בא לכם על מעקף קולינרי לאיטליה? אנו מגישים לכם את המתנע הטעים "ארנצ'יני די ריסו" - ואת המתכון לבישולו. בקליפ: ההתמחויות הכי טעימות מבלה איטליה!
ארנצ'יני די ריסו - כדורי אורז זעפרן במילוי ראגו
מרכיבים
1,000 גרם | מסע רומא |
4 TL | ספרן |
120 גרם | חֶמאָה |
2.200 מ"ל | מרק ירקות |
700 גרם | טחון מעורב |
1 חתיכה | בָּצָל |
1 חתיכה | גֶזֶר |
1 בכר | יַיִן אָדוֹם |
500 מ"ל | עגבניות מסוננות |
פרס 1 | מֶלַח |
פרס 1 | פפר |
שמן זית כתית מעולה | |
שמן בוטנים | |
אופציונלי: גבינה | |
200 מ"ל | מַיִם |
150 גרם | קמח (450) |
200 גרם | פירורי לחם |
הֲכָנָה
שלב 1/9
קוצצים את הבצל והגזר ומאדים בשמן זית, ואז מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים בטמפרטורה גבוהה.
שלב 2/9
מכסים עם יין אדום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומתבלים במלח ופלפל.
שלב 3/9
מבשלים על אש נמוכה במשך 3 שעות עד שהראגו מסמיך.
שלב 4/9
מחממים את המרק עם חמאה וזעפרן. כשהמרק רותח מוסיפים את האורז ומערבבים באופן קבוע עד שהאורז סופג לחלוטין את המרק.
שלב 5/9
אופציונלי: חותכים את הפקורינו לקוביות.
שלב 6/9
חשוב: מניחים לראגו ולאורז להתקרר לחלוטין. יוצרים כדורי אורז עם חור, מוסיפים 1 עד 2 כפיות ראגו וגבינה ואוטמים בכדורי אורז.
שלב 7/9
מקציפים מים וקמח יחד בקערה. בקערה אחרת מוסיפים פירורי לחם. תחילה שמים את כדורי הארנצ'יני בתערובת המים-קמח, ואז מגלגלים אותם בפירורי הלחם.
שלב 8/9
מניחים את הארנצ'יני במקרר למשך 30 דקות לפני הטיגון.
שלב 9/9
מטגנים את הארנצ'יני בשמן בוטנים (שמן חייב לכסות את הארנצ'יני לחלוטין) בחום של 170 עד 180 מעלות צלזיוס עד להזהבה.