בומבולוני דומים לסופגניות או סופגניות. את הקינוח האיטלקי אפשר למלא בקרמים לפי הרצון. יש לנו גרסה חריפה עם ג'ינג'ר מוכנה עבורכם. בקליפ תגלו למה הפקעת החריפה היא גיבורת על אמיתית!
מתוק ומתובל: בומבולוני הג'ינג'ר האיטלקי
החומרים לבצק הבומבוליני
50 גרם | צוקר |
190 מ"ל | מים פושרים |
16 גרם | שמרים טריים |
3 | בַּעַל |
500 גרם | קמח לכל מטרה |
1 THE | (לא חובה) רום |
1 TL | קליפת לימון |
1 TL | קליפת תפוז |
1 TL | מֶלַח |
100 גרם | חמאה (בטמפרטורת החדר) |
2 ליטר | שמן צמחי |
קמח לניקוי אבק |
הכנת בצק הבומבולוני
שלב 1/5
מוסיפים את הסוכר והשמרים למים הפושרים בקערה גדולה. מתפיחים כ-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע. טורפים את הביצים בקערה קטנה.
שלב 2/5
מוסיפים את הקמח, הביצים, הרום, הלימון וקליפת התפוז לתערובת השמרים שבקערה הגדולה. ללוש היטב. לאחר כ-5 דקות מוסיפים את המלח. משלבים לאט את קוביות החמאה ולשים היטב בעזרת הידיים או במיקסר.
שלב 3/5
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו, כשעתיים. מחוררים את הבצק ומכסים שוב את הקערה. או לעבד את הבצק עוד יותר או לצנן אותו במקרר למשך הלילה. טיפ: אם הבצק תופח בן לילה הוא הופך עוד יותר אוורירי ועיכול יותר!
שלב 4/5
למחרת מחלקים את הבצק לחתיכות של 70 גרם ומעצבים כדורים. מכסים את הבומבולוני בניילון נצמד ומתפיחים עוד שעתיים עד שהם מכפילים את נפחם (לוודא שיש מספיק מרווח בין כדורי הבצק).
שלב 5/5
מחממים את השמן לסביבות 165 עד 175 מעלות. מניחים בזהירות את הבומבוליניס בשמן, מכסים את הסיר במכסה ומטגנים 3 דקות מכל צד עד להזהבה. לאחר ההפיכה כבר אין צורך לכסות את הבומבולוניים במכסה. מסירים מהשמן ומניחים על מגש מרופד בנייר סופג. מניחים להתקרר היטב לפני המילוי.
מרכיבים לקרם פסטיקירה עם ג'ינג'ר
2 | חלמון ביצה |
125 מ"ל | סְצֵינָה |
375 מ"ל | מילך |
100 גרם | צוקר |
45 גרם | עמילן תירס |
25 גרם | זמן נסיעה |
וָנִיל | |
קליפת תפוז | |
קליפת לימון | |
1 | חתיכה קטנה של ג'ינג'ר |
הכנת הקרמה פסטיקירה עם ג'ינג'ר
שלב 1/3
מחממים מעט את החלב והשמנת בסיר. לאחר מכן ממיסים את עמילן התירס וקמח האורז בתערובת השמנת-חלב בעזרת מטרפה.
שלב 2/3
מערבבים פנימה את הסוכר, החלמונים, הווניל, הלימון וקליפת התפוז ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשמנת מתחילה להסמיך. לאחר שהגעת לסמיכות הרצויה, הסר אותו מיד מהצלחת. מערבבים עוד 2 דקות ומוסיפים את הכמות הרצויה של ג'ינג'ר מגורר. לקירור מניחים ניילון נצמד על הקרם כך שלא יהיה אוויר ביניהם ולכן לא ייווצר עור על הקרם.
שלב 3/3
ברגע שהקרם התקרר שמים אותו בשקית זילוף - עכשיו אפשר למלא בו את הבומבולוני. עם תיאבון!