הגרמנים אוהבים לחם - אבל בגלל עליית מחירי החיטה, בקרוב הוא יתייקר משמעותית במאפייה. נראה לך איך אתה יכול לאפות לחם בעצמך בבית. בקליפ אנחנו מחפשים את הלחם הכי טוב בגרמניה.
הדבר הכי חשוב באפיית לחם
המכון הלחם הגרמנירשום בסביבה3,200 סוגי לחמים. לכן הגרמנים נחשבים לאלופי העולם בלחם. כדי להבטיח שטעם הלחם יהיה טוב ושהוא נחמד ופריך, מומלץ להשתמש בומחממים תנור.
ב-כֶּתֶר-בידוד, הגרמנים גילו מחדש את אהבתם לאפיית לחם. לכן זה היה במיוחד בתחילת המגיפהשְׁמָרִיםתמיד נמכר.
עכשיו הוא יכולמלחמה באוקראינהלהבטיח מחירי לחם גבוהים יותר. הסיבות:כשלי יבול הקשורים למלחמה, עליית מחירי החיטה ומחירי אנרגיה גבוהים. לאופים לא תהיה ברירה אלא להעביר את העלויות המוגדלות על הלקוחות.
אם רוצים לחסוך בעלויות אפשר להשתמש גם בלחםלאפות את עצמך בבית. נראה לכם איך עושים את זה - גם בלי שמרים.
מרכיבים לחם שיפון
90 גרם | קמח שיפון (בתחילה) |
160 מ"ל | מים (פושרים) (למנה ראשונה) |
60 גרם | שְׁאוֹר |
570 גרם | קמח שיפון |
300 מ"ל | מים (חמים) |
150 מ"ל | מים (חמים) |
2 המחיר | מֶלַח |
הֲכָנָה
שלב 1/8
מערבבים 20 גרם קמח שיפון עם 40 מיליליטר מים פושרים. מניחים לתסוס במיכל בטמפרטורת החדר של 25 עד 30 מעלות למשך 24 שעות. חשוב: אל תסגור אותו! חייב להיות בו אוויר.
שלב 2/8
חזור על השלב בימים הבאים. מוסיפים 20 גרם קמח שיפון ו-40 מיליליטר מים פושרים. ואז תן לזה לתסוס.
שלב 3/8
ביום החמישי מוסיפים עוד עשרה גרם קמח. הבצק מריח חמצמץ או בעל בועות. זה לא צריך להיות דהוי, מסריח או ליצור עובש. לאחר מכן אחסן אטום במקרר והשתמש תוך שבוע לכל המאוחר.
שלב 4/8
מערבבים 60 גרם סטרטר, קורט מלח, 300 מיליליטר מים חמימים ו-270 גרם קמח שיפון. מתפיחים חצי יום עד שהנפח הכפיל את עצמו בערך.
שלב 5/8
יוצקים 150 מיליליטר מים חמים לקערה ומוסיפים קורט מלח. לאחר מכן מנפים פנימה 300 גרם קמח שיפון. מוסיפים את המחמצת מעל ומערבבים עד שנוצרת עיסה אחידה. מניחים לתפיחה של חצי שעה.
שלב 6/8
יוצרים כיכר על משטח עבודה מקומח. מניחים לתפיחה בסלסלת התסיסה כשעה עד שהיא גדלה בחצי.
שלב 7/8
מחממים תנור ל-230 מעלות.
שלב 8/8
מניחים את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במדף התחתון כשעה. מניחים להתקרר על רשת.
לחם: קישורים נוספים בנושא
🍞מכון הלחם הגרמנידואגת לאבטחת איכות, מעבירה קורסי אפיית לחמים ובוחרת את לחם השנה.
🍞 טיפים ומתכונים נוספים תוכלו למצוא כאןאופים של הגילדה הגרמנית.
הלחם הפופולרי ביותר בקרב הגרמנים
זה מה שמגישים לשולחן במדינות אחרות: מכירים את הלחמים מכל העולם?
7 עובדות על מנת הכיכר שלנו
🧮צְרִיכָה:הגרמנים קנו ב-20201,681,939 טוןלֶחֶם. זה מתאים למשקל של למעלה מ-7 ספינות שייט. הכמות שנרכשה לקונה הייתה בסביבות 45 קילו בשנה.
🚜טיפוח:חקלאי צריך לקנות 500 גרם לחם חיטה5,500 גרגרי חיטהקְצִיר. עם יבול ממוצע של 16,000 גרגרי חיטה למ"ר, הוא יכול לגדל דגנים עבור 1,500 גרם לחם.
🗓יוֹם הַזִכָּרוֹן:"יום הלחם הגרמני" משתנה. השנה הוא ימשיך18. מאימְפוּרסָם. "יום הלחם הבינלאומי" הוא תמיד16 באוקטובר.
🏛תַרְבּוּת:ה"מוזיאון הלחם והאמנות"נמצא באולם. בשנת 2014, אונסק"ו כינה את תרבות הלחם הגרמנית למורשת תרבותית לא מוחשית - כמו טנגו בארגנטינה.
🥇לחם השנה2021 זה זהדרייקורנברוט. מה שכנע את חבר המושבעים: הלחם משקף בצורה מושלמת את מגוון הדגנים בגרמניה.
🍞המאפייה הוותיקה ביותר:ב-1591 המאפייה הראשונה הוזכרה בשמה בכרוניקה של הכנסייה הגרמנית. ב14. דורמשפחת ברייטהאופט מנהלת אותו היוםדרמשטט.
⏳כַּתָבָה:מאז לפחות30,000 שנהאנשים אוכלים דייסת דגנים. הם גם אופים אותו במשך כ-22,000 שנה.
הלחם הזה טעים בכל העולם
אופים לחם - גם אתם יכולים לעשות את זה!
© Getty Images
ארה"ב: במיוחד במדינות הדרום, לחם תירס מוגש עם מרקים דשנים או עוף מטוגן. זה הכי טעים רגיל עם חמאה מלוחה.
© Getty Images
שבדיה: הלחם הפריך חייב את שמו לצליל הפיצוח כשהוא נשבר. מכיוון שהוא מתייבש לאחר שנאפה זמן קצר, יש לו חיי מדף ארוכים מאוד.
© Getty Images
רוסיה: לחם השמרים המעוטר בשפע "Karawaj" חוגג באופן מסורתי כל חתונה. זה גם מאוד פופולרי באוקראינה, בלארוס ובולגריה. קרוואג' נאפה מקמח חיטה.
© Getty Images
צרפת: הבאגט הפך לאופנתי בפריז רק לקראת סוף המאה ה-19 ולאחר מכן כבש את כל צרפת בתחילת המאה ה-20. מאז 1993 נקבע כי הוא יכול להיות מורכב רק ממים, קמח חיטה, שמרים ומלח.
© Getty Images
איטליה: צ'יאבטה עם קורטוב שמן הזית מגיע מונטו ומתורגם כ"כפכף". השם חוזר לצורה. היו קודמים הרבה קודם לכן, אבל הג'בטה האמיתית הומצאה רק ב-1982.
© Getty Images
הודו: נאן מחמצת עשוי משמרים, דוחן או חיטה. הלחם השטוח נפוץ באסיה והוא נאפה באופן מסורתי על גחלים פתוחות.
© Getty Images
טורקיה: יופקה אומר משהו כמו "דק". הלחם השטוח מורכב מקמח, מים ומלח ומוכר לנו ב-Dürüm המגולגל. לעתים קרובות הוא נאפה על מגש עגול.
אחסון נכון חשוב
כל לחם מגיע עם שכבת הגנה משלו: הקְרוּם. בהתאם למתכון, זנים מסוימים עמידים יותר מאחרים. ניתן לאחסן היטב מחמצת, שיפון או לחם מלא. הם מחזיקים מעמד היטב7 קח. נשאר לחם לבן טהור2 קחפריש.
עדיף לשמור בסיר סגורחימר או חרסעַל. הוא לוקח חלק מהלַחוּתשל הלחם. זה מונע היווצרות עובש. גם פח לחםהולץזה בסדר. ודא שהוא לא סגור היטב כך שהלופטיכול להסתובב. אתה יכול להבטיח את ההיגיינה הדרושה על ידי הסרת הפירורים פעם בשבוע ולקחת אותם איתךאסיגווסרלְחַסֵל.