כוכב מישלן: הפרס למסעדות הטובות בעולם

מדי שנה זוכות מסעדות ברמה גבוהה בכוכב המישלן. אבל מה בעצם עומד מאחורי מדריך המסעדות של מישלן? כמה מסעדות כוכבים יש בגרמניה, איך ניתן הפרס ומה עוסק בכוכב המישלן הירוק?

זו הסיבה שהמדריך מחלק כוכבי מישלן

כְּבָר1889האחים אנדרה ואדוארד מישלן הקימו את יצרן הצמיגים"מישלן"בצרפת. אבל אז, מכוניות היו הכל מלבד זולות: רק אנשים בודדים יכלו להרשות לעצמם רכב משלהם. על שלהבסיס לקוחותכדי להתרחב ולרגש את החברה מהנהיגה, שני האחים עיצבו מדריך. נכללו כאן המלצות על סדנאות, פנצ'רים ומסעדות באזור.

אפילו אז היא לבשה את זהמהדורה ראשונההכותרת "מדריך מישלן" והכילכוכבי מישלן. אבל בניגוד להיום, לאלה הייתה משמעות אחרת:בְּמָקוֹרהם ציינו אםמעקף ברכב יהיה כדאי. גַם:

כוכב אחד:"מטבח טוב מאוד: ראוי לתשומת לב"

שני כוכבים:"מטבח מעולה: ראוי לעקיפה"

שלושה כוכבים:"אחד המטבחים הטובים ביותר: שווה את הנסיעה"

ריקי סוורד: השף הטבעוני הטוב בעולם

קיימות: מהו כוכב המישלן הירוק?

הכוכב ירוקמוענק מדי שנה מאז 2020 ומכיר בכךמחויבות לעבודה בת קיימא. המסעדות עטורי הפרסים מציעות חוויה קולינרית ברמה הגבוהה ביותר, בשילוב עם אמודעות סביבתית חזקה. הם מתאפיינים בדגמי קייטרינג חדשניים ומופתיים.

השם "כוכב ירוק" נבחר על ידי חברי קהילת הפודיז בסקר אינסטגרם. הסמל, אתִלתָן, מסומלטבע ומגוון ביולוגי. העיצוב הדינמי והצופה פני עתיד מייצג את מאמצי השפים בתחום הגסטרונומיה בת-קיימא.

מדריך הגורמה מפרט היבטים כמו קריטריונים מכריעים אפשרייםנתיבי תחבורה קצרים,שימור משאבים,כבוד לחקלאותועבודת המפיקים, וכן אחדהשפעה חיובית על הכלכלה המקומיתאֶל. עם זאת, אין נוסחה קבועה. הפרס נועד להבהיר לכולם כי המסעדות עטורי הפרסים מודעות במיוחד למצב האקלים והסביבתי הנוכחי ועוקבות אחר קונספטים חדשניים בהתאם. כרגע לובש בגרמניה77 מסעדותהכוכב הירוק, עשרה יותר מאשר בשנה שעברה.

מדריך מישלן: יותר כוכבים מאי פעם למרות המשבר

השנה היו340 מסעדותבגרמניה עם לפחות כוכב אחד ממדריך הגורמה הנודע "Guide Michelin". מספר זה מייצג אחדשיא חדשעם זאת, תעשיית הקייטרינג מתמודדת עם אתגרים כגון:מחסור בעובדים מיומניםכמו גם הגדלתקניות ומחירי אנרגיה.

27 מסעדותיש השנהאיבד כוכב אחד או יותר, בין אם בגלל סגירות, הכנסת קונספט חדש או ירידה באיכות.

השפים הללו זכו בכוכב מישלן

איכות כוכבים: כך מדורגות מסעדות מישלן

🧑‍🍳 לא נותנים תשומת לב לפנים או לשירות: הדבר היחיד שחשוב כאן הוא האוכל.

🌽 האיכות והטריות של המרכיבים חשובים במיוחד.

🔪 הדגש הוא על הכנה מקצועית. הידע של צוות המטבח צריך להיות יוצא מן הכלל.

🤌 כמובן שגם טעם האוכל מוערך.

💰 חשוב גם: יחס מחיר-ביצועים בתפריט.

🦄 האם המנות ייחודיות? שאלה זו נשאלת גם במהלך ההערכה.

שבעה ברבורים: המסעדה הטבעונית הראשונה עם כוכב מישלן

עם המסעדה שלו"שבעה ברבורים"בפרנקפורט, ריקי סוורד קבע אבן דרך חדשה בשנת 2022: הגסטרונומיה על גדות המיין הייתה...רֵאשִׁיתטִבעוֹנִימִטְבָּחזכה בכוכב מישלן. בצלחת מוגשים רק ירקות - כל מנה מורכבת משניים עד שלושה מרכיבים לכל היותר. הדבר המיוחד: השף הכוכב סוורד נמנע מכל סוג של אוכלמשפר טעם. מלבד מלח, אין שימוש בתבלינים במטבח.

המרכיבים מגיעים מזהפרמקלצ'ר, כלומר מערכת טיפוח עם המודל של מערכות אקולוגיות טבעיות. הרעיון מאחוריו: פרמקלצ'ר צריכה לעבוד עם הטבע ולא נגדו, ולכן היא מתפקדת כבסיס חקלאי.

גם השפית ריקי סוורד אוספתמים פלפל, ברזיםבירקנווסר, קוטף דובדבני ציפורים, עשבי תיבול ופרחים כדי להראות לאורחים שהטעם הטוב נמצא ממש מולםדלת כניסהשקרים.

פרס: אלו הן חמש הערים בגרמניה עם הכי הרבה כוכבים

⭐ המנהיג הגרמני הואברליןעם 21 מסעדות.

⭐ במקום השני נמצאמינכןעם מסעדות 18 כוכבים.

⭐המבורגמגיע למקום השלישי עם סך של שלוש עשרה מסעדות עם כוכבי מישלן.

⭐ בקלןבסך הכל מיוצגות שתים עשרה מסעדות עם כוכבי מישלן.

⭐ יש בסך הכל מסעדות עשרה כוכביםפרנקפורט אם מיין.

⭐ יש את המסעדות הכי מככבות במדינהבאיירןב-79.

מזנון בלופר: העלו באוב ארוחת גורמה מארוחות מוכנות

השאלות החשובות ביותר על כוכב מישלן