ממתוק לאומאמי: אילו טעמים אנחנו באמת תופסים?

הידעתם שילדים טועמים אחרת ממבוגרים: אבל מהו חוש הטעם ואיך הוא בעצם עובד? וגם: אנחנו מנקים את המיתוס לגבי אזורי טעם.

איך עובד חוש הטעם?

רוב ה2,000 עד 5,000 בלוטות טעםשל מבוגר נמצאים עללָשׁוֹן, אבל חלקם גם, למשל, על הגרון. בלוטות הטעם ממוקמות במה שנקראטעם פפילותיַחַד.

הרוק עם רכיבי המזון המומסים בו זורם פנימה דרך פתח קטן בבלוטת הטעם ובכך מגיע עד100 תאי חוש טעם, היושבים בניצנים.

כי הלשון מחולקת לאזורי טעםזו, אגב, טעות: קולטני הטעם נמצאים בכל מקום. עוד על כך בהמשך.

חוש הריח חיוני לטעם

אבל תשימו לב שלא רק בלוטות הטעם הן מכריעות לטעימהנַזֶלֶת. לא תצליחו להבחין יותר מהטעמים הבסיסיים, כי זההריח מהווה את חלק ה"טעם" הגדול ביותר.

חלקיקי מזון קטנים נכנסים לאף דרך הגרון ומגרים אותוקולטני ריח. תאי חיישן הטעם על הלשון שולחיםאותות דרך העצבים למוח, כאשר אלה מעובדים לאחר מכן לטעם "אחד".

חוש הטעם האנושי פשוט יחסית. זה מה שיוצר את הטעמים המורכבים באמת עם ניחוחות משובחיםמשחק גומלין בין חוש הריח, הטעם, המגע, הטמפרטורה והכאב, בערך בצ'ילי "חם".כשהלשון שלך נשרפת.

אפשר להתווכח על טעם?

כל אדם טעם משהו אחר. לכן הוא אוהב גם דברים אחרים, וזה תלוי, בין השאר, בשלנוהקדש גנטימ כמו גם אתאופי ילדותי. אפילו אלהתזונת האםבמהלך ההריון הוא קריטי.

נסביר להלן כיצד ילדים מפתחים את טעמם.

מתוק או חמוץ: אילו טעמים אנו יכולים לתפוס?

🍭מָתוֹק: הטעם האהוב על רוב האנשים. מתוק מייצגצוקרופחמימות אחרות. הם מספקים אנרגיה שהגוף שלך צריך כדי לשרוד. עם זאת, תחושה זו יכולה להתבצעממתיקים דלי אנרגיהגם להונות.

🍟מָלוּחַ: בלימֶלַחהגוף שלך לא יכול לשרוד, וזו הסיבה שמלוח הוא גם אחד הטעמים היותר פופולריים. אך יש להיזהר במינון: כיום, מזונות רבים מומלחים יתר על המידה, מה שעלול להוביל לבעיות בריאות ארוכות טווח כמו לחץ דם גבוה.

🍋סאוארמהווה אזהרה מפני פירות בוסר, שעלולים לגרום בין היתר לשלשולים. עם זאת, חומציות קלה מוסיפה טאצ' סיום למנות רבות, ואנחנו מעריכים את הטעם הזה.

👅מָרִירהוא די לא פופולרי בתור טעם, וזה הגיוני. זו אזהרה והצילה את אבותינו ממוות. צמחים רעילים מכילים לרוב חומרים מרים, למשל כדי להגן עליהם מפני טורפים. אבל יש גם הרבה חומרים מרים בריאים כמו אלה בארטישוק. הם עוזרים לעיכול וממריצים את תפקוד הכבד והמרה. המרירות מפעילה גם את ייצור הרוק ומיץ הקיבה.

🤤אומאמיהוא טעם מלוח, חריף, בשרני וקשה לתאר אותו כטעם. כי אומאמי בעצם פשוט טעים. הטעם החמישי הזה התגלה על ידי חוקרים יפנים רק בשנת 1909 והוא נגרם על ידי חומצת אמינוגלוטמטנוצר. בשר, דגים, גבינה, רוטב סויה, אבל גם עגבניות מיובשות וחלב אם הם באופן טבעי מאוד אומאמי.

🌶️ דרך אגב:פטנדון כיום כחוש הטעם השישי, ושרףזה לא טעם, אלא תחושת כאב. זה כלול, בין היתר, בצ'יליקפסאיציןשולח אות כאב למוח: הרקמה מסופקת טוב יותר בדם ואנדורפינים משתחררים כדי להקל על הכאב. אגב, הם גורמים לך להרגיש מאושר.

להתרגל לטעום? זה עובד!

מיתוס אזורי הטעם: אנו מבהירים!

בטח למדת בבית הספר ש...לָשׁוֹןלתוך שונהאזורי טעםמחולק. עם זאת, זה לא נכון והוא מבוסס על אחדשגיאת תרגום.

יש פחות באמצע הלשוןקולטני טעםמאשר בקצוות. עם זאת, בכל האזורים אי אפשר לטעום מתוק, מלוח, חמוץ, מר או אומאמי, אלאכל הטעמים.

כך נוצרה התפיסה המוטעית:בשנת 1901הוא תיארהמדען הגרמני דייוויד פ. הניגבעבודתו "על הפסיכופיזיקה של חוש הטעם"קולטני הטעם על הלשון בפעם הראשונה. הוא גילה שהקולטנים בכל אזוריותר רגישעל טעמים מסוימיםלְהָגִיב.

סייןייצוג חזותימהאזורים נתנו לחוקרים אחרים את הרושם שהלשון יכולה להיות שםמתוק, מלוח, חמוץ או מר בלבדטעם טוב.

שגיאות תרגום עם השלכות

הוא גם האמין בזההחוקר האמריקני אדווין ג'י בורינג, כאשר תרגם את יצירתו של הניג 40 שנה מאוחר יותר. המפה הכוזבת שלו של אזורי הטעם (תוכלו לראות אותה למטה) הפכה לפופולרית והפכה אותה לכל ספר לימוד בבית ספר. אמיתוס, שנמשך עד היום.

אזורי טעם של הלשון - זהו הדיאגרמה הישנה והשגויה

תפיסת טעם: מדוע ילדים טועמים אחרת

👶תינוקות וילדים קטניםיש בסביבה10,000 בלוטות טעם- משמעותית יותר ממבוגרים. הם גם מופצים בכל מקום בפה - אפילו על רירית השפתיים.

👅עם הגילבלוטות הטעם הופכות פחות ופחות. הנותרים הם בעיקר על הלשון.

🧒יילודיםטעם הטעמים מתוק, חמוץ ומר, ואחרי כמה חודשים גם מלוח ואומאמי. עם מסביב3 שניםהתפתחות איברי הטעם הושלמה. עם זאת, זה לא אומר שההעדפות כבר לא משתנות.

🍼מתוק ושומניבני אדם מעדיפים מזון פשוט בגלל הגנים שלהם, שכן מזונות כאלה עשירים באנרגיה ומבטיחים הישרדות. חלב אם גם טעים מתוק ומכיל הרבה שומן.חמוץ ומרתינוקות דוחים את זה כי זה יכול להיות מזון מקולקל או בוסר. לכן אין זה מפתיע שילדים קטנים לא אוהבים ירקות.

🤰 אילו העדפות טעם יהיו למישהו אחר כך יקבעו על ידםתזונת האם במהלך ההריוןמוּשׁפָע. זה משנה את זהטעם מי השפיר, שאפילו עוברים טועמים.

🤱 גם בחֲלָבִיוּתהטעם מעוצב. תלוי מה האם אוכלת, טעם חלב אם שונה.

👪 גם לה יש את זהתרבות האכילה של ההוריםהשפעה על העדפות הילד. הקטנים מחקים את המבוגרים ואוכלים מה שהם אוכלים. בנוסף, מה שמוגש לשולחן לרוב נאכל בהנאה.

🍦 חלקהעדפות טעםגם להתפתח כי הילדים משתמשים בוחוויה נחמדהמתחברים, כמו הגלידה באגם - אבל גם כשהם מקבלים אותה כפרס.

חוש הטעם מתעמעם בגלל תזונה לקויה

רומן רטוב: רוק עושה לך טעם טוב

כאשר לעיסה זה הופךייצור רוק מגורה. אבל רק הריח של מאכל או אפילו המחשבה על הטעם ממש גורמים לך להרגיש ככהמים פנימה מים בפה.

זהו רפלקס חשוב: ללא רוק, האוכל לא יתפרק לחתיכות זעירותממיסים רכיבי מזון, הנקשרים לקולטני הטעם והריח. וכך בקושי יכולת לטעום כלום.

עוד חדשות וסרטונים