עבור אנשים רבים, סטייק רך ועסיסי הוא תענוג קולינרי אמיתי. אבל ההכנה לא כל כך קלה – הסטייק הופך מהר מאוד לסוליית הנעל. אנו נראה לך למה אתה צריך לשים לב בעת הקנייה והבישול.
הדבר הכי חשוב בסטייקים
כמה טוב יוצא סטייק בסופו של דבר תלויסוג ואיכותשל הבשר. יוֹתֵרקריטריוניםעבור אחדקטע טובהם, למשל, פני השטח, הריח, הצבע ותכולת השומן.
בָּשָׂרמהסוּפֶּרמַרקֶטלמרות שהוא זול יותר, הוא מגיע לעתים קרובות מחוות עם חקלאות במפעל.קצביותלא רק להציע מבחר גדול יותר, אלא גם אייעוץ מקצועיבעת הרכישה.
אם אין לך קצב מהימן מעבר לפינה, יש משהו בשבילךבאינטרנטחלופות טובות לבשר אורגני ממין המתאים,יחס הוגןלקנות (יש קישורים למטה).
הבשר הנכון
התוצאה תלויה באיכות הסטייק הנא. מומחים נשבעים בבשר שלבשר הבקר הטחון- בקר נקבה, בוגר מינית, בני שנתיים עד שלוש. בעצם בשבילםרבייה וייצור חלבבשימוש, הם גדלים לאט יותר משורים ומגיעים למשקל משמין נמוך יותר. עבור משחטות רבות, לכן הן אינן רווחיות לייצור בשר. הזמינות מוגבלתואתטעם ייחודיאבל להפוך את הבשר שלהם לנחשק יותר.
רוב הסופרמרקטים וחנויות הדיסקאונטיונגבולן-בָּשָׂרנמכר. מה שעשוי להישמע מעולה צריך להיות בטעםבשר "הכי משעמם".לִהיוֹת. אחת הסיבות לכך היאפיטום מהיר של השווריםעִםאַנטִיבִּיוֹטִיהזנה מועשרת. התוצאה היא מימי, מעט משויש והשוואתיבשר קשה.
לָמוּתשם הסטייקאגב, זה לא בהכרח קשור לזהמקור או איכותלעשות. זה רק אומר החוצהאיזה חלקהפרה או השור ממנו הם מגיעים. הסטייק טי בוןלמשל, מגיע מהחלק האחורי של הגב וזהריב-איי-סטייקמהצלעות הקדמיות.
קריטריונים לבשר בקר טוב
🥩 למותמִשׁטָחשל הסטייק הנא מרגישלַח, אבל בהחלט לא רטוב. יותר מדי מיץ יכול להיות סימן לגידול מהיר של החיה. אתה יכול לבדוק זאת ישירות באמצעות האֲגוּדָלעל הבשרלִלְחוֹץושימו לב אם זה נכנע מהר ואם כבר יוצא נוזל.
🥩 בשר לא נעיםמריח חריף או מתוק, אתה בהחלט צריךלְהִמָנַע. אם הוא טרי, לרוב יש לו ריח ניטרלי עד מעט חמצמץ.
🥩 למותצֶבַעצריך להיות חזקאדום עד אדום כההלִהיוֹת. אם הוא מבשיל או מתייבש זמן רב יותר, ניתן להשתמש בו גם מוקדם יותרנראה חום. הפטצריךבהיר ומוצקאבל זה יכול לקרות גם אם מאוחסנים במשך תקופה ארוכה יותרמעט צהבהבלִהיוֹת.
🥩 אפשר לראות קצתמשויש, כלומר חוצים חוטי שומן דקים. בגרמניה יש חמש רמות שיש. בעיקרון: ככל שהרמה גבוהה יותר, כך ייטב. השומן נמס בטיגון והסטייק נשאר נחמד ורך - כאילו מוסיפים חמאת עשבים.
🥩 הסטייק אמור להספיקזַיִןלִהיוֹת. לפחות שלושה סנטימטרים או שתיים עד שלוש אצבעות רוחב וחתוך באופן שווה. בהתאם להעדפה שלך, זה יכול להיות גם קצת יותר עבה.
טוב לדעת
👀כתמים אפורים או חומיםבבשר לא אומר שזה מושחת, אלא יש עםאִחסוּןלעשות. הצבע האדום נוצר על ידי שרירחלבונים, שמתחילים ללא מגע עם חמצן,פיגמנטיםליצור ולשנות את צבע הבשר. ככלל, הוא אמור להחזיר את צבעו לאחר 15 דקות.
👃 אפשר לדעת אם הסטייק עדיין טוברֵיחַוזכור כי פני השטחלא ריריהוא.
ההכנה הנכונה
🌡 לפני שאתה מכניס את הסטייק שלך למחבת, השאר אותו בחוץ (אבל לא בשמש) עד שהואטמפרטורת החדרקיבל. האם יש לזה יתרון שמן?לחתוך אותו פנימה, כדי שהסטייק לא יתכווץ בזמן הטיגון.
🍳 מחבת גריל עשויה נירוסטה או ברזל יצוק? אֵיזֶהפאןזה שאתה משתמש תלוי בהעדפה האישית שלך. מחבתות מצופות טפלון אינן מיועדות לטמפרטורות גבוהות ולכן אין להשתמש בהן על גריל.
🥫 משמנים את כלי הטיגון לבחירתכם בשכבה דקהחמאה מבהירה או שמן צמחיא. חסרון שמן זית וטהורחֶמאָה: בטמפרטורות גבוהות הם מפתחים חומרים מרים המשפיעים על הטעם.
🔥 מחממים את המחבת180 גראדורק אז מכניסים את הסטייק. הופכים אותו כאשר הוא יוצא בקלות מתחתית התבנית.
⏱ ככל שהסטייק עבה יותר, כך הוא צריך לבשל זמן רב יותר.הֲלָכָה לְמַעֲשֶׂה: דקה אחת לכל צד לכל סנטימטר.
🍽 כשהסטייק מוכן השאירו אותו לפניכםלְשָׁרֵתלנוח עוד דקה או שתיים כדי שהמיץ יתפזרו באופן שווה בכל הבשר.
בלאדי, בינוני או כל הכבוד?
לא תמיד קל לבשל את הסטייק לנקודה הרצויה. יש טריק פשוט:
אָרוּר:לחץ על כדור האגודל, כך מרגישה נתח בשר נא. לאחר מכן לחץ יחד את האגודל והאצבע של אותה יד כדור הכדור ירגיש קצת יותר מוצק. השווה את תחושת הלחץ עם הבשר. אם זה מרגיש אותו הדבר, הבשר עדיין עקוב מדם בפנים.
בֵּינוֹנִי:אם תצמידו את האגודל והאצבע האמצעית או הקמיצה יחד, תבחינו שהלחץ עולה עוד יותר. השווה את תחושת הלחץ עם הבשר. אם זה מרגיש אותו הדבר, הבשר בפנים הוא מדיום רייר או מדיום מטוגן.
בְּאֶמצָעוּת:בצע את הבדיקה עם האצבע הקטנה. השוואה עם הבשר מראה שכדור האגודל די קשה - הבשר עבר.
פריצות לסטייק: טיפים קטנים, הנאה גדולה
🥭מרינדת פירות:על הבשר שלך בסגנון מיושן יבשיותר עדין וטעיםלשם כך, יש טריק פשוט: שים אותו ב-aפָּאפַּאיָה-,אֲנָנָס- אוקִיוִי-תַחמִיץא. פירות אלו מכילים אנזימים שהופכים את הבשר לרך כמו חמאה ומעניקים לו טעם אגוזי וחמצני. בנוסף אחד מהטוחנים סוגי פירות שונים, מכסים את הסטייק בנדיבות משני הצדדים עם המחית ומנוחה בין 30 ל-60 דקותלְאַפשֵׁר. אבל זה לא צריך להיות יותר משעה, אחרת הבשר יכול להיות נקבובי.
⏩טיגון קדימה:טיגון קדימה הוא המקום שבו הסטייק יוצאתחילה במחבת. מוודאים שהוא ממש חם כדי שיהיה חום קריספיקרום על הבשרעולה. לאחר מכן ניתן לחמם אותו ב-150 עד 160 מעלות (אוויר במחזור).להמשיך בתנורהשאירו אותו שם כדי שיירגע שוב ומיץ הבשר יתפזר בצורה אחידה. זמן הבישול תלוי בסוג ובעובי הסטייק.
⏪טיגון הפוך:מוסיפים את הבשר הנא130 גראדלאנגרןתחילה בתנורלפני שאתה מטגן אותו. חשוב: אמַד חוֹם, כי ברגע שהטמפרטורה בבשרבדיוק 50 מעלותהגיע, הוא מוכן למחבת. זה עדיין די גולמי בפנים, אז מבשלים אותו על אש גבוהה במשך 90 שניותלטגן משני הצדדים. החום גורם לטמפרטורת הליבה לעלות לסביבות 56 מעלות - בדיוק הטמפרטורה לסטייק מדיום נדיר. היתרון: הקרום הופך לפריך רק בסוף והסטייק נשאר עסיסי מבפנים.
האם אתה יודע בשר? בדוק את הידע שלך
קצב מול סופרמרקט: מה ההבדל?
בגרמניה, מוצרי בשר מוערכים בדרך כלל על סמך איכות המוצר ואיכות התהליך.
❕ למותאיכות המוצרמספק מידע על מראה, ריח,הטעםוהמאכל הבסיסי של בשר. בגלל רביםדרישות קפדניותהוא התֶקֶןבגרמניה מאודהוך. "חוק סימון בקר" חל גם על בשר בקר מאז 1998, האוסר מכירה ללא סימון מדויק של מקורו.
❕ למותאיכות תהליךשוב מייצג אתגידול בעלי חיים, מזונם והנזק הנובע מכךהשפעה סביבתית. באפריל אשתקד, כמה חברות קמעונאות מזון גדולות התמקדו בתחוםמידע מרצוןאתיְצִיבָהמוסכם על מכירה.
❕ קנה גם את זהקצביםחלקם בסיטונאות, אבל מגוון המוצרים שלהם גדול יותר ויש לו ממוצע של אחדתקני איכות גבוהים יותר. חלק מהחברות גם משתפות פעולהחקלאים ונשות איכריםמהאזור. יתר על כן, מדובר כאןעובדים מיומניםשיוכל לענות ספציפית על שאלות לגבי איכות, מקור והכנת הבשר. כאן תמצא טיפים עבוררכישה אזורית.
איך הוחזק בעל חיים? ארבע צורות היציבה
איך מכינים סטייק נכון: הטיפים והטריקים הטובים ביותר
© יוזמת רווחת בעלי חיים
© יוזמת רווחת בעלי חיים
© יוזמת רווחת בעלי חיים
© יוזמת רווחת בעלי חיים
חלופות לצריכה מודעת
לפי זהדוח תזונה לשנת 2021לתאר את עצמםיותר ממחציתשל הגרמנים כFlexitarians: בתוך: הם צמחוניים רוב הזמן, אבל אוכלים מדי פעםבשר באיכות גבוההמיציבה טובה. אם אין לך קצב מהימן, יש עכשיו חלופות טובות באינטרנט.
קמעונאים שונים מציעים באינטרנט "קצבי המונים", צירוף מילים של "מימון המונים", המונח האנגלי למימון קבוצתי, והמילה האנגלית לשחיטה, "קצבים".
אז ביחד אתם משלמים על זהבשר של שלםקוהמבתי מטבחיים נבחרים. המידע על מקורו, הבעל ואיכותו של הבשר שקוף לחלוטין. חבילות מוכנות מבטיחות זאתכל חלקי הפרה משמשיםולא נוצרת פסולת מיותרת או זיהום לסביבה.
בהתאם, החיה הופכתנשחט רק כאשר הוא נמכר לחלוטין. רכישה מסוחרי קצבי המונים דומה ללכת לקצביקר יותר. החבילות המוצעות הן בדרך כלל בין 50 ל-100 יורו.