בעקבות השניצל, אנחנו לא נוסעים לאוסטריה, אלא לטורקיה! בואו איתנו לציד נבלות במזרח ותכירו את המתכון לשניצל טרהנא המקורי.
ההיסטוריה של השניצל
🇦🇹1789מופיעה לראשונה ב"ספר הבישול האוסטרי הקטן".שניצל אפוימוּזְכָּר. אבל רק עם השם החדש "שניצל וינר" הוא צובר פופולריות. אבל השניצל הוא לא המצאה אוסטרית.
🇪🇸 למותספרדיםאכלו בשר אפוי בפירורי לחם כבר בשנת 1492.
🇹🇷 כבר בפניםהמאה ה-12עדות ראשונה לטכניקת השניצל ניתן למצוא בביזנטיון! מרכז האימפריה באותה תקופה: קונסטנטינופול, של היוםאיסטנבול. הנה מגיע המקוררחנא-שניצלשֶׁלָה.
בציד נבלות עם השף הכוכב בנדיקט פאוסט: מאיפה בעצם השניצל?
תוכן חיצוני
תוכן זה מגיע מספקים חיצוניים כמו פייסבוק, אינסטגרם או יוטיוב. אנא הפעל מודעות ותוכן מותאמים אישית וכן לספקים מחוץ לתקן CMP כדי להציג תוכן זה.
מתכון לשניצל תרחנה: כך תוכלו לשחזר את השניצל המקורי
זוטאטן תרחנא
450 גרם | יוֹגוּרט |
450 גרם | קֶמַח |
450 גרם | בצל |
450 גרם | עגבניות |
450 גרם | שורש פלפלים |
450 גרם | פלפלים ירוקים |
450 גרם | פטרוזיליה |
450 גרם | מֶנטָה |
2 ה | רסק עגבניות |
2 חתיכות | שן שום |
2 ה | שְׁמָרִים |
2 ה | כּוּרכּוּם |
2 ה | מנטה מיובשת |
2 ה | אבקת פפריקה מתוקה אצילית |
2 ה | מֶלַח |
2 ה | פפר |
2 ה | אוֹרֶגָנוֹ |
2 ה | תימיאן |
2 ה | אבקת פפריקה חריפה |
2 ה | כַּמוֹן |
הֲכָנָה
שלב 1/7
חותכים בצל, עגבניות, פלפל אדום וירוק, פטרוזיליה ונענע לקוביות של סנטימטר אחד.
שלב 2/7
שמים הכל בקערה, מערבבים היטב ולוחצים קלות.
שלב 3/7
מוסיפים רסק עגבניות ושום ומערבבים היטב. ממשיכים לערבב, מוסיפים את היוגורט כף בכל פעם.
שלב 4/7
מערבבים פנימה את כל התבלינים (כורכום, מנטה מיובשת, אבקת פפריקה מתוקה, מלח, פלפל, אורגנו, טימין, אבקת פפריקה חריפה וכמון).
שלב 5/7
מקפלים פנימה את הקמח כף אחת בכל פעם. מוסיפים שתי כפות שמרים. מערבבים ולשים את תערובת הבצק.
שלב 6/7
מכסים את הבצק אטום (מכסה פלדה או בד כותנה). מניחים למנוחה במקום יבש למשך עשרה ימים. ודא שיש לך את הטמפרטורה הנכונה (15 עד 21 מעלות). אסור לחשוף את הבצק לאור שמש ישיר. כדאי לערבב אותו כל יום קצרות.
שלב 7/7
שוברים את הבצק המיובש וטוחנים אותו לאבקה דקה בעזרת בלנדר.
מרכיבים שניצל תרחנה
4 חתיכות | עֵגֶל |
150 גרם | קֶמַח |
2 חתיכות | לֹא |
300 גרם | טרהאנה-ברוזל |
הֲכָנָה
שלב 1/4
טופחים בעדינות על בשר העגל בין ניילון נצמד ומתבלים משני הצדדים במלח ופלפל.
שלב 2/4
טורפים שתי ביצים ומתבלים במלח ופלפל. מחממים חמאה ושמן זית על 170 מעלות עד שנוצר קצף לבן על פתיתי החמאה.
שלב 3/4
חורצים את השניצל בקמח ומברישים שאריות. מושכים את השניצל דרך הביצים והופכים פנימה את הטרחנה.
שלב 4/4
מוסיפים את השניצל למחבת ומטגנים עד להזהבה. אנו ממליצים על פילאף בולגור או סלט בולגור כתוספת.