תגיד גבינה! ביקרנו אצל יצרני סוגי גבינות יוצאי דופן כמו "בישוף מסריח". אנין גבינות מגלה מדוע יש גבינה שמריחה רע - ומה טעים במיוחד עם קממבר, מוצרלה וכדומה.
הכל פה גבינה!
😋בסביבות 24 קילוגרםבממוצע, כל גרמני צורך גבינה בשנה - זה מתאים לכ-3 פרוסות ביום.
🍕 הכל גבינה? אתה צוחק עליי אתה רציני כשאתה אומר את זה? הוא נמצא לעתים קרובות בארוחות מוכנות כגון פיצהגבינה אנלוגית. גבינת חיקוי זו אינה מכילה חלב ואינה מבשילה. לייצר עם שומן צמחי זול יותר.
🌪️ מאיפה הם מגיעיםחורים בגבינה? חיידקים ממריצים את תהליך ההבשלה במהלך ייצור הגבינה. זה יוצרגז, אבל הם לא יכולים לברוח. אז הם נאספים בחללים - שנראים מאוחר יותר כחורים.
💪 הגבינה עושה עבודה נהדרת! כי מוצרי חלב הם אמיתייםמקורות סידןולחזק עצמות ושיניים.
🧀 טיפ לאוכלי אוכל:קנה גבינה בחתיכה אחת. הוציאו מהמקרר 20 דקות לפני האכילה. קטקו רק את הכמות שאתם צורכים בפועל.
🍰גלגלי גבינה עגוליםאתה מנתח כמו אחדטורטה, כדי שבסוף לא יישאר לכם רק שוליים. חתיכות גבינה קשותזיקזקחותכים עד שנותרו 4 עד 5 ס"מ של קצה. ואז חותכים את החלק הקצה הזה שוב כמו עוגה.
מצפן גבינה: הגרמנים אוהבים את הזנים האלה
הכל גבינה! כדאי לנסות את הזנים והשילובים המיוחדים האלה
© גלילאו
© גלילאו
© גלילאו
© גלילאו
למה בעצם גבינה "מסריחה"? סומלייה גבינה Dr. מסבירה רגינה רוזנר
🔬 גבינה היא מוצר חי. הגבינה מבשילה – והרבה אנשים עובדים בתהליך הזהתרבויות חיידקיםובהתאם לזן גם עובש אצילי.
👃 הם ממירים מרכיבים כמו חלבון, שומן ולקטוז. כּוֹלֵלנוצרים גזים. כשהם בורחים, הם מעבירים את הארומה מהגבינה אל האף שלנו.
🧀 מיוחדפִּיקַנטִיהוא הריח של זני גבינה המיוצרים בתרבית אדומה (Brevibacterium linens). כאשר חלבון מתפרק, נוצר מתאניול, תרכובת גופרית. חלקם ידועים בריח הדומיננטי שלהםרומדור, לימבורג והרץ.
זיווג מזון: התחל את מסע הגילוי הקולינרי שלך
דר. רגינה רוזנר מהאקדמיית גורמה בוואריתמסביר מה זה זיווג מזון - ואיך אתה יכול להרכיב שילובים טעימים בעצמך:
"זיווג מזון משגשג על ההרמוניה או הניגוד של המרכיבים. אם למאכלים יש כמה טעמים דומיננטיים משותפים, הם מחזקים אחד את השני. כמובן שגם הפכים מושכים. זיווגים מרגשים הם שילובים שלמזונות עם אותו מוצא אזורי- למשל קלבדוס וקממבר צרפתי או וייסלאקר מהאלגאו וריבת תותים. גם מציאת זיווגים כאלה עושה את ההבדלבחגכיף - למשל בביקור בשוק. הטיפ שלי:תעז להתנסות באכילה. ניתן לטעום ולהריח ניחוחות בגבינה וגם לחפש מאכלים בעלי ניחוחות דומים. תהנה במסע הגילוי שלך!"
היא ריכזה עבורכם את מה שאנין הגבינות אוהב לשלב עבורכם.נסו את זוגות החלומות!אבל שימו לב, יכול להיות פיצוץ טעם.
זה הולך טוב עם מוצרלה
תותים, מוצרלה ורוקט יוצרים סלט קיצי רענן. המנות האלה טעימות גם עם הגבינה הרכה:
- בגטאוֹבאגט מחמצת
- לימון/תות/מנגו/תפוז
- שמן זית/זית
- עשבי תיבול מהגינה
- מזור/בלסמי חומץ עשוי מדומדמניות, תפוחים או אגסים
שתייה משולבת
גבינת שמנת וגבינות צעירות ללא קליפה משתלבות בהרמוניה עם:
- יינות לבנים חמצמצים כמו סילבנר או פינו בלאן
- ליקרים פירות
- פילס
- בירת חיטה
זה הולך טוב עם גבינת עיזים
"חוויות הקשורות לקורונהמחלבות גבינות קטנותעלייה המציעים את המוצרים שלהם בשווקים אזוריים. גבינה מחלב עיזים נמצאת בחזית", אומרת ד"ר רגינה רוזנר.גבינת עיזים מגיעה בהרבה סוגים- מגבינת שמנת ועד גבינה קשה, עם ובלי תבלינים. קצת ניסוי חשוב כאן כדי למצוא את בן הזוג הנכון. נסה את זה עם:
- תימיאן
- הוניג
- אגוזי מלך שחורים
- קישואים כבושים
- שׁוּם
- בַּצלִית
משקאות אלה הולכים טוב עם גבינת עיזים
- וייסביר: בירות נוצצות וקלות עם תווים מתוקים ופירותיים
- יין לבן: סילבנר יבש ופירותי, פינו בלאן או ריזלינג-אוסלזה
- ליקרים פירות
זה הולך טוב עם קממבר
עבור זיווג הגבינה המושלם, זה בעצם משחק תפקיד אםמילך מפוסטרהיה ואיזהרמת בגרותלמי יש גבינה. הנלוות הנוזליות הללו משתלבות בהרמוניה עם קממבר:
- שילוב אזורי: "קממבר דה נורמנדי" וקלבדוס (ברנדי תפוחים מנורמנדי)
- בירה לבנה בהירה או כהה, לאגר בהיר
- ריזלינג יבש/חצי יבש, פינו גרי, גוורצטרמינר
שילובי אוכל טעימים
- צמת שמרים
- צ'אטני שזיפים
- פירות בשלים כמו אגסים ותפוחים
זה הולך טוב עם גבינה קשה חזקה
האםבוגר יותרגבינה קשה, כמה שיותרחזק יותרהוא טועם את זה. לכן הגבינה צריכה – למשלפרמזן- שותף חזק:
- רוזמרין, שמן זית וגריסיני (מקלות לחם דקים)
- אגוזים, קטניות
- חזיר גולמי
- ירקות כבושים כגון צנוניות
בני לוויה נוזליים אלה הולכים היטב עם גבינה קשה
- יינות לבנים עשירים כמו פינו בלאן מחביות עץ
- יינות אדומים קטיפתיים, לא עשירים מדי בטאנינים כמו פינו נואר
- ייצוא, Dark ו-Doppelbock
- רוחות משובחות אזוריות
רחובות גבינה בגרמניה
יש כמה רחובות גבינות בגרמניה. האם תרצה לצאת לסיור תענוגות? לאחר מכן בדוק את המסלולים הבאים:
דרך הגבינות באלגאו
מסלול התיירות באלגאו מחבר כ-14 מחלבות. יֵשׁמסלולים לרוכבי אופניים ומטיילים. במחלבות תוכלו לטעום ולקנות גבינה וללמוד עוד על אופן הכנתה במהלך סיורים מודרכים. כ-2,500 פרות מספקות את החלב לגבינה. זנים אופייניים לאזור: גבינת הרים אלגאו וגבינת אמנטל.
כלול גם: אאלוף עולם! מחלבת הגבינות אלגאו בלדאוף זכתה בזהב בקטגוריית "גבינה קשה".תחרות גבינות אליפות העולםבארצות הברית. ב-Baldauf Sennerei Hopfen תוכלו לנסות את הגבינה עטורת הפרסים במסלול הגבינות. מידע נוסף:מסלול גבינות אלגאו
דרך גבינות שלזוויג-הולשטיין
אורך דרך הגבינות 500 קילומטריםעל החוףגֶרמָנִיָה. הסבב מחבר כ-30 חברות מחלבת גבינות. למשל, תוכלו לעצור בליבק, המבורג, פלנסבורג, לאונבורג ובאי פוהר. מידע נוסף:דרך גבינות שלזוויג-הולשטיין.
מסלולי חלב וגבינה גרמניים
אתה יכול למצוא סיורי תענוגות עם נקודות חמות לגבינות בכל מדינה פדרלית. אֶחָדמפת סקירהומידע על החוות ניתן למצוא כאן.