יוגורט, קווארק וסקיירלהילחם על המוניטין כמוצר החלב הבריא ביותר בפרסום ובמדפי הסופרמרקטים שלנו. אבל איך הם בעצם שונים? אנחנו נסביר לך את זה. בקליפ אנחנו משווים יוגורטים טבעיים אחד עם השני.
הדבר הכי חשוב ביוגורט, קווארק וסקייר
השםיוֹגוּרטמגיע מהטורקית "יוגורמק", שפירושה "עיבוי". מוצרי היוגורט הראשונים היו כנראה בסביבה.5,000 נגד Chr., כעמים פסטורליים במרכז אסיהועל החצי האי הבלקניהחל להשתמש בחלב כמזון.
קווארקנחשבגְבִינַת שַׁמֶנֶת. הוא מוצע בכל רמות השומן. זמין בדרך כלל בחנויותקווארק דל שומן,קווארק חצי שומןוSahnequarkזָמִין.
מְעוּנָןהוא מסורתיאיסלנדיתמוצר חלב עשוי מחלב פרה או כבשים. זה עומד בין יוגורט לקווארק. בגלל הארוך שלועֲמִידוּתוהגבוההחלבוניםSkyr כבר היה ב-ויקינגזייטכְּמוֹמזון בסיסיבים הפתוח ובחקלאות. באיסלנד הייצור של Skyr היה ידוע בשםמתכון מסורתיעברה לאורך דורות רבים.
אותו מרכיב בסיסי, ייצור שונה: יוגורט, קווארק וסקיר
יוגורט: כך מכינים אותו
אֶחָדיוֹגוּרטלייצרחיידקי חומצת חלב- מה שנקראלקטו-חיידקים- הוסיפו לחלב. בטמפרטורות בין42 ו-50 מעלות צלזיוסהם מתרבים. בכך הם משתניםלקטוזבחומצת חלבמסביב - החלב מתכרבל ומְעוּבֶּה.תהליך זה לוקח מסביבשתים עשרה שעות.
בין אם יוגורטstichfestאוֹמוּקרָםההחלטה בייצור תלויה בשאלה האם מערבבים אותו שוב לאחר שהסמיך או משאירים אותו להתבגרות בכוס.
ישנם סוגים שונים של חיידקי חומצת חלב. תלוי איזהתרבויות חיידקיםנמצאים בשימוש, שינויים לידעֲקֵבִיוּתגם אלהחֲמִיצוּתשל יוגורט.
מיני החיידקיםלקטובצילוס בולגריקוסלמשל, מבטיח כי יוגורטחמוץטעמים. ב"מתון"יוגורטים מוחלפים בלקטובקטריות אחרות.
העדיפו את האחרוןדויטשהצרכנים. זו הסיבה שיש אנשים בגרמניה מתחילת...המאה ה-21בְּרֹאשׁ וּבְרִאשׁוֹנָהיוגורטים עדיניםאצלנומדפי סופרמרקט.
קווארק: זו הסיבה שהוא כל כך מוצק
בעת הפקהקווארקאחרים יעשו זאתחיידקי חומצת חלבלהוסיף לחלב מאשר ליוגורט. נוסף לזה "מַעבָּדָה", תערובת שלאנזים כימוסיןועַכְּלָן. הם יכולים לפרק חלבוני חלב.
זה גורם להם להשתחררנוֹזֵלרכיבים (חָלָב) של חלב ופחיתעזבלֶאֱכוֹללִהיוֹת. נשאר אחדמסה מוצקה, אשר נוצר לאחר מכן באמצעותרהםמערבבים עד לקבלת קרם.
תלוי אם יש להכין קווארק דל שומן, חצי שומן או שמנת, מוסיפים פחות או יותר שמנת למסת החרס. בשילוב עם תערובת בצק זה יכול להיות טעיםעוּגַת גְבִינָהלהיות אפוי.
Skyr: משהו בין יוגורט לקווארק?
עֲבוּרמְעוּנָןבניגוד לקווארק ויוגורט, החלב בא במקום הראשוןentrahmt. זה עושה את Skyr מאודדַל שׁוּמָן- על100 גרםפשוט תבוא0.2 גרם שומן.
לָמוּתחלב גולמילאחר מכן יופעל לכמה שניותמחומם ל-75 מעלות, אחדהמיקרו-אורגניזםלהרוג. אז היא תבוא איתךחיידקי חומצת חלבמועשר ומעובה.
בניגוד ליוגורט, סקייר הוא כמו גבשושיתמי גבינה נפרדה. מאז חלק גדול שלשאריות לקטוזיחד עם מי גבינה זורם, הוא Skyr טהורסוכר נמוךמוצר ויש לו גבוהחֶלְבּוֹן- וקתכולת סידן.
כך מייצרים האיסלנדים את הסקייר שלהם
תוכן חיצוני
תוכן זה מגיע מספקים חיצוניים כמו פייסבוק, אינסטגרם או יוטיוב. אנא הפעל מודעות ותוכן מותאמים אישית וכן לספקים מחוץ לתקן CMP כדי להציג תוכן זה.
האם הערכים התזונתיים שונים?
מכיוון שהם מוכנים בצורה שונה, גם ליוגורט, קווארק וסקייר יש ערכים תזונתיים משתנים.
יוגורט, קווארק וסקיר: האם אתה יודע מה ההבדל?
© picture alliance / dpa | פרנק מאי
יוגורט מכיל ל-100 גרם: 4 גרם חלבון; 130 מיליגרם של סידן; לפחות 0.5 - 3.5 אחוזי שומן (בהתאם לרמת הרזה); כ-5 גרם פחמימות.
© Adobe Stock/nutria3000
קווארק מכיל ל-100 גרם: 14 גרם חלבון; 90 מיליגרם של סידן; פחות מ-10 - 85 אחוזי שומן בחומר יבש (בהתאם לרמת הרזה); כ-4 גרם פחמימות.
© Getty Images
Skyr מכיל ל-100 גרם: 10 גרם חלבון; 150 מיליגרם של סידן; 0.2 אחוזי שומן; כ-4 גרם פחמימות.
זה הופך את מוצרי החלב האלה לבריאים
💪עשיר בחלבונים:כל גוף צריךחלבונים. הם מקדמים את זהבְּנִיָהשל שרירים, עצמות, רקמת חיבור וסחוס. הם גם עוזרים לגוף שלךהַקלָטָהותַחְבּוּרָהשל ברזל, שומנים וחמצן. הם גם ממלאים תפקיד חשוב בהֲגָנָהפוןפתוגניםוב-לְתַקֵןתאים פגומים. בנוסף, מזונות עם תכולת חלבון גבוהה שומרים על שובע לאורך זמן ומונעים ממך לאכולהתקפות תשוקה.
🦴עשיר בסידן:לָמוּתהחברה הגרמנית לתזונהממליץ על אחד למבוגריםיוֹמִיהקלטה של1,000 מיליגרם של סידן. זה ממלא תפקיד חשוב עבורקרישת דםכמו גם עבורפעילות שרירים ועצבים. כך גם להגנה מפנידַלֶקֶתואלרגיותכמו גם הפוּנקצִיָהשל הלב, הריאות והכליות.
🧫פלורת מעיים בריאה:פלורת המעיים שלנו היא לא רק בשבילאִכּוּלומֵטַבּוֹלִיזםחיוני, אבל יש לו השפעה על הרווחה הכללית שלנו. כִּמעַט70 אחוזלָלֶכֶתתאי חיסוןלשבת פנימהמְעִי גַסולהבטיח את זה שלךההגנות של הגוף עצמופונקציות. אנו בני האדם נושאיםחיידקי חומצת חלבבמעיים. מאכלים כמו Skyr, המיוחדים שבהםמיקרואורגניזמים חייםכגון חיידקי חומצת חלב ידועים כ"פרוביוטיקה" הכריז. אתה יכול לעכלתְמִיכָה.
האם אתה חייב להימנע יוגורט, קווארק וסקייר אם אתה רגיש ללקטוז?
אם אתה מתחת לאחר צריכת מוצרי חלבהֲפָחָה,התכווצויות בטןושִׁלשׁוּלאם אתה סובל, כנראה שיש לך אחדאי סבילות ללקטוז.
זה אומר שבגוף שלך זהאנזים לקטאזחסר אולא מספיק פעילהוא. לקטאז בדרך כלל מבטיח שהוא כלול במוצרי חלבלקטוז(לקטוז) ניתן לעיכול.
אם יש לך אי סבילות ללקטוז, עליך להימנע מכמה מוצרי חלבהיזהרואו על שלהםתכולת לקטוזלְהִתְיַחֵס.
גם יוגורט, קווארק וסקיר מכילים באופן טבעי100 גרםסְבִיב4 גרם לקטוז. אבל אתה לא צריך להסתדר בלי אף אחד מהמוצרים! רוב היצרנים מציעים כעת גם זאתללא לקטוזואפילוחלופות טבעוניותan.
ואיזה מוצר חלב הוא עכשיו הכי בריא?
🇮🇸מְעוּנָןהוא הבריאלֹאבין קווארק דל שומן ליוגורט.
🐮קווארק דל שומןיש עקב תכולת השמנתיותר קלוריותופחות סידן מסקייר, אבל כןיותר חלבון.
🐄 למעט הרמה הרזהיוֹגוּרטגם בממוצעיותר קלוריות, אבלפחות חלבוןופחות סידןals Skyr.
🍦 למותעֲקֵבִיוּתשל Skyr דומה לזה של Quark, אבל הואשמנת יותרומשוחרר יותר. הטעם הוא סקיירחמוץ יותרכמו יוגורט.
🥳 אפילו עם אחדאי סבילות ללקטוזאו כמוטבעוני: באתה לא צריך להסתדר בלי אף אחד מהמוצרים האלה בימינו.