לקוח להב: איזה סכין מטבח צריך בשביל מה?

במטבח, הכל על סף סכין: אחרי הכל, הכל עניין של תמיד את כלי החיתוך הנכון. הקליפ שלנו מראה לך איזה סכין אתה צריך בשביל מה. אתה יכול לגלות מה עוד אתה צריך לדעת על להבים וכיצד אתה יכול לחדד אותם בעצמך תוך כדי גלילה.

הדבר הכי חשוב בסכינים

• סכינים משמשות עבורגְזִירָה,לַעֲקוֹץאוֹלִקצוֹץ. הם מורכבים מאחדגריףואחדלַהַב, בדרך כלל יש זפק (התעבות) ביניהם.

• במקור הסכין הייתה באותו זמןכְּלִיונֶשֶׁק. מכאן ואילךהמאה ה-18זה הפך לחלק מהסכו"ם.

• לָמוּתכלי חיתוך ראשוניםהציע להומו הביליס לגמורלפני 2.5 מיליון שניםמִתוֹךהאבן. ארכיאולוגים מצאו כמה מהם במהלך חפירות בערוץ אולדובאי בטנזניה.

• עם העידן המתכתואז, בין היתר, נכנס לייצור סכיניםבְּרוֹנזָה,מתעסקואייזןלשימוש. תנורי פיצוץ יעילים יותר אפשרו מאוחר יותר ייצור נרחב יותר.

• עבור הלהבים שלסכיני מטבחמשמש בעיקר היוםסטאל, לפעמים גםקֵרָמִיקָה. הצורה והגודל משתנים בהתאם לשימוש המיועד.

לקוח להב: איזה סכין מטבח צריך בשביל מה?

🥩 אסכין בשרמיועד ללְחַתֵךשל גלם או מבושלבָּשָׂרשָׁם. הלהב חלק ארוךמופעלחתכים נקייםבכמה פעימות בלבד כדי שמבנה הבשר ישמר. סכין עצם מסייעת בהסרת עצמות וכן בהרחקת עור.

🥩🐟🍅 במקור מיפןסנטוקומסרהוא"הסכין של שלוש המעלות"- עבורבָּשָׂר,פישויְרָקוֹת. את המרכיבים למנות הווק, למשל, ניתן לעבד בקלות עם הכלי. גולת הכותרת: הקטנטניםדיכאונותבעת חיתוך נוצרים כיסי אוויר בלהב (טחינה כדורית), מה שאומר שהמזון הנחתך נופל מהלהב ביתר קלות.

🍞 אחד טובסכין לחםמקבל כיכר אחתהֲפָרָההוא עושה שני דברים: הוא חודר בקלות לקרום הקשה ואז מחליק דרך הפירור הרך מבלי "להתפרק" אותו. התנאי המקדים לכך הוא להב חדקצה משונן. תחומי יישום חלופיים: דברים עבים כמודְלַעַת,פּוּך,מֵלוֹןאוֹאֲנָנָס.

🍣 אירידי סניפיםמשמש בעיקר עבורפילהפוןפיש. הצר הארוךלַהַבחוֹבָהשרףוגָמִישׁכך שניתן להנחות אותו בקלות לאורך עצמות ועצמות. הערה נוספת לחובביסושיאוֹסשימי: ניתן להשתמש בסכין פילה גם כדי לחתוך פרוסות דקות של דג נא.

🍏אוסטמסר(כמו סכיני ירקות) הם קטנים ויש להם דילהב קצר. איתם אתה יכוללְקַלֵףוגְזִירָה, אלא גםחתכים מעוקליםלעשות, למשל, בית הליבה של אתפוחיםלהסיר.

קניית סכין: 5 דברים שחשובים

• גריף: הוא צריךארוך מספיקוב-לֹאמַשֶׁהוּלְהִתְמַקֵחַלִהיוֹת. קצה מעוקל כלפי מטה מונע מהיד להחליק בזמן החיתוך. חשוב: נסה את זה בחנות כדי לראות איזו סכין מתאימה ביותר ביד שלך.
• פלדת להב: פלדה עם הייעוד"X50CrMoV15"הוא אכישרון חיתוך אוניברסלי,רוסט-ועמיד לחומצה. ניתן לזהות סגסוגת זו על ידי הדפסה מתאימה על הלהב.
• עיבוד: מה שחשוב הוא שהרכיבים בודדיםשל הסכין (להב, חיזוק, ידית)ללא תפריםמתמזגים אחד בשני ואין להם פערים. כי בזה אתה יכולחיידקיםקֵן.
• לְאַזֵן: כדי להבטיח שהעבודה עם סכין לא תהיה מאומצת, עליה להיות מאוזנת היטב. זֹאת אוֹמֶרֶת:מסרולַהַבהםקשה באותה מידה. כדי לבדוק זאת, הניחו את הסכין באמצע האצבע המורה - ואז היא לא אמורה להטות קדימה או אחורה.
• מָקוֹר: סכינים רבים נמכרים כעת (בזול).סִיןמְיוּצָר. WHOפלדה באיכות גרמניתעדיף, לכן עליך לבדוק אם המוצר אכן "תוצרת גרמניה". 

אילו סכינים לא כדאי לפספס במטבח?

שימוש וטיפול: כיצד לטפל בסכינים בצורה נכונה

✅ לייקמִסְמָךעדיף לקחת אחד לחיתוךהולץ-אוֹמגש פלסטיק. חומרים כגון זכוכית, שיש או גרניט הם קשים מדי ויצרו עומס רב מדי על להב הסכין.

✅ עם סכיןאף פעם לא לקצוץ עצמות! לשם כך יש מחצבים מיוחדים, גרזנים וסכינים.

✅ לאחר השימוש: תמיד הסר את הסכין מידלכל ידעִםמַיִםונוזל לשטיפת כליםלְנַקוֹתויבש בזהירות. אם אתה אורז את מכשירי החיתוך לתוךמַדִיחַ כֵּלִים, לא ניתן לשלול נזקים וכתמי חלודה - גם אם היצרן טוען שהמוצרים "עמידים במדיח כלים".   

✅ידיות עץמדי פעם עםזַיִת-אוֹשמן לפתיתלשפשף כדי שלא יהפכו שבירים. שמן גם מונע מזיעה ולכלוך ידיים לחדור.

✅ סכינים בידיים טובות באחתבלוק סכיןאו באחדמסילת מגנט. במגירה הם באים בהכרח במגע עם סכינים אחרים או סכו"ם אחרים, שעלולים לשרוט אותם ולהפוך אותם לקהים.

פריצה למטבח! השחז את הסכינים שלך בעצמך - ללא אבן משחזת וכו'.

מסרחוֹבָהשיוף באופן קבועלִהיוֹת. אבל לפעמים אין לך זמן לקחת את כלי החיתוך המשעמם למטחנה. ולא לכולם יש אבן משחזת או פלדת השחזה. 

במקרים האלה זה קופץתַחתִיתפוןכוסות קרמיקהאוֹ-צלחותא. המוגדלראנדהוא רגיללא מזוגגיםוכךעֲבוּרמספיק כדי להיות מסוגל לפחות להשחיז סכין באופן גס. 

וכך זה עובד: הלַהַבמשני הצדדים בדירהזווית של 45 מעלותלמשוך את הקצה מספר פעמים. הוא יעשה זאתלחלח, חלקיקים עדינים משתחררים בתהליך הטחינה ומתאחדים עם המים. זה יוצר מיןמשחת אמרי, מה שמשפר את תוצאת הטחינה.

עוד חדשות וסרטונים