דלעת, שזיפים, תפוחים, כרישה - הסתיו הוא זמן הקציר. אנו מעלים באוב מנות סתיו טעימות באמצעות מרכיבים עונתיים. בקליפ: טריקים מגניבים של ירקות סתיו.
קראמבל תפוח-שזיף-ג'ינג'ר
מרכיבים
25 גרם | שקדים עם עור |
200 גרם | תפוחים |
200 גרם | שזיפים |
7.5 גרם | זַנגבִיל |
50 מ"ל | מִיץ תַפּוּזִים |
1/4 TL | קינמון |
50 גרם | חֶמאָה |
50 גרם | קֶמַח |
2 ה | סוכר חום |
חבילה 0.5 | וניל צוקר |
50 גרם | פתיתי שיבולת שועל לבביים |
50 גרם | קַצֶפֶת |
75 גרם | שמנת חמוצה |
שומן לתבנית |
הֲכָנָה
שלב 1/7
קולים את השקדים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 200 מעלות / תנור מאוורר: 175 מעלות) כעשר דקות.
שלב 2/7
חותכים תפוחים לפרוסות דקות. חצו את השזיפים, מסירים את האבנים, חוצים שוב את החצאים. מקלפים ומגררים דק את הג'ינג'ר.
שלב 3/7
מערבבים פירות, מיץ תפוזים, ג'ינג'ר ו-1/4 כפית קינמון. מחלקים לשש תבניות משומנות וחסינות לתנור (כ-250 מיליליטר כל אחת).
שלב 4/7
מוציאים את השקדים מהתנור. מניחים את התבניות בתבנית ואופים באותה טמפרטורה כעשר דקות.
שלב 5/7
ממיסים חמאה לשטרויזל. מערבבים בקערה קמח, 100 גרם סוכר וסוכר וניל.
שלב 6/7
קוצצים שקדים. מוציאים את התבניות מהתנור. מפזרים על הפירות את השקדים והפזורים בזה אחר זה. אופים באותה טמפרטורה עוד 20 דקות.
שלב 7/7
מערבבים את השמנת, הקרם פרש ושתי כפות סוכר. מסדרים את הקראמבל והרוטב - מוכן.
שניצל עם פסטו דלעת וכרישה
שניצל עם הבדל - למשל, סתווי טעים עם פסטו דלעת, גבינה וכרישה.
מרכיבים
100 גרם | כרישה (כרישה) |
מלח ופלפל | |
50 גרם | גבינת הרים |
2 | שיני שום |
12 גרם | גרעיני שקדים ללא קליפה |
1 THE | שֶׁמֶן זַיִת |
1 THE | שמן צמחי |
1/4 | דלעת הוקאידו |
25 גרם | גרעיני דלעת |
35 גרם | פנקו (פתיתי לחם יפני מחנויות אסיה) |
2 | שניצל חזיר (כ-120 גרם כל אחד) |
1 | לֹא |
3 ה | קֶמַח |
50 גרם | חמאה מובהקת |
1.5 פלדה | תימיאן |
1 סטיל | אוֹרֶגָנוֹ |
הֲכָנָה
שלב 1/9
מנקים ושוטפים את הכרישה וחותכים אותה לחתיכות קטנות. חולטים את הכרישה במי מלח רותחים כשתי דקות, מסננים ומסננים.
שלב 2/9
מגררים גבינה ומניחים בצד חופן לגרטה מאוחר יותר. קוצצים שום דק. קוצצים גס את השקדים.
שלב 3/9
לפסטו יוצקים לכלי גבוה את הכרישה, הגבינה, השום, השקדים ושמן הזית וטוחנים דק בבלנדר ידני, מתבלים במלח ופלפל.
שלב 4/9
חותכים דלעת לפרוסות דקות. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הדלעת כחמש דקות תוך כדי הפיכה, מתבלים במלח ופלפל. קוצצים גס גרעיני דלעת. מערבבים יחד את הפנקו וגרעיני הדלעת.
שלב 5/9
שוטפים את הבשר, מייבשים ומייבשים ומתבלים במלח ופלפל. להקציף ביצים. טובלים את השניצל אחד אחרי השני בתערובת הקמח, הביצה והפנקו.
שלב 6/9
מחממים את החמאה הבהירה במחבת גדולה, מטגנים את השניצל במנות כשלוש דקות תוך כדי הפיכה, מוציאים ומסננים.
שלב 7/9
מניחים את השניצל על תבנית אפייה ומכסים בפלחי דלעת. מורחים כף פסטו על כל אחד ומפזרים מעל את שארית הגבינה.
שלב 8/9
מורחים את הטימין על השניצלים וצולים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 200 מעלות / תנור מאוורר: 175 מעלות) כעשר דקות.
שלב 9/9
מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, חותכים את השניצל לרצועות ומגישים. מקשטים באורגנו - תהנו מהארוחה.
טארט פלמבה דלעת עם חזיר פרמה
מרכיבים
180 מ"ל | חוּבצָה |
21 גרם | שְׁמָרִים |
300 גרם | קמח כוסמין מלא |
1.5 TL | מֶלַח |
350 גרם | עיסת דלעת |
2 | בצל |
1 צוויג | רוֹזמָרִין |
200 גרם | שמנת חמוצה |
פלפל מהטחנה | |
1Handvoll | רָקֵטָה |
100 גרם | נקניק פרמה פרוס |
1 THE | שֶׁמֶן זַיִת |
הֲכָנָה
שלב 1/6
מחממים מעט את החמאה ומערבבים פנימה את השמרים. מערבבים בקערה את הקמח עם המלח ויוצקים את השמרים-חמאה.
שלב 2/6
ללוש הכל לבצק חלק וגמיש. אם צריך, מוסיפים עוד קמח או מים. מחזירים לקערה, מכסים ומניחים לנוח בטמפרטורת החדר כשעה.
שלב 3/6
בינתיים, לציפוי, פורסים את עיסת הדלעת לפרוסות דקות. קולפים את הבצלים וחותכים או פורסים אותם לטבעות דקות. קוצצים את הרוזמרין דק.
שלב 4/6
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ומרדדים כל אחד לעוגות שטוחות אובליות דקות על משטח מקומח. מניחים על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. מערבבים את השמנת החמוצה עם מלח ופלפל ומורחים על העוגות השטוחות, ומשאירים קצה קטן פנוי.
שלב 5/6
מורחים מעל את הבצל ופרוסות הדלעת. מפזרים את הרוזמרין. אופים את הטארט פלאמבס בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות (תנור מאוורר: 200 מעלות) כ-15 דקות עד לקבלת חום בהיר ופריך.
שלב 6/6
בינתיים שוטפים את הארוגולה ומנערים אותה יבשה. מעל הטארט פלמבה המוגמר רוקט וחזיר, פלפל, מטפטפים את השמן - ונהנים.