בישול ביצים: בין אם רכות, דונגיות או קשות - כך תוכלו ליצור את ביצת ארוחת הבוקר המושלמת

נראה לך איך לבשל את הביצה שלך רכה, שעווה או קשה. ביצת ארוחת בוקר מושלמת היא לא אומנות. כמו כן: ישנן חלופות אלה לבישול ביצים בסיר וביצים באמת כל כך בריאות.

בישול ביצים: הדבר הכי חשוב בנושא

• לביצים מבושלות, בין לביןרך מבושל, שעווה רך (בינוני-קשה) וקשהביצים מובדלות. ההגדרות השונות תלויות איך נראים חלבוני ביצה וחלמונים ואיזה מהםעֲקֵבִיוּתיש להם.

• כמה זמן ביצים צריכות להתבשל? משך הזמן המדויק תלוי בקשיות הרצויה, אך גם בטמפרטורת המים, האי-טמפרטורהואתגוֹדֶלשל הקרח. כמה זמן בדיוק צריך לבשל את ביצת ארוחת הבוקר הרצויה ומה נכנס אליהמיתוס 3-דקות-לאתוכל לברר למטה.

• אתה יכול להכניס ביציםסִירבישול או פנימהשף בעלים. באינטרנט אפשר למצוא גם שיטות מטורפות יותר כמו הרתחת ביציםקוּמקוּם, ספינת קיטור או במכונת הקפה.

• טוב לדעת: הקודעל הביצה מציין את סוג הבעל והמוצא. רוב ביצי התרנגולות במדינה זו מגיעות מרפת או מחקלאות בחופש. החזקת כלובים נאסרה מאז 2010, וגם זה מ-2022הרג אפרוחים.

• משוגע: על זההר האוורסטאתה לא יכול להרתיח ביצה. צריך 65 מעלות צלזיוס כדי להקריש את החלמון, אבל 82.5 מעלות צלזיוס עבור חלבון הביצה. בשיא שלהר האוורסטהמים רותחים ב-70 מעלות צלזיוס והחלבון יישאר נוזלי.

ביצים רותחות: כמה זמן זה לוקח?

תלוי אם אתה אביצה רכה, אביצה שעווהאו אביצה קשהרצוי ובהתאםכמה גדולה הביצההוא, זה חייב להיותבין 3.5 ל-10.5 דקותלְבַשֵׁל. כמובן, ביצה קטנה צריכה להתבשל פחות זמן מאשר ביצה גדולה.

ביצים S (מתחת ל-53 גרם):

• קוכגרד:מבשלים עד לריכוך -זמן בישול:3.5 דקות
• קוכגרד:מבשלים עד לריכוך -זמן בישול:6.5 דקות;
• קוכגרד:להרתיח חזק -זמן בישול:9.5 דקות

M ביצים (בין 53 ל-63 גרם):

• קוכגרד:מבשלים עד לריכוך -זמן בישול:4 דקות
• קוכגרד:מבשלים עד לריכוך -זמן בישול:7 דקות
• קוכגרד:להרתיח חזק -זמן בישול:10 דקות

L ביצים (בין 63 ל-73 גרם):

• קוכגרד:מבשלים עד לריכוך -זמן בישול:4.5 דקות
• קוכגרד:מבשלים עד לריכוך -זמן בישול:7.5 דקות
• קוכגרד:להרתיח חזק -זמן בישול:10.5 דקות

זמן הבישול תלוי בגודל הביצים

מבשלים ביצים כמו שצריך

בישול ביצים בלי להתפוצץ: ככה זה לא קורה

• כדי שזה לא יקרהלֹאאם הוא מתפצל ונסדק במהלך הבישול, כדאי להשתמש בביצהכמה דקות לפני הבישולמְקָרֵרלִיטוֹל. זה מקטין את הפרש הטמפרטורה.
• כנראה שגם צריך להיות כזהספוג קטן בתחתיתעֶזרָה. זה יאפשר לאוויר לברוח וימנע מהביצה להתפוצץ. עם זאת, שיטה זו היאשנוי במחלוקת ביותר. עוד על כך בהמשך.
• האם אתה רוצהלְעַכֵּב,כי זהיוצא חלבוןמה אם אכן מתרחש סדק? אז תן אחדמשב רוח של מלחאו אקורטוב של חומץלתוך מי הבישול, כך שהחלבון מתקרש ושום דבר לא יוצא.

פירסינג ביצים לא מונע מהן להתפוצץ

👉 ניחוש של טבחים חובבים למה ביצים מתפוצצות הוא זהבּוּעָה,אשר ממוקם בצד הקהה של הביצה. הם חושדים שכשהאוויר מתחמם, הוא מתרחב והלחץ על קליפת הביצה גדל עד שהיא מתפוצצת. לכן המלצה היא הביציםלנקב לפני הבישולכדי שהאוויר יוכל לברוח.

👉 קליפת ביצה מורכבת מגביש הסיד, אשר בחוֹםנמצאים יותר ויותר במתח. זה יגרום למבנה גביש עדיןder Eierschaleנפגע בעת בישולויכולהִתפָּרְצוּת.זו דעתם של מומחים שמתנגדים גם הם להסבר בועת האוויר בביצה. בגלל שההרחבה כל כך מינימלית שהקליפה לא יכולה להתפוצץ.

👉 בתוכנית WDRקווארקס ושות'הושלמה בדיקת ביצית מקיפה. מתוך 3,000 ביצים, 1,500 נדקרו ו-1,500 לא נוקבו. התוצאה הייתה ברורה:האת לא משנה, כי כל ביצה עשירית - עם ובלי פירסינג - מתפרצת.

👉 עםחומץ במי הבישולאי אפשר למנוע את ההתפוצצות, אבל זהחלבון בורחפַּחִיתנֶעצָרלִהיוֹת.

האם צריך לשים ביצים במים קרים לאחר הבישול?

💧 ברגע שהביצים נכנסות למים קרים, תהליך הבישול מפסיק והעקביות נשמרת. הליך זה מומלץ במיוחד אם אתה רוצה שהביצים יהיו רכות. ביצים קשות אין צורך להרוות תחת מים קרים.

מחשבון הביצים

האם כל זה מסובך מדי עבורך? אז זה, למשל, יעזור לךמחשבון ביצים. איזה: למותחישוב זמן הבישול המושלםפיזיקאים עובדים באופן קבוע על ביצה. יש אפילו אחדנוסחה מתמטיתלביצה מבושלת מושלמת.

בישול ביצת ארוחת הבוקר המושלמת: כך זה עובד

💧 תמיד שמים את הביצה בסיר רק כאשרמים רותחיםובועות. זמני הבישול מתייחסים לנקודת זמן זו. הביצה צריכה להיות מכוסה במים.

🥄 כדי למנוע מהביצה להישבר, כדאי להשתמש באחתכַּףלאט לאט לתוך המיםלהחליק פנימהלְאַפשֵׁר. התחילה דוקרים את הביצה, לפי אחד מהםניסוי ב-1973 עם 1,000 ביציםמשפיע רק על ביציות ישנות יותר.

❄️ אם הביצה שלכם מגיעה טרייה מהמקרר, כלל האצבע הוא: זהעוד דקהלתת לזה להתבשל.

🚰 מגרדים את הביצה הרכה לאחר הבישולמים קריםכדי שלא ימשיך להתבשל.

🌊 פשוט פתחוגובה פני היםטמפרטורת הרתיחה היא 100 מעלות צלזיוס. אם אתה בהרים, אתה צריך לאפשר יותר זמן לביצה שלך: בלחץ אוויר נמוך יותרמרתיח מים בטמפרטורה נמוכה מ-100 מעלות. הביצה שלך מקבלת פחות חום - וכןלכן לוקח יותר זמן.

זמן בישול הביצים: כך משתנים החלבונים והחלמונים

מיתוס 3-דקות-לא

אחת משיטות הכנת הביצים המוכרות ביותר היא הביצה של שלוש דקות. הביצה מגיעה לשלושפּרוֹטוֹקוֹלבמים המבעבעיםמבושל רך. לאחר מכן חלבון הביצה צריך להיות מוצקחלמונים עדיין קרמיים ורכיםלִהיוֹת.

אם כבר בדקתם זאת בפועל, שמתם לב: אין. הביצה שלך הייתהכנראה עדיין כמעט גולמי. הסיבה: כלל האצבע קצת יותר ישן. פעם ביצים היו הרבה יותר קטנות. בנוסף, הכלל אינו חל על ביצים המגיעות ישר מהמקרר, אלאטמפרטורת החדריש.

ביצים רותחות: שיטות חלופיות לסיר

ניתן לערבב ביצים עם שונותמכשיריםלְבַשֵׁל:

🧑‍🍳שף בעלים:כאן יש לך מבחר של תוכניות שונות עם זמני בישול מותקנים מראש.

🧑‍🍳קוּמקוּם:מניחים את הביצה במים הקרים ומדליקים את הקומקום. ב-100 מעלות הקומקום נכבה אוטומטית. עם זאת, הביצה עדיין לא מוצקה בשלב זה, ולכן עליה להישאר קודם במים החמים. עבור ביצים קשות, תצטרך להפעיל את הקומקום מספר פעמים.

🧑‍🍳מִיקרוֹגַל:בשביל זה צריך קערה מתאימה למיקרוגל שחייבת להיות מלאה במים. הביצים מונחות זו לצד זו בקליפה ומגע מלח מונע מהביצים להתפוצץ. ההכנה הפשוטה מתבצעת ברמה הגבוהה ביותר. לביצים רכות כוונו את המיקרוגל לחמש דקות ולביצים קשות ל-12 דקות.

חיי מדף ואחסון ביצים

🥚אזור אייריש אחדחיי מדף ארוכים, לכן התאריך הכי טוב לפני יכולעד ארבעה שבועותלשקר בעתיד.

🥚 אחדאחסון מחוץ למקררהואעד 20 יוםאפשרי כי קליפת הביצה מגינה מפני חיידקים וחיידקים.

🥚לב קנה ביצההםעד שבועייםעָמִיד.ביצים רכותעם זאת, כדאילהיפטר ישירות.

🥚 האם תרצו את הביציםלהשאיר את זה יותר זמן? אז רצוי להכניס אותו מיד לאחר הקניותמְקָרֵרלארוז.

🥚 זה אומר שגם הביצים יכולותשבועיים עד ארבעה שבועות אחרי תאריך הכי טוב לפנילשמש בכלים. יש לוודא שהביצה מבושלת ולא גולמית!

האם ביצים בריאות? ערכים תזונתיים וקלוריות

ביצים מזינות ומספקות חומרים מזינים חשובים לבניית שרירחֶלְבּוֹן, שהגוף יכול לנצל כמעט 100 אחוז. מכיל גם ביציםויטמין A, ויטמין D, ויטמין K, ויטמין E, ויטמיני B, סידן, זרחן, ברזל, ביוטין, אבץ וחומצות שומן בלתי רוויות(נקרא:את השומנים הטובים).

השאלה אםביצים בריאות שנויים במחלוקת כבר זמן רב. ההנחה הייתה שהםרמות הכולסטרול מרקיעות שחקיםכונן - ובכך הסיכון למחלות לב וכלי דם. יש עכשיו רביםחלופות טבעוניותזום לא.

בהתבסס על הידע הנוכחי, צריכה מתונה של ביצים (בסביבות שתיים עד שלוש ביצים בשבוע) לאנשים בריאיםלא מזיק לבריאותלהיות. ביצה אחת מכילה כ240 עד 280 מיליגרם כולסטרולאבל כנראה שיש לזה השפעה מועטה על רמות הכולסטרול. עם זאת, המחקר אינו מאפשר גבול עליון קבוע לצריכת ביצים.

לביצה במשקל 60 גרם יש את הדברים הבאיםערכים תזונתיים:

• קלוריות: 90
• פחמימות: 0.4 גרם
• פט: 6.5 גרם
• חֶלְבּוֹן: 7.5 גרם

כך תקלפו את הביצים המבושלות כמו שצריך

➡ אפשרות אחת היא הביציםהשאירו אותו במקרר לכמה ימים,לפני שהם מבושלים. זה מפחית את תכולת המים בביצה, הופך את הביצה לקטנה יותר ומקל על הפרדת הקליפה מהחלבון. בנוסף, ערך ה-pH בחלבון הביצה משתנה, כלומר הקליפה כבר לא נדבקת באותה הדוק.

➡ טיפ נוסף הוא להשתמש בביציםמניחים להתקרר לאחר הבישולכך שהחלבון הופך מוצק יותר ומחזיק טוב יותר. זה מונע הוצאת חתיכות חלבון עם הקליפה בעת הקילוף. באופן כללי, קל יותר להסיר את הקליפות מביצים ישנות יותר מאשר מביצים טריות.

כיצד לזהות ביצה גולמית גרועה

אף אחד לא רוצה אחדלאכול ביצה מקולקלתולכן אתה יכול עם הדברים הבאיםטריקיםספר אם יש לך ביצה רעה:

• בדיקת מים:ממלאים כוס מים ומניחים בה את הביצה. אם הביצה נמצאת בתחתית הכוס, אז היא טרייה. אם הביצה צפה בחלק העליון או באמצע, אז יש לך ביצה גרועה. ככל שהביצה מבוגרת יותר, תכולת המים נמוכה יותר ונוצרים כיסי אוויר גדולים יותר, מה שאומר שהביצה צפה יותר ויותר.
• Gluckertest:על ידי ניעור הביצה ניתן לשמוע אם יש גרגור כלשהו. הגרגור אינו סימן טוב כי הוא מעיד על כיסי אוויר גדולים בביצה - נא לזרוק אותו!

טוב לדעת:הצבע הירקרק על החלמון קשור לזמן הבישול של הביצה. החום משחרר ברזל בחלמון, המגיב עם תרכובות גופרית בחלבון ויוצר סולפידים "ירוקים" של ברזל שאינם מזיקים לבריאות.

איך מבדילים בין ביצים מבושלות לביצים גולמיות?

אתה יכול להבחין בין ביצה גולמית למבושלת בעזרת הטריק הבא: מניחים את הביצה על משטח עבודה והופכים אותה עם אחתתנועת יד מהירה.הביצה הגולמית מסתובבת לאט ולא אחיד והביצה המבושלת מסתובבת במהירות על הציר שלה.

שאלות נפוצות על בישול ביצים

עוד חדשות וסרטונים