פחות מלח בבגט: צרפת משנה מתכון ללחם מסורתי

הבאגט המסורתי נעשה עם מתכון חדש - המכיל פחות מלח - מאז אוקטובר. גם סוגי לחם אחרים מכילים פחות מלח.

זה ידוע שיותר מדי טבחים מקלקלים את המרק - ויותר מדי מלח מזיק לבריאות שלך. כתוצאה מכך, מאפיות בצרפת מפחיתות את המלח בלחם שלהן מאז אוקטובר. אמצעים אלו נועדו להילחם במוגזםצריכת מלח מגבירה את הסיכון ליתר לחץ דם ולמחלות לב וכלי דםלהיות מוכל, כותבת איגוד המאפיות בארץ. מכיוון שכ-20 אחוז מצריכת המלח היומית נצרכת באמצעות צריכת לחם בצרפת, גם סוגי לחם אחרים מושפעים מההפחתה.

אני וידאו:קמח חלבון מחרקים במזון

צריכת מלח חדשה בלחמים (ל-100 גרם)

• בגט ופריטי לחם קל אחרים: 1.4 גרם (במקום 1.5 גרם)
• לחמים מקמח מלא או מחמצת: 1.3 גרם (במקום 1.4 גרם)

בשנה שעברה חלה הפחתה ראשונית בתכולת המלח בלחם. הגבול העליון של מלח נשמר בכ-82 אחוז מהלחמים. זה נחשף בביקורת.

339 סוגי לחמים נוספים - מתוכם 234 לחמים מיוחדים - נמצאים כעת בצרפת כדי לעמוד בדרישות החדשותמגבלות תכולת מלחלהיחקר, כותב "הקונפדרציה הלאומית דה לה בולאנגרי-פאטיסרי צרפתי".

הימנעות ממלח היא אתגר חדש

בגרמניה ישנה אסטרטגיה לאומית להפחתת תכולת המלח במוצרים מעובדים מאז 2018. עם זאת, אין מגבלות נוקשותלתעשיית האפייהצוין, מדווחת סוכנות העיתונות הגרמנית (dpa).

ערכי גבול כאלה יציבו אתגרים חדשים גם למאפיות בארץ, כי כפי שמודיעים ב"בית האופים", מלח לא רק משרת את הטעם, אלא גם משפר את העקביות, מאריך את חיי המדף ומבטיח מרקם טוב. יציבות בעת עיבוד מזון.

ניתן למצוא הרבה מלח במוצרי דגנים במיוחד (40 אחוז). "לכן, הפחתה ללא אמצעי פיצוי מתאימים אינה אפשרית בקלות", מסביר "האוס דר בכר" באתר האינטרנט שלו. עם זאת, ישנם גם פתרונות חלופיים לפיצוי על הפחתת המלח. העמותה מביאה כדוגמאות שמרים פעילים או שימוש במחמצת. זֶהנמצא בצרפתאבל לא כל כך נפוץ.

• מקורות בשימוש:

• סוכנות הידיעות dpa

עוד חדשות וסרטונים