צלעות ספייר עסיסיות הן קלאסיקה מוחלטת של ברביקיו. היום אנחנו מציגים לכם מתכון טעים מאוד לצלעות טבעוניות עשויות מסייטן. בסרטון: עוגה עם הבדל - טיפים לנשנוש ברביקיו יוצא דופן.
מרכיבים
מצרכים לספייר ריב: | |
250 גרם | חומוס משומר (ללא נוזלים) |
1.5 TL | אבקת שום |
1.5 TL | אבקת בצל |
1.5 TL | פפריקה (מעושנת) |
3 ה | רוֹטֶב סוֹיָה |
0.5 TL | מֶלַח |
150 מ"ל | מרק ירקות |
200 גרם | גלוטן חיטה |
מרכיבים שכבת שומן (לא חובה) | |
30 גרם | גלוטן חיטה |
30 גרם | קמח לכל מטרה |
60 מ"ל | מַיִם |
מרינדת זוטאטן: | |
2.5 אל | שֶׁמֶן זַיִת |
1.5 אל | סִירוֹפּ מֵייפֶל |
2 TL | פפריקה (מעושנת) |
0.5 TL | מֶלַח |
הֲכָנָה
שלב 1/8
שמים במעבד מזון את גרגירי החומוס, סירופ המייפל, התבלינים, רוטב הסויה והמרק. טוחנים הכל עד לקבלת קרם חלק. שלב זה הוא קריטי מכיוון שכדי שלסייטן תהיה עקביות דומה לבשר מסורתי, הקרם חייב להיות נקי לחלוטין מגושים.
שלב 2/8
לאחר מכן מוסיפים את אבקת גלוטן החיטה וממשיכים לערבב כמה שניות עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק ממעבד המזון, מניחים אותו על משטח עבודה נקי ולשים שתי דקות עד לקבלת בצק יציב ואלסטי.
שלב 3/8
לאחר שהסייטן מוכן, חותכים אותו לשישה חתיכות שוות. לוחצים כל חלק בין כפות הידיים ויוצרים מלבנים בגודל של כ-7X20 ס"מ.
שלב 4/8
חופפים שלושה מלבני סייטן כל אחד ולוחצים יחד היטב כדי לאטום.
שלב 5/8
ליצירת פס השומן האופייני על הצלעות, מערבבים את אבקת הגלוטן שנותרה עם מעט מים ליצירת עיסה דביקה ומניחים שכבה דקה של "שומן" על הצלעות.
שלב 6/8
לאחר שהצלעות מוכנות, ניתן לבשל אותן. לשם כך, מכינים מרק ירקות ומביאים אותו לרתיחה. מנמיכים שוב את האש וממתינים עד שהמרק מתבשל לאט. מוסיפים את הצלעות ומבשלים שעה. הופכים כל 20 דקות. לאחר הבישול נותנים לצלעות לנוח 15 דקות.
שלב 7/8
בזמן שהצלעות נחות מכינים את העצמות והמרינדה. עבור העצמות, מקלפים את הפרצלונים או החזרת וחותכים למקלות באורך חמישה סנטימטר. יש צורך בכ-8 "עצמות". למרינדה מערבבים סירופ מייפל, פפריקה, שמן זית ומלח.
שלב 8/8
השתמשו בסכין כדי לחתוך ארבעה חורים בצד הצלעות. הכנס "עצם" לכל חור. לאחר מכן, מחממים מעט שמן זית על אש בינונית וצורבים את הצלעות במשך שלוש עד ארבע דקות מכל צד. מברישים במרינדה. ברגע שהמרינדה מזהיבה אפשר לחתוך את הצלעות לחתיכות אישיות ולהגיש מיד.