קצף סמבוק עדין עם כדורי תות נמסים בעדינות: נשמע מסובך, אבל זה ממש קל עם המתכון שלנו. זה יגרום לסערה בארוחת הערב. בסרטון: הטריקים האלה יגרמו למנות שלכם להיראות אפילו טוב יותר.
כדורי תות עם קצף סמבוק: כך נראה הקינוח המוגמר
מרכיבים
לכדורי התותים: | |
100 גרם | תותים |
1 THE | צוקר |
3 גרם | סידן ציטראט |
500 מ"ל | מים מזוקקים |
3 גרם | נתרן אלגינט |
לאוויר פרח הסמבוק: | |
300 מ"ל | מַיִם |
100 מ"ל | סירופ פרחי סמבוק |
5 גרם | לציטין סויה (אבקה) |
4 גיליונות | נענע (קצוצה דק) |
לקישוט (לא חובה) | תותים ועלי נענע |
הֲכָנָה
שלב 1/7
הכנת כדורי תות: מערבבים היטב נתרן אלגינט לתוך המים המזוקקים במיכל גבוה בעזרת מטרפה. משאירים מכוסה במקרר למשך הלילה.
שלב 2/7
טוחנים את התותים דק עם הסוכר, מעט מים וסידן ציטראט. מכינים קערה עם מים קרים. יוצקים כפית ממחית התותים לתוך המים-נתרן אלגינט. אבל רק לרוקן את הכפית ישירות מעל פני השטח. מערבבים בעדינות את התערובת בעזרת כף מחוררת קטנה. יש לסובב מעט את הכדור.
שלב 3/7
לאחר מכן הסר אותו עם כף מחוררת ושטוף אותו במים קרים וצלולים. לשם כך, טובלים בזהירות את הרחפן עם הכדור שעליו במים פעמיים עד שלוש.
שלב 4/7
לאחר מכן מגישים ישירות על צלחת ההגשה. לשם כך יוצקים את הכדור מהמצקת על כף, מניחים את הכדור ומפזרים מעט נענע קצוצה.
שלב 5/7
הכנת קצף סמבוק: יוצקים את המים לקערה ארוכה ורדודה או לכלי טאפרוור. מערבבים עם סירופ הסמבוק. מפזרים מלציטין סויה מלמעלה. מכסים מעט יותר ממחצית הקערה בניילון נצמד. מחזיקים את הקערה בזווית קלה ומטגנים אוויר לתוך הנוזל בעזרת בלנדר ידני. כדי לעשות זאת, לטהר את פני השטח עד שנוצר קצף מוצק. לחילופין, אפשר להכין את הקצף גם במקציף חלב.
שלב 6/7
נותנים לקצף לעמוד לפחות שתי דקות כדי שהוא יהפוך קצת יותר מוצק. מסירים מעט מהקצף בעזרת כף ומניחים על או ליד כדורי התות.
שלב 7/7
אפשר לקשט את הצלחת בעלי נענע וחצי תותים. לאחר מכן מגישים מיד ונהנים.