בין אם במילוי נוגט, מרציפן או ליקר: אין גבולות לדמיון שלכם בכל הנוגע להכנת פרלינים. עם המתכון שלנו תוכלו להכין גם את המעדנים הקטנים האלה בבית. בקליפ: הפרלין הכי מפורסם בעולם.
הדבר הכי חשוב בשוקולדים
שוקולדים הםחתיכות שוקולד איכותיות בעבודת יד עם מילוי.הם מגיעים באינספור צורות ווריאציות. שלהם אופייני לשוקולדיםגודל ביס.
השוקולדים הראשונים היושירת בצרפת במאה ה-17.עם זאת, הוא פוטרשקדים. הוא נקרא על שם המרשל האצילהרוזן דו פלסיס-פרסלין:הטבח שלו המציא את הקינוח הזה.
וריאנט השוקולד המוכר היום מגיע כנראהבלגיה.השף קונדיטור Jean Neuhaus Junior יצר בבריסלבפעם הראשונה כדורי שוקולד עם מילוי.בגלל זה הוא לקח את השםפרליןמצרפת.
בלגיה וצרפת מפורסמות עד היום בזכות השוקולדים שלהן. גם שוויץ עשתה לעצמה שם. בגרמניה, לשוקולדים חייב להיות כזהאנטיל קקאושל לפחות 25 אחוזאחרת הם נחשבים לקונדיטוריה.
כדאי להכיר את סוגי השוקולדים האלה
🌰כְּמֵהָההם פרלינים עגולים עם מילוי קרמי, מה שנקרא גנאש. עם אמיתיכְּמֵהָהאגב, אין להם מה לעשות. רק פני השטח של הכדורים המגולגלים ביד מזכירים חזותית את הפטרייה האצילית. השוקולדים הם לעתים קרובותכּוֹהֶלהוסיף.
🌰 למותג'אנדוג'המגיע מאיטליה. מאגוזים,צוקר,חתיכת נוגט נוצרת באמצעות קוברטור וחמאת קקאו.
🌰 למותמנוןהוא פרלין לבן במילוי קרם חמאה. באופן קלאסי יש לו ארומה של קפה; אבל יש גם וריאנטים.
🌰 עבורשוקולדים מרציפןהופךמרציפנמסהללוש לצורה עם אבקת סוכר ומכוסה בשוקולד.
🌰סוגים אחרים של שוקולדיםלדוגמה, הם מורכבים מקרמל, פירות יבשים ועוד.
👨🍳 גם אלהטוֹפֶסהשוקולדים יכולים להיות שונים:פרליני כמהיןהם עגולים,חותכים שוקולדיםנחתכים באמצעות מה שנקרא "חותך גיטרה". בבית אפשר גם להשתמש בסכין. ופורפרליניםאתה יכול לזהות אותו לפי המשטח החלק במראה. כאן יוצקים תבניות תחילה עם שוקולד ולאחר מכן ממלאים.
מתכון: שוקולדים אקספרס
מצרכים לשוקולדים אקספרס
150 גרם | כיסוי חלב מלא |
150 גרם | כיסוי שוקולד מריר |
100 גרם | סְצֵינָה |
20 גרם | חמאה מובהקת |
טעם לוואי | אגוזים או פיסטוקים קצוצים, אבקת צ'ילי, קינמון או דומה לעידון |
5 THE | אבקת קקאו ו/או אבקת סוכר |
30 חתיכות | מארזי פרלינה מנייר |
הֲכָנָה
שלב 1/7
מרסקים את השוקולד המריר ושוקולד החלב המלא לחתיכות גסות.
שלב 2/7
מחממים את השמנת. לאחר מכן תנו לו להתקרר לסביבות 50 מעלות.
שלב 3/7
ממיסים את הכיסוי ואת החמאה הבהירה בקרם.
שלב 4/7
יוצקים את התערובת לקערת ערבוב ומכסים ומכניסים למקרר לשעתיים.
שלב 5/7
משחררים מעט את התערובת בעזרת מזלג ומעדנים אותה לפי טעמכם: למשל. ב. עם אגוזים או פיסטוקים קצוצים, אבקת צ'ילי, קינמון וכו'.
שלב 6/7
כעת יוצרים בעזרת הידיים כדורי פרלינה קטנים.
שלב 7/7
מגלגלים את השוקולדים באבקת קקאו או אבקת סוכר ומניחים אותם בתבניות. לשוקולדים חיי מדף של כעשרה עד 14 ימים.
מה זה מה? מילון מונחים קצר של שוקולד
🤓קוברטור:שוקולד מיוחד בעל אחוזי שומן גבוהים יותר המתאים במיוחד כזיגוג (גם לעוגות למשל).
🤓גנאש(מבטאים: "גנאש"): אם ממיסים את הקוברטור בקרם נוצר קרם. פרליני כמהין מלאים בגנאש הזה.
🤓הַרפָּיָה:בעת ההמסה, אסור לחמם את הכיסוי יותר מדי, אחרת היא תאבד את הברק שלה ובסופו של דבר תיראה אפור.
🤓גוף חלול:כדורי שוקולד חלולים עם חור קטן אליו מזרימים את מלית הפרלינה. אתה יכול לקנות אותם מוכנים או להכין אותם בעצמך.
🤓יַצֶקֶת(מבוטא: "פונגדונג"): משחת סוכר רכה ולבנה המשמשת כמילוי או כציפוי.
קופסת שוקולד, פח או מקרר: כך מאחסנים נכון שוקולדים
עדיף לשמור שוקולדיםלא במְקָרֵר,אלא באחדטמפרטורה בין 13 ל-17 מעלות במקום יבשעל, למשל בחדר השינה. זה אומר שהם לא מאבדים את הטעם שלהם. הם גם בקופסת שוקולד או מיכל ניתן לנעילה עשוי פחמוגן מפני ריחות אור וזרים.
שוקולדים הופכים ללבנים,זה לא סימן להתפשטות עובש. מה שנקראשומן בשלנוצר כאשר השוקולד נשמר לאורך זמן או נחשף לתנודות טמפרטורה. זה נראה מכוער, אבל זה כןלֹא מַזִיק. עם זאת, זה יכול להשפיע על הטעם של השוקולדים.