ספגטי בולו הוא איטלקי טיפוסי? אף אחד לא מכיר את בית המשפט בבולוניה. במקום יש "Ragù alla בולונז" - אבל לא עם ספגטי. נראה לכם את המתכון האמיתי לבולונז המקורי.
זרמו את הפרק האחרון של "Galileo" בחינם
מקלט מוגן היטב של בולוניה: הבולונז האמיתי
🍝בולוניההוא הביתם של הבולונז. אבל אף אחד שם לא מכיר ספגטי בולונז.
🍝 הבולו שלנו הוא האחדגרסה גרמניתשל בית המשפט האיטלקי"רוטב בולונז"- מנת בשר משובחת, מוגשת עם טליאטלה. בעיני האיטלקים, ספגטי עם המנה הזו גובל ב-love majeste.
🍝 אורגנו, טריעגבניותאוֹשׁוּםאין מקום במתכון המקורי. הרשימת המרכיבים של ה-Ur-Boloניתן לניהול - ומוגן על ידי המדינה.
🍝 המתכון הקדוש של ה-Bolo המקורי פורסם ב-17 באוקטובר 1982 על ידי ה-Accademia Italiana della Cucina ב-לשכת המסחר של בולוניההופקד.
🍝 תוכלו למצוא את זה למטהמתכון מקורימלשכת המסחרבישול מחדש.
Ragù alla Bolognese - המתכון המקורי של לשכת המסחר
לָמוּתהמרכיב החשוב ביותראגב, זה נהדר עבור Ragù alla בולונז טובזְמַן. לטעם אותנטי עדיף להשאיר את המנה בשקטמספר שעותארוך בטמפרטורה נמוכהרְתִיחָה.
מרכיבים
300 גרם | בשר בקר קצוץ גס |
150 גרם | פנצ'טה |
50 גרם | גֶזֶר |
50 גרם | גבעולי סלרי |
50 גרם | בָּצָל |
20 גרם | רסק עגבניות |
1/2 כוס | יין אדום יבש |
1/2 כוס | חלב מלא |
מַשֶׁהוּ | מרק ירקות |
שמן זית או חמאה | |
מֶלַח | |
פפר |
הכנת הבולונז המקורי
שלב 1/7
קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי דק מאוד ומטגנים בסיר ב-3 כפות שמן או 50 גרם חמאה.
שלב 2/7
חותכים את הפנצ'טה לקוביות. כעת הניחו את הפנצ'טה למעלה למשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את בשר הבקר. מטגנים קצרות בטמפרטורה גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא רוחש, ואז מכסים עם היין.
שלב 3/7
אם אתה אוהב את הראגו עדין יותר, אתה יכול להוסיף את החלב עכשיו. המתן עד שהנוזל יתאדה לחלוטין.
שלב 4/7
לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות ואם צריך מעט ציר ירקות. מנמיכים את הטמפרטורה ונותנים לראגו להתבשל, מכוסה, לפחות 3 עד 4 שעות. מערבבים מדי פעם.
שלב 5/7
מלח, פלפל - נעשה.
שלב 6/7
מגישים את הראג'ו עם טליאטלה טרייה - לפי המתכון המקורי עם ביצה בבצק הפסטה.
שלב 7/7
טיפ: במתכון בולונז ישן יותר, הוסיפו לסיר יין לבן. אז שווה לנסות גם את הגרסה הזו.
יצרן גדול מול יצרן רוטב: מי מכין את הבולו הטוב ביותר?
הבולונז המקורי: למה לא עם ספגטי?
ה-Ragù alla Bolognese מוגש באופן מסורתי עםטגליאטלהמוגש. אבל למה זה לא יכול להיות ספגטי לבולונז המקורי? התשובה פשוטה כמו שהיא מעשית: הרוטב סמיךנדבק טוב יותר לאטריות סרט רחב יותר. בעוד שהספגטי מאבד את רוב הבולונז ומותיר אותו בודד על הצלחת, הטליאטלה מציעה שטח פנים גדול יותר לרוטב להיצמד אליו.
גַםאטריות אחרותניתן להגיש עם Ragù alla בולונז במצפון נקי - צורת פסטה רחבה ושטוחה חשובה במיוחד. אז מה דעתך על בולונז, מוגש עםפטוצ'יני או פפרדל? גם צורות פסטה שונות לגמרי מתאימות על מנת להצליח לספוג עוד רוטב. אטריות קצרות בצורת צינור כמופנה או ריגטונייכול לשנות לחלוטין את הבולונז שלך שוב.
בסרטון: האם אתה מכיר את 5 סודות הפסטה האלה?
פסטה קטנה 1x1: השתמש בעצות אלה כדי להפוך את הפסטה להצלחה
🙃 בישול פסטה הוא פשוט - אבל ייתכן שאתה עדיין עושה דבר אחד או שניים לא בסדר:
🧂 זהמֶלַחנכנס למים רק כשזהקנה. אז הוא יתמוסס מהר יותר ואחיד יותר מאשר במים קרים - ואם תמליחו את המים לפני כן, ייקח קצת יותר זמן עד שהם רותחים.
🦷 האיטלקי אוהב את הפסטה"אל דנטה"("עבור השן", כלומר חסין נשיכה). מאפיין ייחודי של זה הוא העקביות וליבה קטנה ולבנה באמצע האטריות.
😋 מדעני תזונה מצאו כי פסטה "אל דנטה" בשל עקביותהתחושת השובע מהר יותרנכנס. כתוצאה מכך, אתם אוכלים פחות – וחוסכים קלוריות.
🍽️שֶׁמֶן זַיִתנִשׁמָעלא במי הפסטה. זה סוגר את הנקבוביות של הפסטה - והן כבר לא יכולות לספוג היטב את הרוטב. קטלני למנת פסטה טובה.
🥄 נגדמים רותחיםזה עוזר להחזיק אחדכף עץלהניח על פני הסיר הפתוח. בועות הקצף מתפוצצות כי זה שובר את המשטח הסגור. זה מונע ממנו לרתוח. עץ עובד היטב כי הוא לא מתחמם מדי (כדי לא להסתכן בצריבה).
עוד על פסטה
🍝 פסטה שנרכשה בחנות לא מתאימה לסיר שלך? אנחנו נראה לך איךהכינו פסטה משלכם.
🍝 מאיפה הפסטה בעצם? אנחנו נספר לךסודות הפסטהואיך בעצם מכינים פסטה נכון.