יש הרבה מנות טעימות שמוכרות רק באזור מסוים. או שאתה יודע מה זה "עוף בסיר"? אנו נראה לכם התמחויות גרמניות עם שמות יוצאי דופן - וכיצד תוכלו לבשל אותן בבית. בקליפ אנו מראים שמנות גרמניות מתקבלות היטב גם בחו"ל.
נורדריין-וסטפאליה: Potthucke
מרכיבים
(ל-4 מנות)
- 800 גרם תפוחי אדמה נאים
- 400 גרם תפוחי אדמה מבושלים
- 200 מ"ל Sahne
- 3 בעלים
- 100 גרם ספק
- 2 נקניקיות מט
- מלח, פלפל ואגוז מוסקט
הֲכָנָה
🥔 מגררים את תפוחי האדמה הגולמיים דק.
🥄 מועכים את תפוחי האדמה שכבר מבושלים או לוחצים אותם במכבש תפוחי אדמה.
🧂 מערבבים את תפוחי האדמה המגוררים והדחוסים עם שמנת, ביצים ובייקון חתוך לקוביות ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
🥘 ממלאים תבשיל קדרה במחצית מהתערובת. מניחים מעל את נקניקיות המט ולאחר מכן מכסים בשארית התערובת.
⏱ אופים את העוף בסיר בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כשעה.
🍽 ניתן להגיש את העוף בסיר מיד. אפילו יותר טוב: לתת לו להתקרר ואז לחתוך אותו לפרוסות. לאחר מכן מטגנים את הפרוסות עד לפריכות במחבת.
הסה: פלורגנדר עם אטריות סרט
מרכיבים
- 750 עד 800 גרם פלורגנדר (קיבה קליפה של פולדה)
- 500 גרם בנדנודלן
- 150 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם פירורי לחם
הֲכָנָה
🧂 תנו ל-Furgønder להשרות במי מלח חמים למשך כ-50 דקות.
🍲 מוסיפים את אטריות הסרט למים לפלורגנדר ומבשלים "אל דנטה".
🍳 בינתיים, קולים פירורי לחם בחמאה.
🍽 מגישים פלרגנדר חם ואטריות בצלחת. לאחר מכן מפזרים את פירורי הלחם על האטריות.
עפרוני לייפציג
מרכיבים
(עבור 12 חתיכות)
בשביל הבצק
- 125 גר' חמאה ונייר חמאה לתבניות
- 250 גרם קמח וקצת למשטח העבודה
- 1 מס'
- 70 גרם סוכר
- 2 כפיות רום
- מֶלַח
בשביל המילוי
- 200 גרם מרציפן-רומסה
- 125 גרם חמאה מחוממת
- 150 גרם אבקת סוכר
- 75 גרם קמח
- 1 כף עמילן תירס
- 2 חלמונים
- מעט ארומת שקדים מרים
- 4 חלבוני ביצה
- 6 כפיות ריבת דובדבנים
צריך גם חותכני עוגיות עגולים (קוטר: 11 ס"מ) ו-12 תבנית אפייה (קוטר: 6 ס"מ).
הֲכָנָה
🧈 מחממים חמאה בסיר קטן.
🥣 מנפים דק קמח לקערה. מוסיפים את הביצה, הסוכר, החמאה החמה, הרום וקורט טוב של מלח ולשים הכל לבצק חלק.
⏱ מרדדים את הבצק שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.
בשביל המילוי
🧈 כותשים את המרציפן, מערבבים את החמאה עד לקבלת קצף.
🥣 מוסיפים קמח, עמילן, חלמון, מרציפן ושקדים מרירים וממשיכים לערבב כמה דקות.
🥄 מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים אותם בזהירות לתוך התערובת. יוצקים את המילוי לשק הזילוף.
אז בואו נמשיך הלאה
🧈 מקמחים את משטח העבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כ-2 מילימטר, ואז חותכים 12 עיגולים של בצק. משמנים את התבניות בחמאה ומהדקים אליהן קלות את עיגול הבצק.
🍒 שמים 1/2 כפית ריבת דובדבנים באמצע. בעזרת שקית הזילוף ממלאים את המילוי עד כ-1 סנטימטר מעל הקצה. חותכים רצועות מהבצק. מניחים 2 רצועות לרוחב על כל תבנית.
🥚 טורפים את החלמון שנותר ומורחים אותו דק על הרצועות.
⏱ אופים את הטארטלטים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 180 מעלות, תנור מאוורר: 160 מעלות, גז: רמה 2) כ-20 דקות עד להזהבה.
🥧 מניחים להתקרר מעט בתבניות, ואז משחררים בזהירות ומאחסנים על רשת לעוגות.
שוואבים: דרורי מים
מרכיבים
(ל-4 אנשים)
- 360 גרם קמח
- 4 בעלים
- 200 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
- חֶמאָה
- פירורי לחם
- רסק תפוחים
הֲכָנָה
🥣 מערבבים קמח, ביצים, מים ומלח לבצק.
⏱ תן לזה לנוח 30 דקות.
🥄 מביאים לרתיחה מי מלח ומוסיפים למים כף מהבצק (כך מכינים את הדרורים).
🍲 מבשלים במי מלח עד שה"דרורים" צפים למעלה.
🍳 שומרים על חום בקערה עם מכסה ובינתיים מחממים מעט חמאה במחבת ומטגנים בה את פירורי הלחם עד להזהבה.
🍎 יוצקים על הדרורים ומגישים עם רסק תפוחים או לפתן תפוחים.
סערלנד: Hoorige
מרכיבים
- 1.5 ק"ג תפוחי אדמה נאים
- 750 גרם תפוחי אדמה מבושלים
- 2 בעלים
- קמח חיטה/עמילן
- פלפל גרוס טרי,אגוז מוסקט, מלח
לרוטב בייקון
- 150 גרם קוביות בייקון
- 1 בצל
- 1 כוס קצפת/חלב
- פלפל גרוס טרי
- מֶלַח
הֲכָנָה
🥔 קולפים, שוטפים ומגררים דק את תפוחי האדמה הגולמיים. לאחר מכן מסננים וסוחטים היטב עם מגבת מטבח.
🥛 שמרו את העמילן ממי תפוחי האדמה.
🔪 מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים ולאחר מכן לוחצים אותם במכבש תפוחי אדמה
🥣 לאחר מכן מערבבים את שניהם עם עמילן תפוחי האדמה, 2 ביצים, קורט מלח ופלפל.
🥄 מערבבים פנימה מעט קמח או עמילן עד שניתן לעצב את הבצק בקלות.
🍲 יוצרים מהבצק כופתאות ארוכות ומבשלים אותן במי מלח רותחים.
⏱ כשהכופתאות צפות על פני השטח, הניחו להן לשבת כ-5 דקות.
ועכשיו לרוטב הבייקון
🥓 מטגנים את קוביות הבייקון ללא שומן על אש קטנה.
🧅 מטגנים בצל קטן חתוך לקוביות עד לשקיפות.
🥛 מכסים בשמנת או חלב.
🧂 נותנים לזה לתלול מעט ומתבלים במלח ופלפל.
🍽 מוכן להגשה!