ארוחת בוקר מרחבי העולם: מתכונים מיוון, הודו ובוליביה

בא לכם על סלטניה בוליביאנית, פאייה הודית או בוגטסה יוונית? היום אנחנו מגישים לכם השראות חריפות ומתוקות לשינוי בבוקר.

סלטיני לבבי מבוליביה

נתחיל עם הסלטניה מבוליביה. מדובר ב"אמפנדות" אפויות, כלומר כופתאות - במילוי ירקות, בשר ותפוחי אדמה.© גלילאו

Zutaten Salteñas

700 גרם	קֶמַח
230 גרם	חמאה מובהקת
190 גרם	צוקר
1 THE	מֶלַח
1 חתיכה	לֹא
1 THE	פלפלים יבשים (חריף, אדום)
3 תיקים	בצל (קצוץ)
זומברטן	שֶׁמֶן
3 ה	פפריקה / אג'י פנקה (יבשה, מרוככת וטחונה)
230 גרם	תפוחי אדמה (חתוכים לקוביות ומבושלות ללא מלח)
0.5 מס	אפונה (מבושלת)
500 גרם	בשר בקר טחון (דל ככל האפשר)
0.5 TL	כַּמוֹן
0.5 TL	פפר
1 חתיכה	שן שום
0.5 מס	צוקר
5 THE	ג'לטין בטעם ניטרלי
1.500 מ"ל	מרק בקר
2 ה	פטרוזיליה קצוצה
1 THE	אוֹרֶגָנוֹ

הֲכָנָה

שלב 1/15
הן עבור הבצק והן עבור המילוי, השרו את הפלפלים היבשים (אג'י פנקה) בכ-½ כוסות מים יום קודם כדי לרכך אותם. ואז פירה.
שלב 2/15
מערבבים קמח עם חמאה מבהירה. יוצרים הר געש על ידי הוספת כל שאר המרכיבים.
שלב 3/15
ממיסים את הפלפל החריף (Ají panca) במעט חמאה מבהירה ומוסיפים אותו לבצק. מערבבים הכל יחד ולשים.
שלב 4/15
יוצרים מהבצק כדורים ונותנים לבצק לנוח שש שעות לפחות.
שלב 5/15
במחבת עם שמן מטגנים את הבצל עם השום עד להשחמה חלקית.
שלב 6/15
מוסיפים קרם אג'י פנקה, כמון, פלפל ומעט מים ומבשלים חמש דקות.
שלב 7/15
חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומטגנים במעט שמן במחבת נפרדת. מתבלים בפלפל ומלח ומוסיפים לסיר יחד עם קרם האג'י פנקה והמרק.
שלב 8/15
מבשלים 20 דקות לפחות עד שהטעם מתרכז.
שלב 9/15
מוסיפים סוכר, בודקים את התיבול ונותנים לזה להתבשל עוד קצת. לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין חסר הטעם ונותנים לו להתמוסס.
שלב 10/15
בינתיים שמים סיר עם תפוחי אדמה קלופים חתוכים שעווה ומביאים לרתיחה קצרה
שלב 11/15
מוסיפים לשאר המרכיבים תפוחי אדמה, אפונה מבושלת, פטרוזיליה ואורגנו.
שלב 12/15
נותנים להכל להתקרר ומאחסנים במקרר.
שלב 13/15
לאחר שהמילוי יציב, מרדדים את כדורי הבצק Salteña by Salteña.
שלב 14/15
ממלאים בצימוקים, זיתים וביצה קשה. סגור כמו צמה.
שלב 15/15
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה גבוהה (לפחות 250 מעלות) לעשר דקות. ואז הקפידו ליהנות ממנו טרי וחמים - המילוי צריך להיות עדיין נוזלי!

כעת ממלאים את הסלטניה

הכל מוכן למילוי? בוא נלך!© גלילאו

Tadaaa: הסלטניה המוגמרת נראית כל כך טעימה!

עם המתכון הזה אתה יכול לאפות סלטניה משובחת.© גלילאו

Paya - תבשיל טלה הודי

בהודו אפשר לאכול גם ארוחת בוקר חריפה - כמו תבשיל הטלה הקלאסי "פאיה".© גלילאו

מרכיבים Paya

1,000 גרם	טרופי טלה (= רגלי טלה)
1 חתיכה	בצל גדול חתוך לרצועות דקות
3 ה	משחת שום ג'ינג'ר
1 חתיכה	צ'ילי ירוק (מפוצל)
1,000 מ"ל	מַיִם
4 חתיכות	עלי דפנה
2 חתיכות	קפסולת הל שחורה
2 חתיכות	Zimtstange
8 חתיכות	צִיפּוֹרֶן
8 חתיכות	קפסולות הל ירוקות
1 TL	גרגירי פלפל שחור
2 TL	כַּמוֹן
1 THE	מֶלַח
1 TL	אבקת צ'ילי
2 TL	קשמירי מירך צ'ילי פולבר
5 THE	שֶׁמֶן
1 חתיכה	בצל גדול (קצוץ דק)
100 גרם	יוֹגוּרט
0.5 TL	מֶלַח
0.5 TL	אבקת כורכום
2 תיקים	מַיִם
25 גרם	ג'ינג'ר (קצוץ דק)
25 גרם	עלי כוסברה טריים (קצוצים דק)
2 חתיכות	צ'ילי ירוק (קצוץ דק)

הֲכָנָה

שלב 1/15
מטגנים שני עלי דפנה, כמוסה אחת של הל שחור וארבע כמוסות של הל ירוק, ארבע ציפורן, מקל קינמון, פלפל שחור וכמון בשמן בישול במשך 30 שניות על אש גבוהה.
שלב 2/15
מוסיפים בצל גדול (חתוך לרצועות דקות וארוכות). מטגנים את הכל על אש בינונית עד שהבצל חום בהיר.
שלב 3/15
הוסף Paya (טרוטר טלה), שטף היטב לפני כן! מטגנים על אש בינונית במשך עשר עד שתים עשרה דקות. מערבבים היטב מדי פעם ומערבבים הכל יחד.
שלב 4/15
לאחר שכל העניין הפך לצבע חום בהיר, מוסיפים את משחת הג'ינג'ר-שום, המלח ואבקת קשמירי מירץ' צ'ילי. אם הוא מתייבש מדי, מוסיפים מעט מים מדי פעם.
שלב 5/15
מבשלים על אש בינונית כחמש דקות. מוסיפים ליטר מים רותחים.
שלב 6/15
חותכים את הצ'ילי לאורכם, מוסיפים אותם ומערבבים הכל היטב. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה. מערבבים מדי פעם.
שלב 7/15
במחבת נפרדת מטגנים בשמן קלות את יתרת עלי הדפנה, כמון, הל שחור והל ירוק, ציפורן ומקל קינמון. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד להזהבה.
שלב 8/15
מוסיפים את משחת הג'ינג'ר-שום ומבשלים שוב כמה דקות. מוסיפים יוגורט ומערבבים היטב.
שלב 9/15
מוסיפים מלח, אבקת צ'ילי קשמירי מירץ' ואבקת כורכום. כך גם כאן: תמיד מערבבים פנימה מעט מים לפני שהכל מתייבש.
שלב 10/15
לאחר שמונה דקות על אש בינונית, מסירים מהאש.
שלב 11/15
כשהבשר מבושל ונימוח (לאחר כשעה), מגבירים את האש ונותנים למים לרתוח ללא מכסה.
שלב 12/15
יוצקים את יוגורט מסאלה מהמחבת לסיר. מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית כעשר דקות.
שלב 13/15
מוסיפים אבקת גראם מסאלה, מערבבים היטב, מוסיפים כוס אחת עד שתיים של מים חמים ומבשלים על אש גבוהה במשך חמש דקות.
שלב 14/15
מקשטים בכוסברה טרייה קצוצה, ג'ינג'ר חתוך לרצועות ארוכות ו/או צ'ילי טרי קצוץ.
שלב 15/15
חשוב גם כאן: תהנו חם! אגב, הקינוח הטעים להפליא "רוסגולה" הולך איתו מצוין. להלן המתכון!

רוסגולה הודית מתוקה

Rusgulla הם מאכל הודי מתוק: כדורי חלב עשויים מגבינת שמנת (פאניר) ספוגים בסירופ מתוק.© גלילאו

מרכיבים רוסגולה

1,000 מ"ל	מילך
2 ה	חוֹמֶץ
1 TL	קמח חיטה סוג 550
2 תיקים	צוקר
2,000 מ"ל	מַיִם
1 TL	הל ירוק כתוש

הֲכָנָה

שלב 1/9
יוצקים ליטרים של חלב לסיר ומביאים לאט לרתיחה תוך כדי ערבוב.
שלב 2/9
מסירים את הסיר מהאש. מוסיפים לאט שתי כפות חומץ, תוך ערבוב מתמיד.
שלב 3/9
מסננים את גבינת הקוטג' ההודית שהתקבלה דרך מטלית ושטפו היטב במים קרים כדי להסיר את החומציות של החומץ.
שלב 4/9
לאחר סינון, הניחו לו לתלות בבד למשך שעה.
שלב 5/9
ללוש את הגבינה וקמח החיטה לבצק במשך עשר דקות. יוצרים מהבצק כדורים בגודל לימון. זהירות, כדורי הגבינה לא צריכים להישבר או שיהיו סדקים על פני השטח.
שלב 6/9
יוצקים שני ליטר מים לסיר גדול, מוסיפים סוכר וכפית הל ירוק כתוש. ט
שלב 7/9
לאחר שסירופ הסוכר רתח יפה, מוסיפים את כדורי הגבינה.
שלב 8/9
מבשלים על אש גבוהה עשר דקות, כשהם הופכים בזהירות את הכדורים מדי פעם.
שלב 9/9
אתה יכול לתת לכדורים להתקרר ואז ליהנות מהם או להגיש אותם חמים.

בוגאצה עם קרם סולת וניל

בוגאצה הוא מאפה יווני העשוי מבצק עלים. בנוסף למילוי המתוק עם שמנת או פודינג סולת, יש גם גרסאות מלוחות במילוי גבינה, בשר טחון או תרד. הבוגטסה המתוקה מגיעה היום לצלחת שלנו.© גלילאו

מרכיבים בוגאצה עם קרם סולת וניל

350 מ"ל	מילך
40 גרם	סולת משובחת
40 גרם	צוקר
לפי רצון	ניחוח וניל ולימון
2 חתיכות	בַּעַל
20 גרם	חמאה/מרגרינה
1,000 גרם	קֶמַח
100 מ"ל	שֶׁמֶן זַיִת
20 גרם	מֶלַח
500 מ"ל	מַיִם

הֲכָנָה

שלב 1/16
מביאים 2/3 מהחלב לרתיחה עם טעם הסוכר, הווניל והלימון.
שלב 2/16
שמים בקערה את הסולת עם 1/3 החלב הנותר והביצים ומערבבים בצורה אחידה עם המיקסר (גם מטרפה עובדת, זה רק לוקח קצת יותר זמן).
שלב 3/16
שופכים באיטיות את הנוזל המחומם מהסיר לתערובת הסולת בעזרת מצקת ומערבבים בצורה אחידה כדי שהביצה לא תתכרבל.
שלב 4/16
מחזירים את כולו לסיר ומערבבים על הכיריים עד שקרם הסולת מתמצק.
שלב 5/16
מוסיפים חמאה/מרגרינה, מסירים מהאש ויוצקים לקערה נקייה.
שלב 6/16
שמור אותו קריר, כסה אותו באופן אידיאלי במטלית לחה או בניילון נצמד כדי שלא ייווצר עור על הקרם.
שלב 7/16
לבצק מערבבים בזהירות את הקמח, שמן הזית, המלח והמים ולשים.
שלב 8/16
אם הבצק נמתח היטב, הוא נלוש מספיק. אם הוא נסדק במהירות כשמושכים אותו, אז הוא עדיין צריך את זה. תן לזה לעמוד כמה דקות.
שלב 9/16
למתוח בוגטסה אחת בוגאטסה עד שהיד שמתחתיה נראית בבירור.
שלב 10/16
טיפ: אם הבצק נסדק או מתייבש במהירות, פשוט לטפטף שוב את כל המשטח.
שלב 11/16
אבל היזהרו: הבוגטסה לא צריכה להיות שמנונית מדי! כאשר מתרחבים, זה גם עוזר לתת לאוויר לעבוד בשבילך. אז: שים את הידיים מתחת לבצק ותדפוק!
שלב 12/16
הגרסה למקצועני האפייה: מערבלים את הבצק באוויר בהינף יד, מרחיבים את הבצק ומטיחים אותו על המשטח. מועיל: תפסו צד אחר של הבצק עבור כל אצווה חדשה. וגם: תרגול וסבלנות!
שלב 13/16
חותכים לשניים, ממלאים את החצי הראשון בקרם הסולת המצונן ומקפלים כמו מעטפה.
שלב 14/16
מניחים את ה"חבילה" על החצי השני של הבצק המתוח ומקפלים אותו שוב.
שלב 15/16
טיפ: השאירו תמיד מעט מקום בצדדים כדי שהקרם יוכל להתרחב טוב יותר באפייה והבוגטסה תהיה אוורירית יותר.
שלב 16/16
אופים בתנור בסביבות 180 מעלות למשך 35 עד 40 דקות. מפזרים אבקת סוכר וקינמון ונהנים חמים.

עכשיו זה מתהפך!