אטריות שנשלפות ביד הן טרנד אוכל פופולרי. נראה לכם מתכון לביאנג ביאנג מיאן. בעזרת זה תוכלו להכין בקלות אטריות סיניות מסורתיות!
מרכיבים
300 גרם | קֶמַח |
0.25 TL | מֶלַח |
2 ה | שמן צמחי |
2 חתיכות | פאק צ'וי |
215 מ"ל | רוֹטֶב סוֹיָה |
4 בהונות | שום (מגורר) |
150 מ"ל | שמן בוטנים |
30 גרם | להקת הצ'ילי |
3 חתיכות | כוכב אניס |
2 חתיכות | עלי דפנה |
1 TL | כוסברה (טחונה) |
1 TL | כמון (טחון) |
2 ה | פלפל סצ'ואן (טחון) |
190 מ"ל | מַיִם |
1 THE | וולרוהרצוקר (גיהנום) |
1 TL | גרגירי פלפל סצ'ואן |
0.5 חתיכות | Zimtstange |
2 בהונות | שׁוּם |
80 מ"ל | נסיעות חכם |
הֲכָנָה
שלב 1/8
להכנת הרוטב מניחים בקערה קטנה שתי כפות מרוטב הסויה והשום המגורר, מערבבים ומניחים בצד. מוסיפים לווק שמן בוטנים, פתיתי צ'ילי, שומשום, שני כוכב אניס, עלי דפנה, כוסברה טחונה וכמון טחון. מחממים על אש בינונית עד שהשמן מתחיל לרחוש. מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים כל הזמן במשך שלוש עד ארבע דקות, עד שפתיתי הצ'ילי חומים כהים.
שלב 2/8
מסירים את הווק מהאש, מוסיפים פלפל סצ'ואן גרוס ומערבבים הכל יחד. מוסיפים לאט לאט את תערובת השום והסויה לווק עם שאר המרכיבים. מעבירים לקערה חסינת תנור ומצננים. מסירים את עלי הדפנה והכוכב אניס ומניחים להם לתלול שעתיים לפחות לפני השימוש. טיפ: אם נשארו לכם רוטב צ'ילי, אפשר לאחסן אותו בכלי אטום במקרר.
שלב 3/8
מניחים בסיר קטן את יתרת רוטב הסויה, 60 מ"ל מים, סוכר קנים מלא, גרגירי פלפל סצ'ואן, שאר כוכב אניס, מקל קינמון ושום. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים את הלהבה לנמוכה וממשיכים לבשל כ-15 דקות. מוסיפים חומץ אורז ומערבבים היטב. מסננים את הרוטב במסננת להפרדה ומסירים את התבלינים. מניחים להתקרר לפני שימוש נוסף.
שלב 4/8
לפסטה מערבבים את הקמח והמלח יחד בקערה גדולה. מערבבים פנימה באיטיות את יתרת המים בעזרת מקלות אכילה או כף עץ, ולאחר מכן ללוש בידיים עד שנוצר בצק חלק. מכסים במגבת ונותנים לנוח כ-20 דקות.
שלב 5/8
מחלקים את הבצק לשנים עשר חלקים שווים ויוצרים מהם גלילים קטנים. מברישים בשמן צמחי, מכסים ומניחים לתפיחה של שעה.
שלב 6/8
על משטח עבודה מצופה בשמן משתמשים במערוך כדי לעצב את הגלילים למלבנים קצרים מעט ממקלות. לאחר מכן לוחצים קלות על כל מלבן בעזרת מקלון אכילה.
שלב 7/8
משוך בעדינות בקצוות של חלקי הבצק כדי למתוח אותם, והקש אותם קלות על משטח העבודה. מפרידים את האטריות בחריץ שנעשה על ידי הצ'ופצ'יק.
שלב 8/8
מבשלים את האטריות במים רותחים מומלחים במשך שתיים עד שלוש דקות, ואז מוסיפים את הבוק צ'וי ומלבינים. מסננים את האטריות והבוק צ'וי ויוצקים לקערות הגשה. מגישים עם רוטב סויה מתובל ושמן צ'ילי.
הנה איך להכין אטריות שנשלפות ביד בבית
תוכן חיצוני
תוכן זה מגיע מספקים חיצוניים כמו פייסבוק, אינסטגרם או יוטיוב. אנא הפעל מודעות ותוכן מותאמים אישית וכן לספקים מחוץ לתקן CMP כדי להציג תוכן זה.
אטריות שנשלפו ביד: גרסאות אלה זמינות
אטריות סיניות יכולות להיות בפניםשתי קטגוריות עיקריות: פסטה חתוכה בסכין ופסטה שנשלפת לגמרי ביד.
אטריות פרוסות
האטריות האלה הןידידותי למתחילים במיוחד. אפשר להשתמש בהם גם למאכלים שונים, הם משתלבים במיוחדמרק אטריותאו עם תבשילים שעבורם זורקים את האטריות ברוטב - כגון דיאן דיאן מיאן.
ביאנג ביאנג מיאן
הרבה מההייפ סביבמטבח צפון סינימגיע מהאטריות שנשלפות ביד או אפילו שנקרעו ביד. "ביאנג" היא המילה האונומטופית שנוצרת כאשר הבצק פוגע במשטח העבודה. אטריות אלו אלסטיות מאוד ומתאימות לרטבים חמים או חמוצים.