התמחויות אזוריות: מתכונים לתרנגולות בסיר, דרורי מים וכדומה.

יש הרבה מנות טעימות שמוכרות רק באזור מסוים. או שאתה יודע מה זה "עוף בסיר"? אנו נראה לכם התמחויות גרמניות עם שמות יוצאי דופן - וכיצד תוכלו לבשל אותן בבית. בקליפ אנו מראים שמנות גרמניות מתקבלות היטב גם בחו"ל.

נורדריין-וסטפאליה: Potthucke

מרכיבים

(ל-4 מנות)

  • 800 גרם תפוחי אדמה נאים
  • 400 גרם תפוחי אדמה מבושלים
  • 200 מ"ל Sahne
  • 3 בעלים
  • 100 גרם ספק
  • 2 נקניקיות מט
  • מלח, פלפל ואגוז מוסקט

הֲכָנָה

🥔 מגררים את תפוחי האדמה הגולמיים דק.

🥄 מועכים את תפוחי האדמה שכבר מבושלים או לוחצים אותם במכבש תפוחי אדמה.

🧂 מערבבים את תפוחי האדמה המגוררים והדחוסים עם שמנת, ביצים ובייקון חתוך לקוביות ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

🥘 ממלאים תבשיל קדרה במחצית מהתערובת. מניחים מעל את נקניקיות המט ולאחר מכן מכסים בשארית התערובת.

⏱ אופים את העוף בסיר בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כשעה.

🍽 ניתן להגיש את העוף בסיר מיד. אפילו יותר טוב: לתת לו להתקרר ואז לחתוך אותו לפרוסות. לאחר מכן מטגנים את הפרוסות עד לפריכות במחבת.

לבסוף מטגנים את פרוסות העוף בסיר במחבת עד שהם פריכים.© גלילאו

הסה: פלורגנדר עם אטריות סרט

מרכיבים

  • 750 עד 800 גרם פלורגנדר (קיבה קליפה של פולדה)
  • 500 גרם בנדנודלן
  • 150 גרם חמאה מומסת
  • 100 גרם פירורי לחם

באזור הקתולי למהדרין סביב פולדה נהגה כל המשפחה לקחת חלק בתהלוכות דרך "שדות ושדות" ביום העלייה לשמים. לא היה זמן לבשל. לכן ב"ימי הרצפה" הוכנסה קיבה קליפה - ה-Gander - למים חמים לפני התהלוכה. מכאן השם "פלורגנדר".© גלילאו

הֲכָנָה

🧂 תנו ל-Furgønder להשרות במי מלח חמים למשך כ-50 דקות.

🍲 מוסיפים את אטריות הסרט למים לפלורגנדר ומבשלים "אל דנטה".

🍳 בינתיים, קולים פירורי לחם בחמאה.

🍽 מגישים פלרגנדר חם ואטריות בצלחת. לאחר מכן מפזרים את פירורי הלחם על האטריות.

עפרוני לייפציג

מרכיבים

(עבור 12 חתיכות)

בשביל הבצק

  • 125 גר' חמאה ונייר חמאה לתבניות
  • 250 גרם קמח וקצת למשטח העבודה
  • 1 מס'
  • 70 גרם סוכר
  • 2 כפיות רום
  • מֶלַח

בשביל המילוי

  • 200 גרם מרציפן-רומסה
  • 125 גרם חמאה מחוממת
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 75 גרם קמח
  • 1 כף עמילן תירס
  • 2 חלמונים
  • מעט ארומת שקדים מרים
  • 4 חלבוני ביצה
  • 6 כפיות ריבת דובדבנים

צריך גם חותכני עוגיות עגולים (קוטר: 11 ס"מ) ו-12 תבנית אפייה (קוטר: 6 ס"מ).

העפרונים מלייפציג היו כה פופולריים במאות ה-18 וה-19, עד שהציפורים יוצאו עד למוסקבה וספרד. כדי להציל אותם מהכחדה, המלך אלברט הראשון אסר על ציד ציפורי שיר ב-1876. לכן, קונדיטוריות לייפציג החכמות המציאו אלטרנטיבה טעימה.© גלילאו

הֲכָנָה

🧈 מחממים חמאה בסיר קטן.

🥣 מנפים דק קמח לקערה. מוסיפים את הביצה, הסוכר, החמאה החמה, הרום וקורט טוב של מלח ולשים הכל לבצק חלק.

⏱ מרדדים את הבצק שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.

בשביל המילוי

🧈 כותשים את המרציפן, מערבבים את החמאה עד לקבלת קצף.

🥣 מוסיפים קמח, עמילן, חלמון, מרציפן ושקדים מרירים וממשיכים לערבב כמה דקות.

🥄 מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים אותם בזהירות לתוך התערובת. יוצקים את המילוי לשק הזילוף.

אז בואו נמשיך הלאה

🧈 מקמחים את משטח העבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כ-2 מילימטר, ואז חותכים 12 עיגולים של בצק. משמנים את התבניות בחמאה ומהדקים אליהן קלות את עיגול הבצק.

🍒 שמים 1/2 כפית ריבת דובדבנים באמצע. בעזרת שקית הזילוף ממלאים את המילוי עד כ-1 סנטימטר מעל הקצה. חותכים רצועות מהבצק. מניחים 2 רצועות לרוחב על כל תבנית.

🥚 טורפים את החלמון שנותר ומורחים אותו דק על הרצועות.

⏱ אופים את הטארטלטים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 180 מעלות, תנור מאוורר: 160 מעלות, גז: רמה 2) כ-20 דקות עד להזהבה.

🥧 מניחים להתקרר מעט בתבניות, ואז משחררים בזהירות ומאחסנים על רשת לעוגות.

שוואבים: דרורי מים

מרכיבים

(ל-4 אנשים)

  • 360 גרם קמח
  • 4 בעלים
  • 200 מ"ל מים
  • 1 כפית מלח
  • חֶמאָה
  • פירורי לחם
  • רסק תפוחים

למה אנחנו אומרים "דרורים"? ישנן 2 תיאוריות: מצד אחד, השם מגיע מחתיכת הבצק שמחזיקים אותה כמו "דרור ביד". או שהשם בא מהמילה האיטלקית "ספזטו", שפירושה "חתוכה".© גלילאו

הֲכָנָה

🥣 מערבבים קמח, ביצים, מים ומלח לבצק.

⏱ תן לזה לנוח 30 דקות.

🥄 מביאים לרתיחה מי מלח ומוסיפים למים כף מהבצק (כך מכינים את הדרורים).

🍲 מבשלים במי מלח עד שה"דרורים" צפים למעלה.

🍳 שומרים על חום בקערה עם מכסה ובינתיים מחממים מעט חמאה במחבת ומטגנים בה את פירורי הלחם עד להזהבה.

🍎 יוצקים על הדרורים ומגישים עם רסק תפוחים או לפתן תפוחים.

סערלנד: Hoorige

מרכיבים

  • 1.5 ק"ג תפוחי אדמה נאים
  • 750 גרם תפוחי אדמה מבושלים
  • 2 בעלים
  • קמח חיטה/עמילן
  • פלפל גרוס טרי,אגוז מוסקט, מלח

לרוטב בייקון

  • 150 גרם קוביות בייקון
  • 1 בצל
  • 1 כוס קצפת/חלב
  • פלפל גרוס טרי
  • מֶלַח

Die Kartoffel-Fäden sehen im Wasser wie kleine Haare aus, deshalb auch der Name.

חוטי תפוחי האדמה נראים כמו שערות קטנות במים, ומכאן השם.© גלילאו

הֲכָנָה

🥔 קולפים, שוטפים ומגררים דק את תפוחי האדמה הגולמיים. לאחר מכן מסננים וסוחטים היטב עם מגבת מטבח.

🥛 שמרו את העמילן ממי תפוחי האדמה.

🔪 מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים ולאחר מכן לוחצים אותם במכבש תפוחי אדמה

🥣 לאחר מכן מערבבים את שניהם עם עמילן תפוחי האדמה, 2 ביצים, קורט מלח ופלפל.

🥄 מערבבים פנימה מעט קמח או עמילן עד שניתן לעצב את הבצק בקלות.

🍲 יוצרים מהבצק כופתאות ארוכות ומבשלים אותן במי מלח רותחים.

⏱ כשהכופתאות צפות על פני השטח, הניחו להן לשבת כ-5 דקות.

ועכשיו לרוטב הבייקון

🥓 מטגנים את קוביות הבייקון ללא שומן על אש קטנה.

🧅 מטגנים בצל קטן חתוך לקוביות עד לשקיפות.

🥛 מכסים בשמנת או חלב.

🧂 נותנים לזה לתלול מעט ומתבלים במלח ופלפל.

🍽 מוכן להגשה!

עוד חדשות וסרטונים

Related Posts