בעוד שבקולומביה כוסברה ושוקולד מסתיימים על שולחן ארוחת הבוקר, בגאנה מערבבים בשר עם דגים ובמלטה מערבבים ריקוטה עם שומן חזיר. כאן תמצאו השראה חדשה ליותר אומץ במטבח.
Pastizzi aus Malta
מרכיבים פסטיצי
900 גרם | קמח חיטה (לבצק) |
25 גרם | מלח (עבור הבצק) |
400 מ"ל | מים (עבור הבצק) |
150 גרם | מרגרינה (לתערובת המרגרינה) |
70 גרם | מרגרינה לאפייה (לתערובת המרגרינה) |
30 גרם | שומן חזיר (לתערובת המרגרינה) |
55 גרם | סולת מחיטת דורום (למילוי הריקוטה) |
250 מ"ל | מים (למילוי הריקוטה) |
20 גרם | חמאה (למילוי הריקוטה) |
1,000 גרם | ריקוטה (למילוי הריקוטה) |
1 חתיכה | ביצה (למילוי הריקוטה) |
5 גרם | מלח (למילוי הריקוטה) |
1 גרם | פלפל (למילוי הריקוטה) |
הֲכָנָה
שלב 1/12
למילוי הריקוטה, מערבבים את הסולת מחיטת הדורום עם חמאה ומים רותחים לתערובת צמיגה. מניחים בצד ומצננים.
שלב 2/12
לתערובת המרגרינה מערבבים את שלושת סוגי השומן.
שלב 3/12
ללוש מים, קמח ומלח לבצק יציב. מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים ממנו כדור ומשמנים את פני הבצק במעט מרגרינה.
שלב 4/12
מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 30 דקות.
שלב 5/12
מרדדים את כדור הבצק לעלה בצק מלבני בעובי של כסנטימטר אחד, משמנים שוב במרגרינה ומכסים בניילון נצמד. נותנים לנוח עוד 30 דקות.
שלב 6/12
לתערובת הריקוטה מערבבים בעזרת מטרפה את הריקוטה עם הביצה, המלח, הפלפל ומשחת הסולת הצוננת לתערובת שמנת.
שלב 7/12
בעזרת מערוך על שולחן או משטח עבודה, מרדדים את הבצק דק מאוד עד אורך כמטר וכ-30 עד 40 סנטימטר רוחב.
שלב 8/12
מהדקים היטב את קצה הבצק המרודד על משטח העבודה ומפזרים את תערובת המרגרינה היטב ושווה על הבצק. עכשיו מתחילים לרדד מהקצה הקצר יותר של הבצק.
שלב 9/12
חשוב לרדד רק חתיכה קצרה בכל פעם, לאחר מכן להדק מעט את הבצק (כדי שיהיה דק יותר), ולאחר מכן לרדד שוב ושוב חתיכות קטנות עד סוף הבצק. עוטפים את גליל הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח שעתיים לפחות.
שלב 10/12
לאחר זמן המנוחה, משכו בזהירות את גליל הבצק לאורך של כ-1.5 מטר וחותכים אותו לכ-30 חתיכות בצק בסכין חדה.
שלב 11/12
בעזרת שני האגודלים, מעצבים כל פיסת בצק ל"צלחת" עגולה. מניחים 2 כפות גדושות של מילוי באמצע צלחת הבצק ומקפלים אותה.
שלב 12/12
מניחים את הפסטיצי על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש (200 מעלות צלזיוס - חום עליון/תחתון) כ-45 דקות עד שהם מזהיבים.
הפסטיזה המלאה - פעם נא, פעם אפויה
מכל העולם: כך אוכלים ארוחת בוקר בגאנה, קולומביה ומלטה
© גלילאו
כך נראות הפסטיז לפני האפייה...
© גלילאו
... וכן הלאה כשהם יוצאים מהתנור.
וואקיה היא מגאנה
ראה עוד מחר
1,000 גרם | פיש |
1,000 גרם | בשר בקר עם עצמות |
1,000 גרם | אפונה שחורת עיניים |
500 גרם | רייס |
500 גרם | אטריות |
500 גרם | אבקת גארי (קמח קסאווה גס) |
8 חתיכות | בָּצָל |
8 חתיכות | לֹא |
לפי הצורך | סלט |
1 חתיכה | פקעת שום |
לפי הצורך | זַנגבִיל |
לפי רצון | שרימפס מיובש |
לפי רצון | דג מיובש מעושן |
לפי רצון | שורש פלפלים |
לפי רצון | Habanero-Chili |
לפי רצון | פלפל צ'ילי |
לפי רצון | אבקת צ'ילי |
לפי רצון | עלי סורגום |
4 קוביות | מגי |
לפי רצון | רסק עגבניות |
לפי הצורך | סודה לשתייה |
לפי הצורך | עגבניות קלופות בקופסת שימורים |
לפי הצורך | שֶׁמֶן |
2 חתיכות | לימונים |
הֲכָנָה
שלב 1/15
ראשית הבשר מבושל בסיר הלחץ. בערב עדיף להשרות אותו מעט יום לפני.
שלב 2/15
הדג מושך במרינדה עם הרבה שמן, אבקת צ'ילי, פפריקה ולימון ומכניסים לטיגון האוויר עד שהוא מזהיב, יבש ופריך.
שלב 3/15
הכניסו גם את הבשר המבושל לטיגון האוויר החם.
שלב 4/15
האפונה שחורת העיניים נשטפת ולאחר מכן מבושלת עם הרבה מים. מוסיפים את עלי הסורגום והאורז.
שלב 5/15
מבשלים הכל עד שהשעועית רכה, מוסיפים מים מדי פעם.
שלב 6/15
מסירים את עלי הסורגום לאחר שעה כדי שהטעם לא יתחזק מדי. מוסיפים סודה לשתייה ומלח.
שלב 7/15
עבור השיטו, השרימפס המיובש, הדגים היבשים ופלפלי הצ'ילי היבשים נטחנים לאבקה.
שלב 8/15
תחילה טוחנים בבלנדר את הבצל, הג'ינג'ר, השום, פלפלי הצ'ילי, אבקת הצ'ילי, המלח והפפריקה, ואז מוסיפים אותם לסיר עם הרבה שמן ומבשלים על אש נמוכה.
שלב 9/15
מוסיפים את השרימפס הטחון ואבקת הדגים היבשים. ממשיכים להוסיף שמן ולערבב.
שלב 10/15
מבשלים שעתיים לפחות עד שהצבע מתכהה.
שלב 11/15
מוסיפים לבלנדר פלפלים, בצל, האבנרוס, ג'ינג'ר, שום ואבקת צ'ילי.
שלב 12/15
מביאים את התערובת לרתיחה בסיר עם הרבה שמן.
שלב 13/15
מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות משומרות ומערבבים.
שלב 14/15
הסלט לבוש בהרבה שמן, קורטוב של חומץ ומלח.
שלב 15/15
מבשלים את הביצים חזק ואת הפסטה אל דנטה. מערבבים את אבקת הגארי עם מי מלח לקבלת משחה. גורפים שמן מהרוטב, מוסיפים אותו לדייסת הגארי ומערבבים.
מכל העולם: כך אוכלים ארוחת בוקר בגאנה, קולומביה ומלטה
© גלילאו
דגים ובשר בטיגון אוויר חם.
© גלילאו
ככה הכל נראה אחרי הטיגון.
Changua & Chocolate Santafereño aus Kolumbien
Zutaten Changua & Chocolate Santafereño
1,000 מ"ל | מילך |
1,000 מ"ל | מַיִם |
4 חתיכות | לֹא |
1 בונד | בצל אביבי |
1 בונד | כּוּסבָּרָה |
לתיבול | מלח ופלפל |
1 TL | חֶמאָה |
לפי הצורך | צָנִים |
לפי הצורך | שוקולד קולומביאני (עבור השוקולד סנטאפרינו) |
500 מ"ל | חלב (לסנטפרינו השוקולד) |
500 מ"ל | מים (לסנטפרינו השוקולד) |
לפי הצורך | גבינת שמנת מקולומביה (עבור השוקולד סנטאפרינו) |
הֲכָנָה
שלב 1/6
מחממים מים וחלב בסיר. מוסיפים את הבצל הפרוס, הכוסברה, המלח והחמאה. מנמיכים את האש לפני רתיחה.
שלב 2/6
מוסיפים בזהירות את הביצים למרק ומבשלים בין שלוש לשמונה דקות (תלוי כמה רכות רוצים את הביצים).
שלב 3/6
כשהביצים מוכנות יוצקים את המרק לצלחות. שוברים את הצלפות לחתיכות ומוסיפים אותן. הכוסברה משמשת כקישוט.
שלב 4/6
הכנה שוקולד Santafereño: מחממים מים בסיר ומוסיפים שוקולד.
שלב 5/6
לאחר מכן מוסיפים את החלב ומכבים את האש רגע לפני שהוא רותח. מערבבים במיקסר עד שנוצר קצף.
שלב 6/6
בדרך כלל בקולומביה משתמשים ב"מולינילו" לקצף. זוהי מטרפה קטנה מעץ מסורתית. כתוספת יש גבינת שמנת קולומביאנית, שנכנסת לכוס עם השוקו החם.