פתיתי סויה במקום בשר טחון, סייטן במקום קציצות: הכתבת ג'וליה מראה איך אתה יכול בקלות להכין תחליף בשר משלך. נסה 3 מתכוני ירקות טעימים!
הדבר הכי חשוב בתחליפי בשר
אני מתווכחהוא תחליף בשר העשוי מחיטה. "בשר החיטה" מתאים לכופתאות צמחוניות, המבורגרים וגולאש.
עִםנוהרים סויהאתה יכול לבשל בולונז צמחוני עם ביס. הם מחליפים את הבשר הטחון.
הכתבת ג'וליה ניסתה3 מתכונים עם חלופות בשרואמר: טעים! ולא כל כך קשה לבשל.
בעמוד זה אנו מספקים לכם מתכוני ירקותספגטי בולונז, קציצות קניגסברגר וצ'ילי סינ קרנהעַל. בתאבון!
סויה, תורמוסים ופטריות: חלופות בשר בבדיקה
3 מתכונים צמחוניים לבישול: בולונז, צ'ילי וקוניגסברגר קלופזה
© גלילאו
חלופות בשר על בסיס צמחי בבדיקה.
© גלילאו
חלופות בשר מהצומח בבדיקה: תורמוסים.
© גלילאו
חלופות בשר מהצומח בבדיקה: סויה.
© גלילאו
אלטרנטיבה בשרית מהיער בבדיקה: פטריות.
תחליף בשר עשוי מסייטן
מרכיבים תחליף בשר עשוי מסייטן
300 גרם | אבקת גלוטן |
0.25 TL | קאיין פודר |
3 ה | רוֹטֶב סוֹיָה |
300 מ"ל | מרק ירקות חזק |
לתיבול | מֶלַח |
הֲכָנָה
שלב 1/3
אבקת גלוטן, מרק ותבלינים (אבקת קאיין, רוטב סויה ומלח) למסה הומוגנית. לְעַרְבֵּב
שלב 2/3
מניחים מגבת מטבח במסננת ומעליה מניחים את התערובת. מרתיחים מעט מים בסיר. מניחים את המסננת עם הסייטן לפחות שני סנטימטרים מעל המים. מכסים אותו במכסה ומאדים אותו במשך 45 דקות. ה-DIY סייטן מוכן!
שלב 3/3
הסייטן יישמר בשקית מקפיא אטומה עד שלושה שבועות.
עוד מתכונים טבעוניים
🍔מַתכּוֹן:כך שתוכלו להכין בעצמכם המבורגרים טבעוניים, קציצות ופירות כבד בקלות!
מצרכים לקציצות קניגסברגר צמחוניות
400 גרם | אני מתווכח |
1 חתיכה | לחמניות חיטה |
1 חתיכה | בצל (בגודל בינוני) |
1 THE | שמן צמחי |
2 ה | עדר השמרים |
1 חתיכה | לֹא |
2 TL | חלופה לביצה: אגר-אגר |
1 TL | עמילן תירס |
3 ה | פטרוזיליה (קצוצה) |
לתיבול | מֶלַח |
3 ה | חמאה או מרגרינה טבעונית |
2 ה | קֶמַח |
380 מ"ל | מרק ירקות חזק |
125 מ"ל | שמנת או קרם סויה |
1 חתיכה | צנצנת קטנה של צלפים |
1 חתיכה | חלמון ביצה |
2 ה | חומץ יין לבן |
100 מ"ל | יַיִן לָבָן |
הֲכָנָה
שלב 1/5
חותכים את תחליף בשר הסייטן לקוביות קטנות. מפוררים את הלחמניות ומשרים אותן במים. מערבבים עם סייטן.
שלב 2/5
קולפים וחותכים דק בצל. מטגנים במחבת עם שמן עד לשקיפות. מוסיפים לתערובת הסייטן את הביצה, עמילן התירס, פתיתי השמרים והפטרוזיליה.
שלב 3/5
ללוש בצק. מוסיפים עוד ביצה וקמח לפי הצורך. יוצרים מהבצק כדורים יציבים בגודל שווה.
שלב 4/5
ממיסים חמאה בסיר. מערבבים פנימה קמח. מכסים עם חומץ ויין ומבשלים כחמש דקות.
שלב 5/5
מוסיפים צלפים ושמנת, מתבלים בתבלינים. מוסיפים את הכיסונים ונותנים לו לתפוח קצר. לְהַשְׁלִים!
ספגטי בולונז טבעוני
מרכיבים ספגטי בולונז טבעוני
150 גרם | פרוסות סויה (בסדר) |
5 THE | רסק עגבניות |
2 TL | עשבי תיבול איטלקיים (יבשים) |
0.5 TL | מלח, פלפל |
500 גרם | ספַּגֶטִי |
300 מ"ל | מרק ירקות חזק |
1 חתיכה | בצל בגודל בינוני |
180 מ"ל | מים (70-80 מעלות צלזיוס) |
2-3זהן | שׁוּם |
40 גרם | עגבניות מיובשות |
3 ה | שֶׁמֶן זַיִת |
700 מ"ל | עגבניות מסוננות |
הֲכָנָה
שלב 1/4
מניחים את פרוסות הסויה בקערה. יוצקים עליו מים, מוסיפים ציר ירקות, מערבבים הכל ביסודיות ונותנים לזה לתלול כחמש דקות.
שלב 2/4
חותכים את הבצל לקוביות דקות, קוצצים את השום דק ומערבבים את שניהם עם פרוסות הסויה. קוצצים עגבניות מיובשות.
שלב 3/4
מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים סויה ומאדים חמש דקות. מערבבים פנימה את הפסאטה, רסק העגבניות, העגבניות המיובשות, עשבי תיבול איטלקיים, מלח ופלפל ומבשלים ללא מכסה על הטמפרטורה הנמוכה ביותר כ-15 דקות.
שלב 4/4
בינתיים מבשלים את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה, 8 עד 10 דקות לפי הוראות האריזה, מסננים ומגישים עם הרוטב.
מרכיבים צ'ילי סינ קרנה עם טופו
מנה אחת | יוֹתֵר |
מנה אחת | שעועית כליות |
מנה אחת | עגבניות בחתיכות |
2 חתיכות | צ'ילי (טרי) |
300 מ"ל | מרק ירקות |
5 THE | שדה עגבניות |
2 ה | שמן צמחי |
חבילה 1 | טופו טבעי (כ-180 גרם) או לפי הטעם |
לתיבול | מלח, פלפל |
2 ה | שמן לטיגון |
AlsTopping | שמנת או שמנת חמוצה |
הֲכָנָה
שלב 1/3
חותכים את הטופו לקוביות ומטגנים אותו עם מעט שמן.
שלב 2/3
מחממים עגבניות משומרות בסיר. מתבלים בצ'ילי, רסק עגבניות, מלח ופלפל ומבשלים חמש דקות. יוצקים ציר ירקות חזק ומוסיפים תירס ושעועית.
שלב 3/3
לאחר רתיחה של חמש דקות נוספות, מתבלים שוב ומגישים עם קרם פרש והטוסטדה.
טוסטאדות מקמח תירס
מרכיבים
125 גרם | מסה חרינה (מייסמל) |
175 מ"ל | מַיִם |
0.5 TL | מֶלַח |
לטיגון בשמן עמוק | שֶׁמֶן |
הֲכָנָה
שלב 1/3
מערבבים קמח תירס, מים ומלח ומעבדים לבצק אלסטי.
שלב 2/3
מצננים שעה. ללוש את הבצק וליצור כדורים קטנים. מרדדים בין שני חתיכות נייר אפייה ליצירת סופגניות.
שלב 3/3
מחממים במחבת עם כשני סנטימטר שמן. מטגנים את הלחמים השטוחים עד להזהבה משני הצדדים. מטפטפים את התאלרים בנייר מטבח ומגישים חם עם הצ'ילי