בגלל האינפלציה העלויות עלו. דווקא המסעדנים בגרמניה מרגישים זאת. למרות האתגרים, הם אופטימיים לגבי עונת גני הבירה של 2024.
הדבר הכי חשוב בקצרה
הבעלים שלגני הבירה של גרמניההם אופטימיים בתחילת העונה החדשה, למרות אתגרים.
הבעיות הגדולות ביותר הן אלהעלויות מוגברות ומחסור בצוות.
מזג האוויר, שלא ניתן להשפיע עליו, הוא קריטי להצלחתו של גן בירה.
גרמניה מתכוננת לזהאָבִיב: הטמפרטורות המתונות שפיתו לאחרונה את הרפובליקה החוצה לא רק מעוררות את תחושות האביב, אלא גם מוציאות את גני הבירה הגרמניים מתרדמת החורף. אבל עם השמש חוזרות הבעיות של המסעדנים.
בסרטון: אחרי העלאת המע"מ: מגיע הלם הבירה?
אחרי העלאת המע"מ: מגיע הלם הבירה?
יש חוסר בכסף ובצוות
מאז הנמוך דרך הזמן קורונההעלויות עלו משמעותית. המסעדנים בגרמניהזה מעורר דאגה כי בנוסף לכסף יש גם מחסור בכוח אדם. עבור דומיניק ריס, הבעלים של גן הבירה "Schleusenkrug" ב-Tiergarten בברלין, זו הבעיה הגדולה ביותר: "הצוות הוא האתגר הגדול ביותר כי אנחנו לא יכולים להחזיק עובדים רבים במהלך החורף", אמר המסעדן בראיון לגרמני. סוכנות עיתונות. כוח העבודה לרוב אינו שלם עד יוני או יולי. מכיוון שגני בירה הם...עסקים עונתייםהמסעדן מסביר שמשלב זה ואילך הוא צריך לחשוב איך הוא יכול להיפרד שוב מהראשונים מהסתיו.
הלקוחות מרגישים את עליית המחירים
יוזף לגנר, הבעלים של "Fischerhütte" על Schlachtensee בזהלנדורף, מאשר זאת: "קשה למצוא עובדים מוסמכים", אומר בעל הפונדק. הוא שם לב לכך במיוחד במטבח. כי זהבעיות כוח אדם הובילו גם לעלויות גבוהות יותר, מסביר לגנר. בעבר הוא עדיין יכול היה להרשות לעצמו עודף של עשרה אחוזים בכוח אדם. כיום הוא יכול לכסות רק 98 עד 100 אחוז מהעסק עם העובדים שלו. המסעדן מזהיר: "אם שכר המינימום ימשיך לעלות, השניצל יעלה בקרוב 40 יורו".
בין תחילת 2021 לסוף 2023, הגסטרונומיה הגרמנית הייתה עם אחדגידול בעלויות כוח אדם ב-31 אחוזמתמודד. כך דיווחה האגודה הפדרלית של Dehoga, בציטוט נתונים מה-המשרד הפדרלי לסטטיסטיקה. בנוסף, בין ינואר 2022 לפברואר 2024 עלו מחירי המזון ב-24 אחוזים והמשקאות האלכוהוליים ב-15 אחוזים.
לעלייה זו בעלויות תהיה בהכרח השפעה עללקוחות גן הבירהפְּגִיעָה. כי ליד זהעליית עלות הקשורה לאינפלציהזה עדיין מגיעהעלאת המע"מ ל-19 אחוזיםללבוש. "אתה יכול למצוא צוות רק אם אתה משלם שכר הוגן", אומר הבעלים של "Schleusenkrug" Ries. "אנחנו צריכים להעביר את העלאת המע"מ למחירים כדי שנוכל לשמור על השכר", אמר ותיאר את הדילמה. הבעלים של "Fischerhütten", Laggner, אומר שהוא כבר הביא את ההשלכות והעלה את המחירים שלו ב-15%.
בסרטון: עישון גראס בברים מעשנים: התנאים - ומי מחליט
עישון גראס בברים לעישון: התנאים - ומי מחליט
"אנחנו מנצחי שינויי אקלים"
אחרון חביב, הצלחת עונת גן הבירה תלויה תמיד במזג האוויר. ככל שמזג האוויר יהיה שמשי ויציב יותר, כך בעלי הפונדק יכולים לרשום יותר מכירות. זה מאושר גם על ידי דומיניק ריס, מ"Schleusenkrug" הברלינאי: "כמה שזה נשמע שערורייתי: אנחנומנצח בשינויי האקלים, כי אנחנו תלויים בקיץ יציב", אמר המסעדן.
באופן כללי, מצב הרוח אופטימי, המשיך ריס. "שנות הקורונה האחרונות מאחורינו - אתה לא יכול ליפול עמוק יותר ממה שנפלת אז". גם מנכ"ל איגוד המלונות והמסעדות של ברלין (דהוגה ברלין) תומס לנגפלדר אופטימי. לוח היריד והפגישות לעונה הקרובה מלא היטב. "אם מזג האוויר ישתף פעולה, זו צריכה להיות עונה טובה לסעודה בחוץ ולגני בירה", אומר לנגפלדר.
מקורות בשימוש:
סוכנות הידיעות dpa