אלסקה אפויה היא עוגת גלידה טעימה עם שכבה חיצונית של מרנג. קינוח הראווה טעים אפילו יותר עם גלידה ביתית. כך תוכלו להכין את אלסקה אפויה בעצמכם.
אלסקה אפויה נראית כל כך טעימה
מרכיבים לאלסקה אפויה
2 | בַּעַל |
3 | חֶלְבּוֹן |
180 גרם | צוקר |
60 גרם | קֶמַח |
1 TL | לִימוֹן |
לפי הצורך | גלידת וניל |
לפי הצורך | גלידת פטל |
לפי הצורך | גלידת שוקולד |
לפי הצורך | שֶׁמֶן |
כרצונו | כּוֹהֶל |
הכנה אלסקה אפויה
שלב 1/9
מברישים את הקערה בשמן ומרפדים אותה בניילון נצמד. השתמש במברשת כדי להסיר את הקמטים מנייר הכסף.
שלב 2/9
לאחר מכן שכבו את הגלידה - וניל, פטל ושוקולד - זה על גבי זה בקערה. שכבת הגלידה העליונה צריכה להיות בערך בקוטר של התבנית הקפיצית לבסיס. מקפיאים שוב את המסה כך.
שלב 3/9
לעוגת הספוג, תחילה מפרידים שתי ביצים ומקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף. לאחר מכן יוצקים לאט 80 גרם סוכר. כשהחלבון באמת נוקשה, מקפלים פנימה את החלמון ולאחר מכן את הקמח במנות קטנות.
שלב 4/9
מרפדים תחתית תבנית קפיצית (18 סנטימטר) בנייר אפייה ויוצקים פנימה את התערובת. אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 20 עד 25 דקות. מניחים להתקרר על רשת לעוגה.
שלב 5/9
להכנת תערובת המרנג מקציפים שלושה חלבונים באמבט מים עד לקבלת קצף, מוסיפים לאט את 100 גרם הסוכר הנותרים ומקציפים לקצף יציב עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מקציפים שוב חזק במיקסר סטנד למשך כחמש דקות ואז מניחים לו להתקרר.
שלב 6/9
מניחים את עוגת הספוג על צלחת עוגה חסינת תנור ומניחים מעל את חצי כדור הגלידה. לאחר מכן מכסים אותם לגמרי במרנג ואז משתמשים בכף כדי למשוך גלים ופסגות לתוך המרנג. לאחר מכן מאחסנים במקפיא בזמן שהתנור מתחמם מראש.
שלב 7/9
מחממים את התנור ל-250 מעלות צלזיוס לחום עליון/תחתון, ולאחר מכן אופים את המרנג על הרשת האמצעית כחמש דקות עד להזהבה.
שלב 8/9
לפני ההגשה מטפטפים רום או אלכוהול אחר (לפחות 40 אחוז) ומדליקים.
שלב 9/9
אם לא רוצים להכניס את העוגה לתנור, אפשר לקרמל את תערובת המרנג עם לפיד המטבח ואז, אם רוצים, להבעיר אותה בשולחן.
מצרכים לגלידת וניל ביתית
4 | חלמון ביצה |
330 מ"ל | חלב מלא |
70 מ"ל | סְצֵינָה |
115 גרם | צוקר |
1 TL | תמצית וניל |
פרס 1 | מֶלַח |
הֲכָנָה
שלב 1/5
מחממים בסיר את השמנת, החלב והוניל, אך לא רותחים. אם הוא רותח, מסירים אותו מהאש ומניחים לו להתקרר קצרות. מערבבים כל הזמן בשלבים הבאים כדי למנוע מהחלמון להתקפל.
שלב 2/5
מקציפים חלמונים עם סוכר ומלח באמבט מים עד שהם משנים את צבעם לצהוב בהיר ותפוחים.
שלב 3/5
לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב החמה לתערובת החלמונים והסוכר. יוצקים לסיר וממשיכים להקציף בחום נמוך עד בינוני עד שהתערובת מסמיכה מעט מאוד.
שלב 4/5
תחילה לתת לכל העניין להתקרר לטמפרטורת החדר ולאחר מכן להכניס למקרר.
שלב 5/5
מקפיאים את תערובת הגלידה במכשיר הגלידה לפי ההוראות עד לקבלת קרם.
מצרכים לגלידת פטל ביתית
200 גרם | פטל |
400 מ"ל | סְצֵינָה |
80 גרם | אבקת סוכר |
2 ה | מיץ ליים |
0.5 TL | פקטין |
הֲכָנָה
שלב 1/4
מחממים בסיר פטל עם מיץ ליים, אבקת סוכר ופקטין כ-2 דקות.
שלב 2/4
לאחר מכן מוסיפים 100 מיליליטר שמנת, טוחנים קצרות ומסננים דרך מסננת.
שלב 3/4
מקציפים קלות ומקפלים פנימה את יתרת הקרם.
שלב 4/4
לאחר מכן הכניסו את התערובת למכונת הגלידה למשך כ-30 דקות.
מצרכים לגלידת שוקולד ביתית
75 גרם | שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה |
3 | חלמון ביצה |
500 מ"ל | חלב מלא |
50 מ"ל | סְצֵינָה |
125 גרם | צוקר |
3 ה | אבקת קקאו |
הֲכָנָה
שלב 1/6
קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות. מחממים את החלב והשמנת, ואז יוצקים על השוקולד הקצוץ ומערבבים.
שלב 2/6
אפשר להוסיף שלוש כפות אבקת קקאו. מערבבים את הכל עד שהשוקולד נמס לגמרי. מערבבים כל הזמן בשלבים הבאים כדי למנוע מהחלמון להתקפל.
שלב 3/6
מקציפים חלמונים עם סוכר ומלח באמבט מים עד שהם משנים את צבעם לצהוב בהיר ותפוחים.
שלב 4/6
לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב החמה לתערובת החלמונים והסוכר. יוצקים לסיר וממשיכים להקציף בחום נמוך עד בינוני עד שהתערובת מסמיכה מעט מאוד.
שלב 5/6
תחילה לתת לכל העניין להתקרר לטמפרטורת החדר ולאחר מכן להכניס למקרר.
שלב 6/6
מקפיאים את תערובת הגלידה במכשיר הגלידה לפי ההוראות עד לקבלת קרם.