תהיתם פעם למה לחם מתקשה אחרי כמה ימים - אבל העוגיות מתרככות? התשובה נמצאת בקליפ. כמו כן: כיצד מאפים נשארים טריים ואכילים לאורך זמן.
לחם מאבד מים ומתייבש
⏲️ טעים, קניתם לחם טרי. אֲבָללאחר מספר ימיםהפרוסות הופכות קשות. עם עוגיות זה בדיוק הפוך: הן נעשות רכות יותר עם הזמן.
🍞 טרילחם מורכב מכ-40 אחוז מים. בגלל זה זה עסיסי. העמילן בקמח סופג את המים. המים מתאדים באוויר בהדרגה. הלחם הופך קשה.
🤓 יש אפילו מונח טכני לזמן שכוח משנה צורה. זה קורארטרוגרדציה.
🍪 עוגיות, לעומת זאת, מכילות הרבה סוכר ורק 1 עד 3 אחוז מים.הסוכר בעוגיות שואב לחותמהסביבה. אז העוגיה תהיה לחה ורכה יותר.
🌊 יש לזה גם מונח טכני:היגרוסקופיה. הוא מתאר תהליכים שבהם חומרים קושרים מים מהסביבה.
🥨 גםמאפה בייגלההוא היגרוסקופי. המלח שואב מים ומרכך בייגלה, מקלות בייגלה וכו'. אפשר לאפות בייגלה ישנים – ואז הם יהיו שוב פריכים.
אחסן נכון: כך הלחם נשאר טרי יותר לאורך זמן
- אחסן לחם באחדסיר לחמים/סלסלת לחמים- רצויעשוי מחימר או קרמיקה. החומר עם הנקבוביות הפתוחות מנדף לחות כלפי חוץ.
- האוויר צריך להיות מסוגל להסתובב בסלסלת הלחם כךללא עובשטפסים. אל תארזו את סלסלת הלחם מלאה מדי. זה בא על חשבון העמידות.
- הנייר מהאופהמסיר לחות מהלחם וגורם לו להתקשות מהר יותר.
- לְנַקוֹתקופסת הלחם שלך מדי שבועעם מי חומץ- ולא רק כשהלחם התעובש.
שמור אוכל עם שאריות מתכונים
😋 אנשים בגרמניה זורקים כ-10 קילו לחם לנפש לפח מדי שנה. זה לא חייב להיות המצב! לְנַסוֹתשאריות מתכוניםמִתוֹך. סלט לחם ואביר מסכן, למשל, טעים נהדר עם מאפים ישנים יותר.
קנית יותר מדי לחם? ואז להקפיא אותו
העין הייתה גדולה יותר מהבטן? אֵין בְּעָיָוֹת. לחם זה נהדרהַקפָּאָה.ככל שמקפיאים אותו טרי יותר, כך ייטב. אפשר גם לחתוך אותו לשניים או לפרוס - תלוי בשטח במקפיא.
כדי לשמור אותו לאורך זמן, ארזו את הלחם באחדשקית מקפיא או בכלי מקפיא. חשוב: יש לארוז אותו אטום. בהתאם לסוג, הלחם יחזיק מעמד במקפיא למשך 1 עד 3 חודשים.
אם רוצים לאכול את הלחם, עדיף להוציא אותו מהמקפיא יום קודםלהפשיר אותו בטמפרטורת החדר.
כך מקבלים שוב עוגיות קשות רכות
😠 אני nach Sorteרצון כלשהועוגיותגם קשהאם מאוחסנים במשך זמן רב. זה מעצבן - במיוחד עם...עוגיות תוצרת בית.
🍏 אבל יש טריק פשוט!חתוך אחדתַפּוּחַעַלולשים חתיכה ממנו בצנצנת העוגיות עם המאפה.
😋 התפוחנותן לעוגיות לחותותוכלו ליהנות מהם שוב מבלי לשבור את השיניים.
עוד יותר ידע על אוכל
דבש, קפה וקבב: איך לרמות עם אוכל