כמהין: מה הופך את הפטרייה היקרה ביותר בעולם לכל כך מיוחדת

כמהין יכול לעלות מעל 15,000 יורו לקילו. תוכלו לגלות כאן מה הופך את פטריית המאכל היקרה ביותר בעולם לכל כך מיוחדת, איך הכמהין הכי טעימה והאם תוכלו לגדל אותן בעצמכם. בקליפ: המאבק על כמהין אלבה הלבנה.

הדבר הכי חשוב בכמהין

• זני הכמהין המשובחים ביותר,אלבה לבנה ופריגורד שחורה, נמצאים בעונה מהסתיו עד דצמבר ומגיעים בעיקר מאיטליה וצרפת.

• אבל יש גם עונת כמהין בקיץ. אתה יכול לעשות את זה גם בזמנים אחריםעותקים זולים יותר, שמגיעים בעיקר מסין או אוסטרליה.

• בנוסף לכמהין אלבה ופריגור הנחשקות, יש עד140 מינים אחרים.כולם שונים בצבע ובטעם ומשדרים אחד טיפוסי מאודריח עז.

• בגרמניה יש בעיקר כמהין בורגונדי. אבל הפטריות נמצאות בארץתחת שמירת טבע קפדניתואי אפשר לאסוף. במדינות אחרות כמו איטליה, נדרש רישיון לחיפוש.

• כמהין הם אסקומיציטים וניתן למצוא אותם רק מתחתתנאים מסוימיםלהיות גדל. יכול לקחת 5 עד 10 שנים עד שנבג יתפתח לכמהין. כל זה ושלהםחיפוש מורכבעם כלבי כמהין מאומנים זה מה שעושה אותם כל כך יקרים.

• הם גדליםמַחתֶרֶתולחיות באחדסימביוזה עם עצים מסוימים:שורשי העצים מקבלים מינרלים ומים, הכמהין מקבלים סוכר מהפוטוסינתזה של העצים המארחים שלהם.

• דרך עםעצים מחוסנים בנבגי כמהיןהאם אפשר לגדל כמהין בגינה משלך.

• ההיסטוריה של כמהין מתחילה ביוון העתיקה. עם זאת, הפטרייה האצילית חוותה פריחה אמיתית רק מאז 1977. אז התרחשה ההצלחה הראשונהגידול כמהין.

• ישנן מסורות שונות סביב כמהין במשך מאות שניםשמועות ואגדות. לדוגמה, אומרים שהם מסוגלים להגביר את החשק המיני ואת העוצמה.

גדל כאן כמהין אלבה לבן

כמהין בגרמניה

בינתיים הם היומניות כמהין ברוב המדינות הפדרליות בגרמניהמוּכָח. העדיפו טראפלסקרקעות גירניותעם אערך PH מ-7 עד 8.5. הם רגישים לספיגת מים ולכן מעדיפים זאתקרקעות חדירות. הסוג המוכר ביותר של כמהין, המופיע גם בגרמניה, הואBurgundertrüffel (Tuber aestivum). זה משגשג במיוחד ביערות נשירים, שם צומחים אלונים, אשורים וקרנים.

כדאי בהחלט לשים לב שאיסוף כמהין בטבע בגרמניה כפוף לכללים נוקשים. על פי פקודת הגנת המינים הפדרלית, הכמהין (Hypogea) הםסוג פקעת מוגן בקפדנותולא ניתן לאסוף.

כמהין: אגדות והיסטוריה

כמהין גדלותמחתרת בסתר, מה שגורם להם להיראות מיסטיים וחידתיים לאנשים רבים. אגדות מסתוריות רבות מקיפות את המומחיות ומאז מסתובבותיָמֵי קֶדֶםהפנטזיה שלמשוררים והוגיםan.

שמועות על כמהין, בעיקר שלה, נפוצו כבר זמן רבעוצמה ואפקט הגברת החשק המיני. העם הרומי והיווני העריך את הכמהין, המכונה נורת האהבה, בגללהכוחות ריפוי ואפרודיזיאק.אפילו במאה ה-18, הכמהין ייצגה נעורים ופוריות בחצרות המלוכה האירופית.

צמיחתה של הפקעת הנחשקת אגדית לא פחות: על פי אמונות יווניות עתיקותברקים ורעמים הוציאו את הכמהין, בעוד שעדיין קוראים לילדים איטלקים עד היום את זהכמהין גדלות רק תחת אור הירח.

ההיסטוריה של הכמהין

• רמזים ראשוניםעל הכמהין כבר נמצאו בכתבים רומיים ויוונים מהעת העתיקהוב-היסטוריה של מצרים העתיקה.
• תמונות מהעת העתיקה מציגות כמהיןשולחנות מלכותיים ושולחנות הפרעונים.
• בתחילת ימי הביניים, כמהין נודעו בשם...שטני וחוטאנחשב, הכנסייה הקתולית אסרה על צריכתו.
• הכמהיןנשכחווהופיע שוב רק במאה ה-16.
• לָמוּתעדינות שגילתה מחדשאפילו מלך השמש לואי ה-14 התלהב מזה.
• לָמוּתפּוֹפּוּלָרִיוּתהכמהין מגיע פנימההמאה ה-19 הגיעה לשיאה, הפטרייה מייצגת עושר ואצילות.
• חזירי כמהיןמשמשים לציד כמהין: הם מוצאים את המעדן, שבזמנו אפילו לא היה ידוע כיצד הוא גדל.
• תחילת המאה ה-20זה עובדקציר כמהיןעקב כריתת יערות ושתי מלחמות העולםבְּחֲזָרָה.
• בשנות ה-70 היה אפשר להשתמש בכמהיןעצים מארח מחוסניםלגדול.
• 1977 היו הראשוניםכמהין מבוקריםבָּצוּר. אחד מתחילייצור כמהין ברחבי העולם.

בלי חזירי כמהין! הנה מגיעים החטטנים הטובים יותר

🐷 חזירי כמהין בחוץ, באיטליה אסור להם לאכול מאז 1982חופרים את קרקעית היער. בגלל החיותלְהַשְׁמִידגם רשת הפטריות הרגישה. כלבי כמהין הם פחות פראיים ומאומנים טוב יותר.

🐕 לגזע הכלבים יש אף כמהין מבוקשלאגוטו ​​רומאנולו. כלב כמהין מאולף יכול לעלות עד 7,000 יורו.

🐐 עיזים תומכות בציידי כמהיןסרדיניה ואיסטריהעוזרים למצוא את הפטריות היקרות.

🐛 הרימות של הסוילה לעוףלחפור באדמה כדי לאכול את הכמהין. אז ציידי כמהין צריכים להיות מהירים יותר ולגלות את הביצים שלהם. כי זה מה שזבוב הכמהין שם מעליוכמהין חבויות באדמה.

כמהין: הישרדות באמצעות סימביוזה

🕸 אפשר לקרוא לכמהין תפוחים של עץ תפוח, כי זה כל מה שהםגופי פרי של מקלעת הפטרייתי. הפטרייה בפועל היא רשת נרחבת של תאים פטרייתיים דמויי חוט שגדלים פחות או יותר בצורת נורה מתחת לאדמה.

🌳 כמהין זקוקים לחילוף החומרים שלהםחומרים מזינים אורגניים מיצורים חיים אחרים.זו הסיבה שפטריית הכמהין תמיד צומחת פנימהסִימבִּיוֹזָהעם סוגים מסוימים של עצים או שיחים.

💧 הצמה עלתאים פטרייתיים חוטיםמתחבר לעצים או לשיחים עם שורשי יניקה על מנת לחצות את הממשק הזהלהחליף חומרים. זה עוזר לצמח לספוג מים ומינרלים.

🤝 בתמורה הפטרייה מקבלת מהעץפחמימות וויטמינים חשוביםשהוא צריך לצמיחתו. אז אחדWin-win-Situation, המאפשר לשרוד לעצים ולכמהין. זֶהקהילה או סימביוזהנקרא מיקוריזה, נגזר מהיוונית mykes = פטריה וריזה = שורש.

רבייה של כמהין: זו הסיבה שלפטריה יש את הריח העז שלה

איך אמורה להתפתח פטרייה שחיה לגמרי מתחת לאדמה?לְשַׁחְזֵר? פטריות הצומחות מעל פני הקרקע מתגלות על ידי בעלי חיים והנבגים שלהן נישאים על ידי הרוח. הכמהין שגדל מתחת לאדמה משתמש בטריק ומפתח אחד בסוף חייו בשלב בשלות הנבגיםריח פולשני.

המשמעות היא שכמהין מושכות חיות שמנשנשות אותן או אוכלות אותןנבגים בלתי ניתנים לעיכול מופרשים במקומות אחרים. אם הם נוחתים על צמח שיכול להיכנס לסימביוזה עם כמהין, המסלול נקבע לרבייה.

האם אפשר לגדל כמהין בעצמך?

🌳 אפשר אפילו כמהיןלגדול בגינה הביתית. זה עובד דרך עציםמחוסן עם נבגי כמהיןהם. אם התנאים מתאימים, הפטרייה מתיישבת בשורשים ומתהסימביוזה לכל החייםעם העץ.

🌍 למותסוגים שונים של כמהיןצוֹרֶךתנאים שוניםלהתפתח. לכן יש לבחור את הזן בהתאם לתנאי האקלים והגיאוגרפיים השוררים.

🌲🚫 טראפלס אוהבים אותךאדמה ניטרלית עד מעט בסיסיתעם ערך pH של 7 עד 8. יש להימנע מהיווצרות מים. לְיַדעצי מחטאגב, האדמה חומצית וגדלים כמהיןרַע.

❄️ האקלים שלנו מתאים לסוגים שונים של כמהין,כפור קל אפילו מקדם את הבשלת גופי הפרי. עם זאת, אדמה קפואה לצמיתות מובילה לאובדן קציר הכמהין.

🌰 בגרמניה זה עדיףכמהין בורדומְתוּרבָּת. כמו טוב במיוחדמארח עציםיש אחד את השניאגוזי לוז, בוק ואלוןerwiesen.

📏 עץ מארח צריך בערךחמישה מטרים משםלכל הכיוונים כדי שרשת הפטריות תוכל להתפתח באין מפריע בעשורים הקרוביםהתפשטותפַּחִית.

🍂 העצים משגשגים הכי טוב כשהם נמצאים בנטועים בסתיו או באביב לפני ניצניםלִהיוֹת. ניתן להשקות את העץ היטב באמצעות טבעת השקיה מסביב לגזע.

✂️ אם התנאים ההתחלתיים טובים, אין צורך לטפל בעץ כמהין באופן מקיף. זה מספיקעֲכִירוּתמתחת לעץ בשנים הראשונותלשמור על גבולות.

📅 כשהכל הולך כשורה, תדמיינו קודם כלרשת עדינה של היפות, הנקרא תפטיר. בְּעֵרֶךחמש שנים מאוחר יותרהם הראשונים להיווצרגופי פריוניתן לקצור את המעדן.

🔍 כמהין נכנסוסתיו וחורףבין יולי לפברוארבָּצוּר. גופי הפרי המבוקשים משוחזרים ללא הרף מתחת לאדמה.

⚖️ אם העץ כבר גדל במרץ במשך כמה שנים, בתנאים אופטימליים הוא יכול להניב יבול שלקילוגרם אחד של כמהיןניתן להשיג.

🐕כלבי כמהיןלהרגיש איתהאף עדיןאת הפטריות יקרות הערך. עם זאת, ניתן גם לחפור בזהירות אחר כמהין ביד בשכבה העליונה של האדמה.

זמן כמהין: זה הופך את האכילה לתענוג

שמור על זה פשוט! טעם הכמהין העז והמיוחד הוא הטוב ביותרעַלפַּסטָה, ביצים מקושקשות, קרפצ'יו, פיצהאו טריבגטאוֹבאגט מחמצתעִם חֶמאָה.

אתה יכול פשוט לגלח כמהין אלבה ובורגונדי מעל הכלים שלך - אסור לבשל אותם איתם. הכמהין פריגור, לעומת זאת, יכול לסבול חום. אפשר להשתמש ברטבים או להכין רביולי במילוי גבינה וכמהין.

בעיקרון:ככל שהכמהין טרי יותר, כך ייטב!אפשר לאחסן כמהין לבן בצנצנת במקרר לכמה ימים. טיפ: עטוף בנייר ומונח ליד ביציםאו מונח על אורז, הוא נותן קצת משלוארומה מיוחדתאב.

כמהין שחורות מחזיקות מעמד עד עשרה ימים. אגב: אתה צריך כ10 עד 15 גרם כמהין למנה עיקרית, כחמישה גרם מספיקים במתאבןהמחירים עבור הפטרייה היקרה בעולם משתניםמדי שנה, פטריות כמהין של אלבה זמינות כיום לקנייה החל מ-8 יורו לגרם.

רִיאָלשמן כמהיןהוא גם מעדן, פלוס אחד איכותישמן צמחי עם כמהיןמְתוּבָּל. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בשמן העדין כדי לעדן פסטה לפסטה כמהין טעימה.

כמה טוב אתה יודע על פטריות?

מתכון: פסטה כמהין מהירה

מרכיבים

• 1 החמאה
• 200 גרם משחה
• 4 כפות פרמזן מגורר
• שמן כמהין
• אופציונלי: כמהין טרי

הֲכָנָה

• מבשלים פסטה בהרבה מים מומלחים.
• שמים כף חמאה במחבת ומעבירים את הפסטה המוגמרת ישירות מהסיר למחבת בעזרת כף מחוררת או מלקחיים. מפזרים ארבע כפות פרמזן מגורר (או יותר) ומערבבים.
• Trüffelöl dazu geben, noch einmal schwenken und fertig. Nach Belieben frischen Trüffel darüber hobeln. בתאבון!

אֲתַר אִינטֶרנֶט.

עוד חדשות וסרטונים