מתחילים בפרו, נוסעים לדרום אפריקה ומשם ליפן - הכל בערב אחד בלבד. לפניכם המתכונים לתפריט בינלאומי בן 3 מנות! בקליפ: 5 דברים שכל אחד בדרום אפריקה מחזיק.
מנה ראשונה מפרו: "Causa rellena de cangrejo" - עוגות סלט לוהטות במילוי בשר סרטנים
מרכיבים "Causa rellena de cangrejo" - עוגות סלט לוהטות במילוי בשר סרטנים
12 חתיכות | תפוחי אדמה בגודל בינוני (שעווה) |
3 חתיכות | ליים |
6 חתיכות | פלפל צ'ילי צהוב |
לתיבול | מלח, פלפל |
לפי רצון | שֶׁמֶן |
1 חתיכה | אַבוֹקָדוֹ |
2 חתיכות | סרטן מאכל גדול (1 עד 2 ק"ג) |
2 חתיכות | לֹא |
4 חתיכות | עגבניות שרי |
4 פסים | בַּצלִית |
4 חתיכות | זַיִת |
4 ה | אוצ'וקוטה-קרם |
2 חתיכות | צפו בביצה |
הֲכָנָה
שלב 1/10
מרתיחים תפוחי אדמה לא קלופים במים עד שהם רכים. לאחר מכן מצננים במים קרים כדי להקל על הסרת הקליפה.
שלב 2/10
מבשלים פלפל צ'ילי צהוב במים רותחים כ-20 דקות. לאחר מכן הכניסו אותו למים קרים כדי להקל על הסרת הקליפה. חוצים בעזרת סכין ומוציאים את הגרעינים. מערבבים את חצאי הצ'ילי עם מעט מים או שמן.
שלב 3/10
מבשלים את הסרטן במים רותחים כ-20 דקות. שוברים את הטפרים והרגליים ומוציאים את הבשר.
שלב 4/10
זהירות: יש מעט מאוד בשר בגוף הסרטן עצמו, אותו יש להסיר בזהירות מכיוון שיש גם פנימיות בלתי אכילה בתוך הסרטן.
שלב 5/10
להכנת המיונז מערבבים שתי ביצים במיקסר עם מלח, פלפל ומיץ ליים במהירות בינונית. כשהכל חלק, מוסיפים שמן למיקסר הפועל עד שהקרם סמיך.
שלב 6/10
בעזרת מכבש תפוחי אדמה מעבדים את כל תפוחי האדמה לרסק תפוחי אדמה. מתבלים במלח, פלפל, מעט שמן ומשחת צ'ילי צהוב. מוסיפים כמה טיפות מיץ ליים לפי הטעם.
שלב 7/10
מערבבים את בשר הסרטנים עם המיונז הביתי עד שנוצרת מילוי קרמי.
שלב 8/10
חותכים את האבוקדו לפרוסות קטנות.
שלב 9/10
להגשה: מניחים תבנית מתכת עגולה על צלחת חלקה ומתחילים בשכבת רסק תפוחי אדמה. לאחר מכן מוסיפים שכבה של פרוסות אבוקדו, שכבה של קרם בשר סרטנים ועוד שכבה של רסק תפוחי אדמה. כל הדבר נלחץ בזהירות כלפי מטה וצורת המתכת נמשכת למעלה.
שלב 10/10
מקשטים במיונז, רוטב אוצ'וקוטה, ביצי שליו, זיתים, עגבניות שרי ועירית ומגישים.
מנה עיקרית מדרום אפריקה: "באני צ'או" - קארי טלה לבבי בכיכר לחם
מרכיבים "באני צ'או" - קארי טלה לבבי בכיכר לחם
6 תיקים | קֶמַח |
1.5 TL | מֶלַח |
4 ה | צוקר |
10 גרם | שְׁמָרִים |
4 ה | שֶׁמֶן |
2.5 שקיות | מים חמימים |
3 ה | שמן חמניות או לפתית |
2 חתיכות | בצל (קצוץ קטן) |
1 חתיכה | כוכב אניס |
1 חתיכה | הל שחור (שלם) |
3 חתיכות | הל ירוק (טחון קלות) |
1 חתיכה | Zimtstange |
1 THE | שום ג'ינג'ר קורה |
1 TL | כורכום (טחון) |
1.5 אל | מסאלה או אבקת קארי (אדום, לא צהוב) |
6 חתיכות | תפוחי אדמה בינוניים (קמחיים) |
1.500 גרם | כבש (רגל אחורית, חתוך לחתיכות) |
2 חתיכות | עגבניה (קצוצה קטן) |
1 מוט | עלי קארי (טריים) |
2 חתיכות | גזר (לסלט) |
1 חתיכה | בצל אדום (לסלט) |
לתיבול | מלח (לסלט) |
זריקה 1 | חומץ לבן (לסלט) |
להגשה | כּוּסבָּרָה |
לפי הצורך | "באני צ'או"-וייסברוט |
הֲכָנָה
שלב 1/10
מחממים תנור ל-180 מעלות.
שלב 2/10
מערבבים מים חמימים, סוכר ושמרים בקערה גדולה ומניחים לעמוד עשר דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח, מלח ושמן לקבלת בצק. ללוש את הבצק עשר דקות (אם הבצק דביק מדי, ממשיכים להוסיף מעט קמח). מניחים לנוח בקערה משומנת למשך שעה.
שלב 3/10
ללוש שוב את הבצק למשך שתי דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק לגודל תבנית הלחם ומניחים אותו בתבנית הלחם המשומנת. נותנים לנוח במשך 30 דקות. מברישים בביצה ואופים 40 דקות. כשהקארי מוכן, חצו או רבע את הלחם בהתאם לאורך.
שלב 4/10
מחממים שמן על אש בינונית עד שמנצנץ, ואז מוסיפים בצל, כוכב אניס, הל שחור, הל ירוק, מקל קינמון ועלי קארי ומבשלים עד שהבצל נראה שקוף.
שלב 5/10
מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את אבקת הקארי (מסאלה) והכורכום. לאחר מכן החזירו אותו לכיריים וערבבו עם שאר התבלינים.
שלב 6/10
לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה וכוס מים. לאחר מכן מבשלים כ-10 דקות.
שלב 7/10
מוסיפים טלה, עגבניות ושום ג'ינג'ר. לאחר מכן מבשלים הכל יחד כ-20 עד 25 דקות על אש בינונית.
שלב 8/10
בינתיים מכינים את הלחם על ידי חיתוך החלק האמצעי והרך. יצירה זו מהווה את מה שנקרא מכסה ל"באני צ'או".
שלב 9/10
ברגע שהקארי מוכן, ממלאים בנדיבות את הלחם החלול בקארי טלה. לבסוף מעטרים בכוסברה.
שלב 10/10
הכנת סלט הגזר באני צ'או: מגררים דק את הגזר. פורסים בצל אדום, מוסיפים מלח וחומץ לבן.
קינוח מיפן: "מיזו מנג'ו" - כדורי גו אומאמי מתוקים במילוי שעועית
מרכיבים "מיזו מנג'ו" - כדורי גו-אומאמי מתוקים במילוי שעועית
100 גרם | שעועית אזוקי |
100 גרם | צוקר |
להרתחה | מַיִם |
50 גרם | קמח קוזו או קמח arrowroot |
100 גרם | צוקר |
400 מ"ל | מַיִם |
לפי הצורך | אנקו |
הֲכָנָה
שלב 1/10
הכנה אנקו: לשטוף שעועית אזוקי. מביאים לרתיחה בסיר עם כמות כפולה של מים. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך עשר דקות.
שלב 2/10
שופכים את יתרת המים דרך מסננת. יוצקים שוב מים על שעועית אזוקי ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה עד שהשעועית מתרככת. אם המים מתאדים מהר מדי, מוסיפים עוד מעט מים. אין לערבב בזמן הבישול או שהשעועית תישבר. כשהשעועית נעשית רכה, מכבים את האש. משאירים בסיר כ-30 דקות.
שלב 3/10
כשנגמר הזמן מביאים שוב לרתיחה על אש בינונית עם מעט מים (כדי שכל השעועית מכוסה). ברגע שהמים התאדו יוצקים עוד קצת ומערבבים עם כ-30 גרם סוכר. לאחר שהסוכר נמס, מערבבים עוד 30 גרם סוכר ונותנים לו להתמוסס. לאחר מכן מערבבים שוב 30 גרם סוכר ונותנים לו להתמוסס.
שלב 4/10
עבור "מיזו-מנג'ו" משחת האנקו אמורה להיות מסוגלת ליצור כדורים. לכן עדיף להכניס למקרר לזמן קצר.
שלב 5/10
הכנת בצק "מיזו-מנג'ו": יוצרים ממחת אנקו כדורים ומניחים על ניילון נצמד. מברישים נייר כסף במעט מים.
שלב 6/10
מערבבים את קמח הקוזו והסוכר יחד בקערה ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה כ-25 מיליליטר מים 3 פעמים. מבשלים את הכל על אש בינונית. מערבבים ברציפות תוך כדי בישול עד שהבלילה שקופה וסמיכה.
שלב 7/10
עכשיו דברים צריכים לקרות מהר. יוצקים את התערובת הצמיגית מהסיר לכלי כדי שיתקרר לרגע.
שלב 8/10
לאחר מכן מיד מפזרים את הבצק החם על נייר הכסף בעזרת כף ומניחים את כדורי האנקו באמצע הבצק. מהר ככל האפשר מרימים את קצוות נייר הכסף כך שהבצק יעטוף את כדורי האנקו. ככל שכל העניין יהיה עגול יותר בקצה וככל שמשחת השעועית מרוכזת יותר בכדור, כך ייטב. קושרים עם גומיות כדי שכדורי האנקו יישארו בצורתם.
שלב 9/10
כדי לאכול, כדורי האנקו חייבים להתקרר. עדיף לתת להם להתקרר לאט בטמפרטורת החדר. אם אתם ממהרים, תוכלו להניח אותם בקערת מים וקוביות קרח למשך 10 עד 30 דקות. שימו לב לא לעשות אותם קשים מדי, אחרת הם לא יהיו טעימים. אז אל תשים את זה במקרר!
שלב 10/10
מסירים את הגומיות ופותרים בזהירות את כדורי האנקו מנייר הכסף. ה"מיזו-מנג'ו" היפני מוכנים!