אנחנו אוהבים טורטליני! באיטליה, "נונאות" (סבתות) מבשלות באופן מסורתי למשפחותיהן בימי ראשון. נראה לכם את המתכון המקורי ל"טורטליני המקורי".
הדבר החשוב ביותר בטורטליני המקורי
בולוניה או מודנה- באיזו עיר הם היוטורטליניהמציא? שאלת המוצא נדונה במשך מאות שניםטען.
המתכונים של שתי הערים, המרוחקות רק 40 קילומטרים זו מזו, הםכמעט אותו דבר. יש רק הבדלים עדינים (וכמובן שלכל משפחה יש את המתכון הסודי שלה). במודנה, למשלמוּסקָטנוסף כמרכיב מיוחד.
ממילא כולם מסכימים על הנקודות האלה: מילוי הבשר חייב להיות נחמד ומתובל, רוטב עגבניות לא משתלב איתו, והטורטליני הכי טעים באחדמרק בשר.
עובדות מהנות: טורטליני זה איטלקי בשביל"עוגות קטנות". אגב, אומרים שהפסטה האמנותית היא מטבורלקבל השראה מאישה יפה.
הכינו בצק טורטליני משלכם
חומרים לבצק טורטליני
400 גרם | קמח (סוג 00) |
4 חתיכות | לֹא |
לפי הצורך | מים פושרים ושמן זית |
פרס 1 | מֶלַח |
הֲכָנָה
שלב 1/2
מערבבים קמח וביצים עם קורט מלח בקערה גדולה. אם הבצק קשה מדי או פירורי, מוסיפים מעט מים פושרים ומעט שמן זית. ללוש כחמש עד עשר דקות עד לקבלת מרקם חלק ומעט דביק.
שלב 2/2
עוטפים את הבצק במגבת לחה מעט ונותנים לו לנוח 30 דקות.
חומרים למילוי טורטליני
100 גרם | חלצי חזיר מטוגנים בחמאה |
50 גרם כל אחד | לחילופין: בשר עגל ובשר טלה מבושל |
100 גרם | מורטדלה |
100 גרם | חזיר פרמה |
1 חתיכה | לֹא |
150 גרם | פרמזן |
לפי רצון | מוּסקָט |
לתיבול | מלח, פלפל |
הֲכָנָה
שלב 1/6
חותכים גס את הבשר והבשר חזיר לחתיכות. מגררים פרמזן.
שלב 2/6
מניחים את הבשר והבשר חזיר בבלנדר ומערבבים עם הפרמזן והביצה לתערובת דקה. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. אתם מוזמנים להוסיף מעט יותר מלח מהרגיל – המילוי יכול להיות עז.
שלב 3/6
מניחים את העיסה בקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
שלב 4/6
לטורטליני מרדדים את הבצק דק (כשלושה מילימטרים) וחותכים אותו לריבועים קטנים (8 על 8 סנטימטרים) (אפשר להיעזר בסרגל). לאחר מכן שמים חלק בגודל אגוזי לוז מהמילוי לכל ריבוע. בהמשך הסרטון תמצאו "הוראות קיפול" לצורה המושלמת.
שלב 5/6
טיפ: נשאר לכם מילוי? אתה יכול גם להקפיא אותם עבור הטורטליני הבא שלך.
שלב 6/6
אגב: טורטליני נעשו פעם משאריות מטבח. בהתאם לטעם שלך, אתה יכול גם בסגנון חופשי את המילוי. למשל עם ריקוטה, תרד, פטריות, עגבניות, פרמזן, פסטו או דלעת.
"כמו טבור של אישה יפה" - צורת הטורטליני
במבט חטוף: הוראות לבצק וצורת הטורטליני המושלמת
כך אפשר להכין טורטליני אותנטי.
תוכן חיצוני
תוכן זה מגיע מספקים חיצוניים כמו פייסבוק, אינסטגרם או יוטיוב. אנא הפעל מודעות ותוכן מותאמים אישית וכן לספקים מחוץ לתקן CMP כדי להציג תוכן זה.
מרק בשר לטורטליני
רכיבים: מרק בשר לטורטליני
300 גרם | בָּקָר |
0.5 חתיכות | חֲזֵה עוֹף |
1 חתיכה | בָּצָל |
1 חתיכה | גֶזֶר |
1 חתיכה | Selleriestange |
2 חתיכות | עלי דפנה |
1 בונד | פטרוזיליה |
2 חתיכות | גרגירי פלפל |
100 גרם | פרמזן |
לפי הצורך | מֶלַח |
לפי הצורך | מַיִם |
הֲכָנָה
שלב 1/6
חותכים את הפטרוזיליה, הסלרי, הגזר והבצל לחתיכות קטנות.
שלב 2/6
מניחים את הבשר בסיר עם הירקות, עלי הדפנה, המלח והפלפל. ממלאים במים כך שכל החומרים מכוסים.
שלב 3/6
מביאים מרק לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים.
שלב 4/6
מביאים שוב את המרק לרתיחה. מוסיפים את הטורטליני הממולא במנות למשך כ-2.5 דקות.
שלב 5/6
ברגע שהטורטליני צפים למעלה, מסירים אותם מיד בעזרת כף מחוררת.
שלב 6/6
להגשה מחלקים את הטורטליני על צלחות, יוצקים מעליהן מרק, מגררים פרמזן ומפזרים מעל את הטורטליני - buon appetito.
מתחשק לכם רוטב פרמזן? חלופה שמנת למרק בשר
מרכיבים רוטב פרמזן
6 THE | פרמזן טרי מגורר |
פרס 1 | מוּסקָט |
250 מ"ל | סְצֵינָה |
פרס 1 | מלח, פלפל |
הֲכָנָה
שלב 1/1
מערבבים את השמנת עם פרמזן ונותנים לזה להתבשל. מתבלים באגוז מוסקט ופלפל ומצמצמים כמה דקות תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ונהנים עם הטורטליני.
כאן אנו מגישים לכם מתכונים מקוריים עוד יותר
👨🏽🍳אור-קרבונרה- שמנת לא שייכת לזה!
👨🏽🍳אור-בולונזעם המתכון הישן מבולוניה
👨🏽🍳למות "אור-לזניה"- שונה באופן מפתיע