פרנקוניה ושות'.
🍺 זהשאופרה פרנקוניתנצלה עם מרק בשר ובירה כהה. התהליך אורך כשעתיים עד שלוש שעות.
🍷 זהבאדן שאופלהמבושל במרק של יין לבן, חומץ ומים עם בצל, ציפורן ועלי דפנה. זה בדרום באדןשיפליארוחה פופולרית בערב חג המולד. בתור תוספת אפשרסלט תפוחי אדמהוחסה טלהלְשָׁרֵת.
🇨🇭 זהשופלי השוויצריתכמו באדן שאופלה, הוא נרפא ומעושן. זה מבושל עם שעועית רחבה או כרוב כבוש.