טוסט עם גבינה פרוסה וביצה קשה? מְשַׁעֲמֵם! נציג לכם מטעמים קולינריים המוגשים על שולחן ארוחת הבוקר במדינות אחרות - וניקח אתכם למסעות בטוב טעם לסין, צ'ילה ולבנון.
באוזי (סין)
זוטאטן באוזי
500 גרם | קֶמַח |
1 חבילה | שמרים יבשים (5 עד 7 מ"ל) |
350 מ"ל | מַיִם |
פרס 1 | צוקר |
פרס 1 | מֶלַח |
500 גרם | בָּשָׂר טָחוּן |
0.5 מוט | כרישה (קצוצה דק) |
2 ה | רוטב סויה קל |
1 THE | שֶׁמֶן |
1.5 ס"מ | ג'ינג'ר (קצוץ דק) |
1 THE | רוטב צדפות |
לפי הצורך | מלח, סוכר, אבקת 13 תבלינים, שמן שומשום, מים |
הֲכָנָה
שלב 1/7
מניחים לשמרים להתמוסס במים החמים עד שנוצרות בועות קטנות. לאחר מכן מוסיפים קורט סוכר. מערבבים מלח וקמח ומוסיפים לאט לשמרים. מערבבים עד שנוצר בצק אוורירי.
שלב 2/7
לאחר מכן ללוש עד שהבצק נעים וחלק. לאחר מכן מניחים לו לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
שלב 3/7
קוצצים את הכרישה והג'ינג'ר דק מאוד ומערבבים עם הבשר הטחון. מוסיפים למילוי רוטב סויה, שמן, רוטב צדפות ותבלינים ומערבבים.
שלב 4/7
ללוש שוב את הבצק שתפוח כדי להסיר בועות אוויר קטנות. לאחר מכן מעצבים ממנו גליל בצק. לאחר מכן חותכים ממנו חתיכות בודדות. תחילה יוצרים ממנו כדורים קטנים ואז מרדדים אותם דק.
שלב 5/7
מניחים בערך כף מהמלית באמצע כל לחם שטוח מבצק קטן. לאחר מכן אספו אותם באמצע וסגרו היטב בתנועת פיתול.
שלב 6/7
כשלב אחרון, מניחים את הבאוזי בסלסלת קיטור. עדיף לשמן מעט לפני כן, לרפד בנייר אפייה או בירקות. כך הבאוזי לא נדבק.
שלב 7/7
לאחר כ-20 דקות של אידוי, הבאוזי מוכנים!
קנפה (לבנון)
המתכון הטעים הזה מיועד ל10-12 אנשיםנחשב. מכינים אותו ב-3 שלבים: בצק, מילוי ודייסת סולת כתוספת.
מרכיבים Knefeh
300 גרם | פירורי לחם |
150 גרם | חֶמאָה |
4 ה | מי ורדים |
4 ה | אורנגנבלוטנווסר |
750 גרם | מוֹצָרֶלָה |
200 גרם | גאודה |
200 מ"ל | קַצֶפֶת |
50 גרם | סולת חיטה רכה |
50 גרם | סולת מחיטת דורום |
כמה פתיתי חמאה לדייסת סולת | חֶמאָה |
משהו לדייסת הסולת | פירורי לחם |
הֲכָנָה
שלב 1/12
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס חום עליון/תחתון.
שלב 2/12
משמנים את תבנית האפייה בחמאה ולאחר מכן מפזרים פירורי לחם.
שלב 3/12
ללוש חמאה מומסת, פירורי לחם, שתי כפות מי ורדים ושתי כפות מי פריחת התפוז לבצק ולהחליק אותו בתבנית.
שלב 4/12
למילוי משרים 250 גרם מוצרלה והגאודה במים פושרים למשך 30 דקות.
שלב 5/12
לאחר 30 הדקות, קוצצים את שני סוגי הגבינה לחתיכות קטנות ומערבבים אותן יחד.
שלב 6/12
מורחים את הגבינה כמה שיותר מרכזי על הבצק המוכן ולא יותר מדי בקצה, אחרת הגבינה תיגמר.
שלב 7/12
מערבבים את הקצפת, הסולת רכה וחיטת הדורום, 500 גרם מוצרלה, שתי כפות כל אחת ממי ורדים ומי פריחת התפוז ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מערבבים כדי למנוע הידבקות.
שלב 8/12
לאחר מכן יוצקים אותו ישירות על תערובת הגבינה ומחליקים אותה בעזרת כף.
שלב 9/12
מוסיפים כמה פתיתי חמאה ומפזרים מעט פירורי לחם מעל.
שלב 10/12
אופים עד להזהבה, 50 עד 60 דקות. מניחים על המדף התחתון לעשר הדקות האחרונות.
שלב 11/12
מוציאים את הקנאפה מהתנור ומניחים לה להתקרר במשך חמש דקות. לאחר מכן הופכים אותו לצלחת גדולה.
שלב 12/12
הכנפה מוגשת חמימה בקאקה (לחם קנפה) ועם סירופ סוכר.
קאקה (כנפה ברוט)
מרכיבים קאקה (כנפה ברוט)
500 גרם | קֶמַח |
270 מ"ל | מַיִם |
2 ה | צוקר |
1 TL | מֶלַח |
50 מ"ל | שֶׁמֶן |
300 גרם | שׂוּמשׂוּם |
4 ה | הוניג |
200 מ"ל | מַיִם |
הֲכָנָה
שלב 1/5
ללוש את כל החומרים (למעט דבש ו-200 מ"ל מים) במשך עשר דקות ליצירת בצק חלק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לה לנוח כ-30 דקות.
שלב 2/5
מחממים את התנור ל-225 מעלות צלזיוס חום עליון/תחתון.
שלב 3/5
מערבבים דבש עם מים ומניחים בצד. מניחים שומשום בצלחת רדודה.
שלב 4/5
לאחר 30 דקות יוצרים מהבצק כ-12 כדורים ומרדדים אותם על משטח עבודה מקומח. יוצקים קצרות את הבצק לתערובת מי הדבש ולאחר מכן מרדדים את שני הצדדים בשומשום
שלב 5/5
מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד להזהבה, כ-12 דקות.
מרכיבים סירופ סוכר
2 תיקים | צוקר |
1 מיסים | מַיִם |
2 ה | אורנגנבלוטנווסר |
2 ה | רוזנבלוטנווסר |
1 THE | מי לימון |
הֲכָנָה
שלב 1/3
מניחים סוכר ומים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
שלב 2/3
מבשלים כשמונה דקות ולאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד חמש דקות.
שלב 3/3
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
Humitas (צ'ילה)
מרכיבים Humitas
1.400 גרם | גרעיני תירס (טריים, לבנים) |
1 THE | מַרגָרִינָה |
0.5 מס | צוקר |
2 TL | מֶלַח |
2,000 גרם | עלי תירס (טריים או מיובשים) |
2 תיקים | מים (רותחים) |
הֲכָנָה
שלב 1/4
טוחנים את גרעיני התירס בעזרת מעבד מזון עד לקבלת מעין דייסה. לאחר מכן שמים בקערה ומערבבים עם המרגרינה. כשהתערובת רכה וקרמית מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם.
שלב 2/4
לוקחים את עלי התירס ומניחים שני עלים על משטח עבודה כשהצד הרחב חופף. כעת שמים שתי כפות מהמלית באמצע ובלי לפזר מקפלים מכל הצדדים עד שהמילוי ארוז לגמרי פנימה. ואז פשוט לקשור אותו עם חוט מטבח או רצועה צרה של עלה תירס.
שלב 3/4
מניחים שכבה עבה של עלי תירס בסיר גדול, ואז מורחים את המילוי ומניחים מעל עוד עלי תירס. כעת מוסיפים שתי כוסות מים רותחים, סוגרים את הסיר במכסה ולבסוף מאדים על אש גבוהה במשך 40 דקות.
שלב 4/4
להוציא, לפרוק וליהנות!
Humitas זמינים גם בגואטמלה
את ההומיטאות מכינים לרוב בלב, למשל עם עוף. אבל יש גם גרסה מתוקה, למשל בגואטמלה. בנוסף לצימוקים מוסיפים כאן גם חלב סמיך ממותק וסוכר חמאה מקורמל.