הם קלאסיקה של מטבח מהיר: אצבעות דגים. אבל הלחם מכיל לעתים קרובות חומרים מזיקים. הגרסה הצמחונית, לעומת זאת, לרוב חסרה טעם.
הדבר הכי חשוב בקצרה
"Öko-Test" הסתכל מקרוב על אצבעות דגים עם ובלי דגים.
כשמדובר באצבעות דגים אמיתיות, רק שמונה מוצרים משכנעים.
הגרסאות הירקות מכילות פחות חומרים מזיקים, אך לרוב אין טעם טוב.
בסרטון: זהו המוצר הקפוא הפופולרי ביותר של הגרמנים
100 שנים של הקפאת זעזועים: זהו המוצר הקפוא הפופולרי ביותר בגרמניה
לחם פריך מבחוץ, ליבה לבנה מוצקה מבפנים - זה אפילו ייתן לילדים טעם של דגים. אבל מה יש באצבעות הדג? המגזין "Öko-Test" טעם 19 מוצרים עם דגים ו-12 ללא דגים ופרסם את התוצאות בגיליון 09/2023.
כשזה מגיע לטעם הטהור, הבודקים האקולוגיים עדיין מתלהבים מכל מקלות הדגים האמיתיים. אין להם על מה להתלונן במונחים של היגיינה הם לא מוצאים תולעי חוט ובקושי חיידקים. עם זאת, בעקבות אכזבה גדולה: למעלה ממחצית מאצבעות הדגים מזוהמות במזהמים שומניים החשודים כסרטניים.
המזהמים השומניים הללו נוצרים כאשר גושי הדגים בלחם מטוגנים בשמן עמוק במשך כ-30 שניות. שומני טיגון צמחיים יוצרים בדרך כלל אסטרים של חומצות שומן, עבורם קבעה הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) מינון יומי מקסימלי. הבודקים האקולוגיים חושבים שחמש אצבעות דגים מזוהמות יספקו יותר ממחצית מזה לאדם במשקל 30 קילו ולא יראו שיפור בהשוואה למבחן 2020.
המגזין רואה חיובי ששלושה רבעים מהמוצרים מכילים אבקת אלסקה - מכיוון שהדגים מהצפון הרחוק של האוקיינוס השקט הוא אחד המינים הבודדים שאוכלוסייתם עדיין נחשבת לבריאה.
עם זאת, הדרך שבה נלכדת לולאת אלסקה פחות מספקת. אפילו עם רשתות מכמורת צפות, קרקעית הים תיפגע ויהרס לעתים קרובות הרבה יותר מכפי שחשבו זמן רב. יש ניכויים נקודות בשביל זה. למככלת תחתית כשיטת דיג בכל מקרה. קרסים וקווים ארוכים הם השיטה הטובה יותר.
רק שש אצבעות דגים אמיתיות הן "טובות"
ארבע אצבעות דגים נכשלות, שישה מוצרים מגיעים להמלצה "טובה" מהבודקים האקולוגיים ללא מזהמים משמעותיים וממלאים בריאים. הנה הזוכים במבחן:
- Frosta 15 אצבעות דגים (4.95 יורו ל-450 גרם)
- איגלו 15 אצבעות דגים (4.89 יורו ל-450 גרם)
- אצבעות דג לנדור בלחם קריספי אורגני 8 חתיכות מבית Denn's Biomarkt (7.18 ל-450 גרם)
- Ocean Sea 15 אצבעות דגים מבית Lidl (2.79 יורו ל-450 גרם)
- אצבעות דג Sea Gold 15 חתיכות מבית Netto Marken-Discount (3.19 יורו ל-450 גרם)
- אצבעות דג פולק באוקיינוס פראי, 10 חתיכות מבית דמטר (13.49 ל-450 גרם)
12 מקלות דגים ללא דגים הגיעו גם הם לפיות הבודקים ותחת המיקרוסקופ. החיוב הראשון: האלטרנטיבות הטבעוניות מכילות פחות מזהמי שומן מהמקור החי. אבל מה שמסתתר מתחת ללחם זה משהו שלכל יצרן יש את הטעם שלו. המסה הניתנת לעיבוד מבוססת לרוב על קמח אורז, סויה וחלבון חיטה, ובשני מקרים על ירקות.
אצבעות דגים צמחיות לרוב אינן בטעם טוב
כמעט כל מקלות הירקות מכילים שומנים, חומרים מתחלבים, מייצבים, חומרים משמרים וחומרי טעם וריח, הבודקים האקולוגיים מתרגזים. לדעתה, במקום לסרסר את המקלות בטעמים מלאכותיים, עדיף להשתמש בחומרים טעימים כדי להבטיח את הטעם הטוב, כמו אצות.
לפחות לא תמיד אוהב דגים, לפי הבוחנים האקולוגיים. "מעט שומן ישן", "תו כרוב" או "ארומה מובהקת של טיגון" הן חלק מהערכות הטעם. מכיוון שזוהו גם חיידקים כמו חיידקי מעיים, המגזין ממליץ לחמם היטב את אצבעות הדגים הטבעוניים לפני שמכניסים אותם לצלחת. החלק הפנימי של המקלות צריך להגיע לטמפרטורה של 72 מעלות למשך שתי דקות לפחות.
שלושה מוצרי ירקות נכשלים, שניים מצליחים היטב. הזוכים במבחן:
- Iglo Green Cuisine 12 אצבעות דגים טבעוניות (1.39 יורו ל-150 גרם)
- K-Take It Veggie קריספי מקלות טבעוניים מ-Kaufland (1.73 יורו ל-150 גרם)
מקורות בשימוש:
סוכנות הידיעות dpa