יסודות הבישול: שמור על הכיסוי בטמפרטורה הנכונה

כיסוי מותך הוא הבסיס למתכונים רבים. זה לא כל כך קל להשיג את העקביות הנכונה. עם ההוראות המפורטות שלנו תצליח! בקליפ: חמישה סודות על שוקולד.

מזג את הכיסוי: כך עושים זאת

1. מרסקים את הכיסוי

על מנת לטגן את הכיסוי בצורה נכונה, תחילה עליך לחתוך אותו. לשם כך, השתמש בסכין החדה ביותר האפשרית עם להב ארוך וחלק. לאחר מכן הכניסו כשני שליש מציפוי השוקולד הקצוץ לתוך קערת נירוסטה עם תחתית עגולה.

2. למדוד טמפרטורה

כעת מחממים כאחד עד שני סנטימטר מים בסיר קטן. ברגע שזה רותח, מסירים את הסיר מהאש ומניחים עליו את הקערה עם הכיסוי. כעת ממיסים את הכיסוי תוך כדי ערבוב מתמיד. אם החום אינו מספיק, הנח את הסיר לזמן קצר בחזרה על הכיריים החמות. חשוב: הכיסוי חייב להגיע לטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס. בדוק אותם עם מדחום.

3. הוסף את הכיסוי הנותר

הסר את הקערה עם הכיסוי מאמבט המים והניח אותה על משטח קריר, למשל אדן החלון בחורף. כעת מוסיפים את ציפוי השוקולד הכתוש שנותר ומערבבים אותו פנימה ללא הרף.

4. למדוד טמפרטורה

על הכיסוי להתקרר ל-27-28 מעלות צלזיוס. לאחר מכן ניתן לחמם את ציפוי השוקולד לטמפרטורת העיבוד הרצויה:

• שוקולד לבן: 30-31 מעלות צלזיוס
• כיסוי חלב מלא: 31-32 מעלות צלזיוס
• כיסוי שוקולד מריר 32-33 מעלות צלזיוס

5. בדיקה: האם הכיסוי בטמפרטורה הנכונה?

בדוק אם הכיסוי מחומם כהלכה: טובלים סכין בכיסוי המחוסם ומניחים אותו בצד. לאחר שתיים עד שלוש דקות, הכיסוי היה אמור להתקבע. אם זה לוקח יותר זמן, יש לטגן שוב את הכיסוי.

6. השתמשו בציפוי שוקולד מושלם

שמור את הכיסוי בטמפרטורה האידיאלית בעת העיבוד. אם זה מתקרר מדי, פשוט החזירו את הקערה לאמבט המים. אם הוא חם מדי, תנו לו להתקרר שוב תוך כדי ערבוב. חשוב: מים לא צריכים להיכנס לכיסוי!

עוד חדשות וסרטונים