חלב טבעוני העשוי משיבולת שועל, אפונה, סויה וכדומה הוקם מזמן. אבל בדרך כלל אין לזה טעם של חלב פרה אמיתי. זה עומד להשתנות - כי בקרוב יהיה גם חלב מלאכותי מהמעבדה. בקליפ: יוגורט עשוי מתורמוסים.
חלב טבעוני: העובדות החשובות ביותר
הגרמנים אוהבים חלב. הצריכה לנפשהיה בסביבה בשנת 202145 ק"ג. עם זאת, הצריכה יורדת.
מספר הטבעונים הולך וגדלחלופות חלב פרהכמו חלב צמחי. עם זאת, לא כולם אוהבים את תחליף החלב העשוי מסויה, שקדים, שיבולת שועל, אפונה וכדומה.
בגלל זה כמה רוציםסטארט-אפיםכמו Remilk, Perfect Day או חברת Formo הגרמנית הטעם המיוחד של חלב פרה דרך הייצור במעבדהליצור מחדש.
חלב מהמעבדה: מה הטעם?
🌱 חלב ללא גידול פרות תורםהגנת אקליםבְּ. חלקה של תעשיית בעלי החיים בגזי החממה העולמיים מוערך בכ-20 אחוזים. זה יותר מאשר בכל תחום התחבורה.
🥛 חלב המעבדה אמור להיות אחדשיפור טעםלעומת תחליפי חלב מהצומח.
🧪 בנוסף זה בשבילסובלים מאלרגיותמתאים כי הוא אינו מכיל לקטוז, כולסטרול, הורמונים או אנטיביוטיקה.
חלב פרה ושינויי אקלים: לכן יש צורך בהחלפה
לָמוּתייצור המוני של חלבמחמיר את זהשינויי אקלים ותורם לו באופן משמעותי. מצד אחד, משום ששטחי עיבוד משמשים לגידול מספוא, ומצד שני, משום שהפרות מייצרותמתאן גז מזיק אפילו יותר מאשרCO2לְשַׁחְרֵר.
לשם השוואה:על פי המכון לחקר האנרגיה והסביבההוא טביעת הרגל האקלים שלחלב פרה(חלב מלא אורגני).1.7 ק"ג CO₂-Äquivalent לכל ק"ג מזוןבְּבִירוּרגָרוּעַ יוֹתֵרמזה של חלב צמחי. למשל, ישחלב סויהעִם0.4 ק"גכמו גםחלב שיבולת שועל ושקדיםעִם0.3 ק"ג CO₂-Äquivalentטביעת רגל אקולוגית קטנה משמעותית לק"ג. גם מוצרי חלב פרה כמוגְבִינָהאוֹסְצֵינָהביצועים גרועים למדי. בעוד קרם אורגני על5.3 ק"גמגיע תחליף שמנת על בסיס שיבולת שועל0.6 ק"ג.
אגב, יש לו מאזן האקלים הגרוע ביותרביו-חֶמאָהעם 11.5 ק"ג שוות ערך CO₂לק"ג מזון.
תחליף חלב ללא פרה: ככה זה עובד
בשר במעבדההפקת צלילים מורכבים. כך גם ייצור החלב. כי היא חושפת את עצמהרכיבים רביםיַחַד. מורכב בעיקר מחלבון, שומן, מים ופחמימות. הוא מכיל גם מינרלים וויטמיניםוחומרים רבים אחרים. כל מה שעגל צעיר צריך לטפל בו.
אלה חשובים במיוחד לייצור חלבחלבון חלב קזאין וחלבון מי גבינההֶכְרֵחִי. הם לא מופיעים בצמחים, וזו הסיבה שאתה צריך ליצור אותם מחדש. זה יכול להיות מושגת עם זהתסיסה מדויקת. תאי שמרים עוברים מהונדסים גנטית עם DNA של פרה מועתק כך שהם יכולים לייצר חלבון חלב. זה מופרד מהשמרים לאחר תהליך התסיסה, כלומר רק החלבון וללא תוכן מהונדס גנטית נכנס אליוחלב על בסיס תאיםטִיוּל.
השיטה אינה חדשה. זה כבר הופק באמצעות הנדסה גנטית ב-1982אנושי-אינסוליןמְיוּצָר. גם שונהתרופות נגד סרטן ותרופות אחרותכמו גם ויטמינים מסתמכים על תהליך זה. לכן מומחים רואים בתהליך מתאים לייצור חלבוני חלב.
חלב ללא פרה: הסטארט-אפים האלה נמצאים שם
יום מושלם:החברה הודיעה כי תשיק תחליף חלב תחת המותג Betterland בארה"ב באביב 2022.
טוֹפֶס:הסטארט-אפ הברלינאי נקרא בעבר Legendairy Foods ועובד בעיקר על ייצור גבינה ללא פרות.
Remilk:חברה ישראלית בגיבוי מותג החלב הגרמני Hochland.
עדיף חלב:הסטארט-אפ מבוסס בלונדון ומשתמש בתסיסה מדויקת, שיטה לייצור חלב ללא פרות, גבינה, יוגורט וגלידה. אבות הטיפוס הראשונים כבר קיימים.
תרבות חדשה:חברה זו מגיעה מניו זילנד ושוקדת כעת על ייצור גבינת מוצרלה ללא מרכיבים מן החי.
חלב מהמעבדה: יש לו עתיד?
אֶחָדסקר דעהמאת Formo ואוניברסיטת באת' בקרב 5,054 אנשים מברזיל, גרמניה, הודו, בריטניה וארה"ב חשפו כי79 אחוזמהצרכנים יהיו מוכנים לקבל אחדגבינה שנעשתה באמצעות תסיסה מדויקתלנסות. 71 אחוז פתוחים לשלם יותר כסף.
בעוד חלב של Betterland יהיה זמין לרכישה בקרוב בארה"ב, חלב Remilk יהיה זמין גם בחנויות בחודשים הקרובים. עבור חלק מהמומחים זה חלייצור מזון מבוסס תאים- כלומר ייצור מתרביות תאים במקום מבעלי חיים - הוא גדולשוק לעתיד.