לבשר מופרד אין מוניטין טוב. לפני שנתיים הוא אף הוסף שלא כדין לסוגי נקניקיות שונים. שערורייה גדולה בזמנו. אבל האם בשר מופרד מסוכן? כאן תוכל לגלות את כל מה שאתה צריך לדעת.
הדבר הכי חשוב בקצרה
חותמות איכות אלו לבשר קיימים
ליותר רווחת בעלי חיים: תווית מדינה חדשה למוצרי בשר
מהו בשר מופרד?
🥩 לאחר השחיטה נשאר בדרך כללבשר בחזרה על העצם. שאריות הבשר הזה משמשות בתעשייההוחלפו מכונות. לשם כך משתמשים תחילה בעצמות ובבשרכָּתוּשׁ. לאחר מכן מסירים את הבשר מהעצמות בלחץ גבוהלָחוּץ. נוצר בשר מפריד.
🥩 עם זאת, התהליך יהיה...מבנה סיבי השריר פגום קשות. התוצר הסופי דומה יותרבָּשָׂר טָחוּן, אבל יכול גםצמיג או אפילו נוזלילִהיוֹת.
🥩 בשר מפריד שקוףמתכלה יותרומכיל שיעור גבוה יותר שלחלקיקי עצם. לכן ניתן להשתמש בו רק למטרות מסוימותמוצרי בשרלהיות מעורבב פנימה. מדובר בעיקר במוצרי נקניק.
בשביל מה בכלל בשר מופרד?
פשוט למדי: בשר מופרד הוא מדהיםזוֹל. על פי המרכז הצרכנות של סקסוניה התחתונההעלות לקילו אחד היא בערך35 עד 50 סנט. זוהי הצעה אטרקטיבית עבור מפיקים. הבשר משמש בעיקר בנקניק מבושל או ציד.
האם בשר מופרד אסור?
👍 לא, הוספת בשר מפריד היא בגרמניהמוּתָר– אך רק בתנאים מסוימים:
🐷 מותר רק בשר מפרידעוֹפוֹתאוֹחֲזִירלְהַכִיל.
❄ כאשר מייצרים בשר מפריד, חשובתקנות היגיינה מחמירותלציית. הבשר חייבפרישלהיות, מיד אחריקָפוּאוהמוצר הסופי עשוי להיות מסויםתכולת סידןלא לחרוג.
🥓 מותר להשתמש בבשר מפריד רק עבורמוצרי בשר או מוצרי בשר שעברו טיפול בחוםלשמש - ועל פי עיקרון מנחה, רק לאחדנתח מקסימלי של 50 אחוז.
⭐ מותרים מוצרים המסומנים "איכות מעולה", "מעדן" או "מעדנייה".ללא בשר מפרידלְהַכִיל.
מאיזה בשר עשוי בשר מופרד?
בשר מפריד זמין רקחזיריםאוֹעוֹפוֹתווֹן. עצמות שלבָּקָר,לִיצוֹראוֹעיזיםמַאִילֹאלשמש יותר. הסיבה היא זומשבר BSEמשנות ה-90. בגלל הלחץ הגבוה בזמן ההפרדה, אפילו חלקים קטנים מחוט השדרה יכולים להגיע לתוצר הסופי.
האם בשר מופרד מהווה סיכון בריאותי?
בשר מופרד מכנית הוא אינהרנטייותר רגישים לחיידקיםולכן מתכלה יותר. עם זאת, כולם מיוצרים במהלך הייצורמקפידים על תקנות ההיגיינה, הוא צריכת בשר מופרדלֹא מַזִיק.
כיצד יש לסמן בשר מופרד?
- אם מוצר בשר כמו נקניק מכיל בשר מפריד, יש לעשות זאתמסומן בבירורלהיות - ובדיוק.
- לדוגמה, בשר מפריד חייב להיות בפניםקרבה לשם המוצרלהיקרא. לכן ניתן לכנות מוצר "נקניקיית בשר עם בשר מפריד".
- בנוסף, יש את הסימון ברשימת מרכיבים. זה לא רק שזה חייב להיות כאןסוג בשרלעמוד, אלא גם אתפרופורציה בשימוש. אתה צריך למצוא מידע על אריזה כזו"בשר מפריד עופות (20%)".
- זו התיאוריה - תומכי הצרכנים מבקרים אותה כבר זמן רבחוסר תיוג.
בשר מפריד נוסף בחשאי: השערורייה של 2022
אניקיץ 2022פיתח אחדצוות מאוניברסיטת ברמרהבןשיטה לזיהוי בשר מפריד במוצרי נקניק.
התוצאות מצביעות על כך שכמה מותגים ידועים בנקניקיית העופות שלהם (כגוןמורטדלהאוֹליונר) השתמשו בבשר מופרד מבלי לסמן אותו. היצרנים דחו אז את הטענות והטילו ספק בשיטת החקירה של האוניברסיטה. עד היום (נכון לינואר 2024) נעשה שימוש בשיטת המעבדהאין הליך סטנדרטי.