האם אתה צריך גיוון על שולחן ארוחת הבוקר? אנו מגישים לכם את Arepas Venezuelanas, Halwa גזר אפגני ומסאלה דוסה ההודית.
ארפאס ונצואלה
Zutaten Venezuelan Arepas
1,000 גרם | קמח תירס (מבושל מראש) |
1,000 מ"ל | מַיִם |
10 המחיר | מֶלַח |
2,000 מ"ל | שמן חמניות (לטיגון עמוק) |
לפי רצון | תערובת גבינה מגוררת (למילוי) |
לפי רצון | ביצים מטוגנות (למילוי) |
לפי רצון | "שאריות" (Pulled-Beef, Hühner-Frikassee וכו') |
לפי רצון | בייקון, סרטנים, בשר חזיר מבושל, ירקות |
הֲכָנָה
שלב 1/6
ללוש כוס קטנה של קמח תירס, כוס קטנה של מים וקורט מלח בקערה עם הידיים עד לקבלת מרקם חלק ויוצרים כדור גדול. תן לזה לנוח קצר.
שלב 2/6
יוצרים מהבצק שני כדורים קטנים ומהדקים אותם שטוחים. טיפ: עם מכונת טורטיות אפשר לעשות זאת במהירות הבזק.
שלב 3/6
מניחים את המילוי הרצוי באמצע עלה בצק ארפה אחד וסוגרים עם עלה הבצק השני.
שלב 4/6
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הארפה עד להזהבה, כשבע דקות. אגב: את הארפס אפשר לאפות גם בתנור בחום של 200 מעלות או לטגן במחבת.
שלב 5/6
טיפ: אפשר גם לאפות ארפים לא ממולאים ב"צורת סופגניה" ולמלא אותם כמו מיני המבורגרים ליד שולחן ארוחת הבוקר.
שלב 6/6
סלט אבוקדו רענן - מעודן עם לבבות דקל וכוסברה - הוא תוספת מתאימה לארפס הלבבי.
חלווה גזר אפגני
מרכיבים חלווה גזר אפגני
1,000 גרם | גזר (מגורר) |
1,000 מ"ל | מילך |
1 מיסים | צוקר |
לתיבול | הֶל |
לפי רצון | שקדים |
לפי רצון | פיסטוקים או אגוזי מלך (קצוצים) |
לפי רצון | צימוקים |
הֲכָנָה
שלב 1/4
מביאים חלב לרתיחה בסיר גדול על הכיריים.
שלב 2/4
מוסיפים גזר ומערבבים.
שלב 3/4
מערבבים מדי פעם עד שהחלב רותח. מוסיפים סוכר והל ומערבבים פנימה.
שלב 4/4
מקשטים באגוזים וצימוקים.
מסאלה דוסה ההודית
מרכיבים מסאלה דוסה ההודית
400 גרם | אורז יסמין או בסמטי |
200 גרם | אורד דאל (זן עדשים) |
4 ה | חנה דאל (לינסנסנטה) |
0.5EL | Bockshornklee-Samen |
3 TL | מֶלַח |
1,000 גרם | תפוחי אדמה (שעווה) |
1 חתיכה | בצל לבן (לחלופין: 2-3 בצלי שאלוט) |
1 חתיכה | חתיכת ג'ינג'ר בגודל 2 ס"מ |
3 חתיכות | פלפל צ'ילי ירוק טרי |
6 חתיכות | פלפל צ'ילי אדום מיובש |
2 ה | גהי (חמאה מובהקת) |
1 צוויג | עלי קארי (מיובשים) |
1 TL | זרעי חרדל שחור |
1 TL | Bockshornklee-Samen |
2 TL | כורכום (טחון) |
3 TL | מֶלַח |
2 TL | מיץ לימון |
100 גרם | קוקוס טרי מגורר |
1 TL | שמן בוטנים לטיגון |
2 TL | Tamarindenmark |
הֲכָנָה
שלב 1/22
מניחים את האורז והדאל (שני הסוגים) בזה אחר זה במסננת ושוטפים היטב במים. מניחים את שניהם בקערות נפרדות. ממלאים כל קערה בהרבה מים - המים צריכים לכסות את האורז ולדאל ב-5 ס"מ לפחות.
שלב 2/22
משרים את האורז והאורד דאל למשך שש שעות לפחות.
שלב 3/22
יוצקים את הדאל דרך מסננת ואוספים את הנוזלים בקערה. טוחנים את הקטניות דק עם כ-2 כפות של מי השרייה בבלנדר עם להב חיתוך. במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים. התוצאה צריכה להיות מסה עבה וצמיגה.
שלב 4/22
עשו אותו דבר עם האורז. שני המרכיבים (אורז ודאל) צריכים ליצור מסה קרמית וסמיכה.
שלב 5/22
מערבבים היטב את שתי התערובות בקערה גדולה ומכסים את הקערה בצורה רופפת בצלחת או מגבת מטבח (לא אטומה).
שלב 6/22
תנו לבצק לתסוס במקום חמים (30 מעלות צלזיוס אידיאלי) למשך 12 שעות לפחות.
שלב 7/22
לאחר 12 שעות הבצק מעט סמיך יותר, תפח בצורה אוורירית ומריח מעט חמצמץ. מתבלים את הבצק במעט מלח ומערבבים היטב. במידת הצורך, מדללים במעט מים.
שלב 8/22
חשוב: מורחים את בלילת הדוסה דק מאוד בתבנית ואופים אותה כמו פנקייק (בתבנית לא מצופה בשמן בוטנים - בתבנית מצופה ללא שמן).
שלב 9/22
מרתיחים, מקלפים ומועכים את תפוחי האדמה (לא דק כמו פירה, הם עדיין יכולים לנגוס).
שלב 10/22
מקלפים וחותכים את הבצל לקוביות.
שלב 11/22
מקלפים את הג'ינג'ר וקוצצים דק. שוטפים את הצ'ילי הירוק, מסירים את הגרעינים וקוצצים דק. חותכים את הצ'ילי האדום היבש לחתיכות.
שלב 12/22
מחממים גהי במחבת גדולה - מקפיצים בצל, ג'ינג'ר ושלושה צ'ילי אדום מיובש יחד עם אוראד דאל, צ'אנה דאל, עלי קארי, חצי כפית חרדל וזרעי חילבה על אש בינונית.
שלב 13/22
מערבבים את הכורכום והמלח, מוסיפים את הפירה ומערבבים היטב.
שלב 14/22
לבסוף מערבבים פנימה מיץ לימון ו-1-2 כפות מים.
שלב 15/22
מטגנים את בשר הקוקוס המגורר עד להזהבה ומניחים להתקרר.
שלב 16/22
מחממים את השמן במחבת, מטגנים תוך ערבוב את הצ'ילי וחצי כפית זרעי חרדל עד שהזרעים מתפצחים ומתפוצצים.
שלב 17/22
מוסיפים עלי קארי ומטגנים עוד דקה תוך כדי ערבוב מתמיד.
שלב 18/22
מקפלים את תערובת התבלינים לתוך הקוקוס המגורר וטוחנים אותו לעיסה בבלנדר.
שלב 19/22
מתבלים בעיסת התמרינדי ומעט מלח ומערבבים היטב.
שלב 20/22
יוצקים את הצ'אטני לקערה ונותנים לו להתקרר.
שלב 21/22
מילוי תפוחי אדמה נכנס לדוסה האפויה כבר בתבנית.
שלב 22/22
מקפלים או מגלגלים את הדוסה ומגישים עם כף חמאה. את הצ'אטני מוסיפים כמו מטבל כתוספת לדוסות.