ברווז קריספי, רוטב מבריק, ירקות פריכים ותערובת טעמים שיגרום לך לפה. נראה לך איך לשלוט באתגר הבישול הזה.
ברווז חמוץ מתוק פריך ל-4 אנשים
מרכיבים
600 גרם | פילה חזה ברווז עם עור |
1 | גֶזֶר |
1 | זריקת פלפל |
1 | בצל אביבי |
0,5 | קִשׁוּא |
150 גרם | שיטאקי פילז |
50 גרם | קשיונוס |
10 גרם | זַנגבִיל |
2 | שיני שום |
200 גרם | Mungobohnensprossen |
200 גרם | צ'ינקול |
100 גרם | בצל |
20 גרם | כוסברה טרייה |
מַשֶׁהוּ | שמן בוטנים לטיגון |
למרינדה: | |
300 מ"ל | חלב קוקוס |
60 מ"ל | רוֹטֶב סוֹיָה |
30 מ"ל | נסיעות חכם |
3 TL | אבקת 5 תבלינים (תערובת תיבול סיני) |
50 מ"ל | שמן שומשום |
מַשֶׁהוּ | מֶלַח |
מַשֶׁהוּ | פפר |
חבילה 0.5 | אבקת אפייה |
1,000 מ"ל | שמן בוטנים לטיגון עמוק |
לרוטב: | |
50 מ"ל | מיץ אננס |
30 מ"ל | רוֹטֶב סוֹיָה |
20 מ"ל | נסיעות חכם |
50 מ"ל | מרק ירקות |
30 גרם | סוכר קנים גולמי |
2 ה | עמילן תירס |
200 גרם | אֲנָנָס |
הֲכָנָה
שלב 1/7
חותכים את הפילטים של חזה הברווז לצורת יהלום בצד העור. מניחים את הפילטים בשקית הקפאה. מוסיפים שמן שומשום, אבקת אפייה, רוטב סויה, חלב קוקוס, חומץ אורז ותבלינים ולשים הכל במרץ. להשרות לפחות שעתיים.
שלב 2/7
לאחר מכן מוציאים את חזה הברווז מהמרינדה ומייבשים. מאדים בסיר אדים על אש בינונית כ-20 עד 30 דקות (תלוי בגודל). לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים ומתייבשים.
שלב 3/7
חותכים ירקות לרצועות דקות. קוצצים שום, ג'ינג'ר וכוסברה. מחממים את שמן הבוטנים בווק או במחבת ומטגנים את נתחי פילה הברווז, עם העור כלפי מטה, עד שהעור ממש פריך.
שלב 4/7
מטגנים את כל הירקות בזה אחר זה במחבת הלוהטת לפי הסדר שלמעלה - מיציב ועד רך - עד שלכולם יש את אותו ביס. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
שלב 5/7
מניחים לחלק מהסוכר החום להתקרמל ומסננים עם הנוזל. מוסיפים את החלק הנותר של הסוכר ומסמיכים בעמילן המעורב. חותכים את האננס לקוביות דקות ומוסיפים אותו לתערובת הסמיכה יחד עם הירקות. אל תתן לזה לרתוח יותר.
שלב 6/7
מחממים שמן בוטנים. מטגנים את חזה הברווז בשלמותו עד לקבלת הצבע והפריכות הרצויים. אם אתם אוהבים את זה פריך במיוחד, חותכים את חזה הברווז לרצועות לאחר הטיגון ומטגנים אותם שוב בשמן עמוק עד שהם פריכים.
שלב 7/7
מגישים את חזה הברווז הפריך יחד עם רוטב הירקות החמוץ-מתוק. אורז בסמטי הולך איתו טוב.