הכינו יוגורט משלכם: המתכון כל כך פשוט

האם אתה צריך מייצר יוגורט או שאתה יכול להכין יוגורט בעצמך ללא מכונה? אילו תרבויות חלב ויוגורט הן הנכונות? מדריך זה ייתן לך סקירה כללית.

הכנת יוגורט משלך: זה מה שאתה צריך לדעת

• להכין יוגורט משלך זה בסדרפָּשׁוּט, אבלשום דבר לרצונות ספונטניים. זה לוקח בערך יום עד שאתה יכול ליהנות מהיוגורט שלך.

• יֵשׁמכשיר יוגורט עם ובלי חשמללקנות. עם מכונת יוגורט כזו, היוגורט שלך כמעט בוודאות ייצא טוב. אבל זה עובד גם בלעדיו.

• אחד חשובטמפרטורה קבועהבמהלך הייצור (תסיסה). אפשר לעשות את זה גם בתנור - אבל זה מצריך הרבה יותר חשמל.

• זה תלוי באורך התסיסה, סוג החלב ותרביות היוגורט המשמשות אם יש סיכוי גבוה יותר שתהיה לך כזהיוגורט קרמי או מוצקלְקַבֵּל.

• בנוסף לחלב פרה ועיזים מתאימים גםחלב סויה וחלב קוקוסטוב מאוד להכין לבדיוֹגוּרטלִסְגוֹר. זה קצת מסובך עם חלופות חלב אחרות.

מתכון ליוגורט טבעוני ביתי

מרכיבים

הֲכָנָה

לכן יוגורט ביתי הוא רעיון טוב

🤓 אם אתה אוהב לאכול יוגורט, אתה יכול לעשות הרבהלחסוך כסףעל ידי הכנת יוגורט משלך. במיוחד הגרסאות הטבעוניות העשויות מחלב סויה, קוקוס או שקדים יקרות למדי באיכות האורגנית.

🤓 יש לך את השלםלִשְׁלוֹטעל החלב המשמש ותוספים. לדוגמה, אתה מחליט אם ובכמה סוכר או מסמיכים אתה רוצה להשתמש.

🤓 במיוחד לאנשים שהם טבעונים או מאודלאכול במודעאוֹאי סבילות למזוןאז הכנת יוגורט משלך היא אופציה מצוינת.

🤓 אתה חוסך המוןפסולת אריזות, כי כרגעיוגורט טבעונילא ניתן לקנות בצנצנות פיקדון.

🤓 גם אחריםמזונות מותססיםאגב, אפשר להכין לבד בקלות כמו כרוב כבוש, טמפה או קומבוצ'ה. כולם בגלל הכלוליםחיידקי חומצת חלב נהדרים למעיים ולמערכת החיסונית שלך.

הם מייצרים יוגורט מחלב: תרבויות יוגורט

יש להם שמות בלתי ניתנים להגייה והם ממלאים את התפקיד העיקרי בייצור יוגורט:לקטובצילוס בולגריקוסוסטרפטוקוקוס תרמופילוס. שני אלה בצורת מוטתרבויות חיידקיםלהמיר לקטוז, סוכר החלבחומצת חלבסְבִיב. עם מתלטפים40 גראדלעשות אותם בתוך בערך8 עד 12 שעותהעבודה שלהם. החלב מותסס במהלך תסיסת חומצת חלב (צורה של...תְסִיסָה) סמיך, קרמי ובעל טעם יוגורט חמצמץ טיפוסי.

אם אתה מעדיף את היוגורט שלך קצת יותר עדין ופחות חומצי, אתה יכול גם להשתמש בתרביות יוגורט במקום לקטובצילוס בולגריקוסלקטובצילוס אסידופילוסלִקְנוֹת. ואם אתה רוצה לעשות משהו טוב במיוחד עבור המעיים שלך, הוסף יוגורט טבעי בעת החיסוןהביפידובקטריוםאו מיובשתרבויות יוגורט פרוביוטיותהוסיף. הם שורדים את חומצת הקיבה האגרסיבית ואז יוצרים סביבה חומצית במעיים. פתוגנים לא מרגישים שם בנוח.

אגב, זה בכלל לא משנה אם אתה כןתרבות מתחיליםיוגורט טבעי (ללא תוספת סוכר) מהסופרמרקט או תרבויות יוגורט מיובשתסיסה של יוגורטנקרא, להשתמש. יש המון תרבויות יוגורט פעילות בשניהם.

תהנה מיוגורט משלך ב-6 שלבים

1️⃣ מחממים חלב

2️⃣ הוסף חיידקי יוגורט (לחסן)

3️⃣ תסיסה של חומצת חלב (תסיסה)

4️⃣ להתקרר

5️⃣ חידוד

6️⃣ תהנו

האם אני צריך יצרנית יוגורט? זה תלוי.

⁉ יצרני יוגורט עוזרים לך לעשות זאתהתסיסה בטוח תצליחאז חלב הופך ליוגורט.

⁉ היתרון שלך: אתה שומר אותוטמפרטורה קבועה לאורך כל תהליך התסיסה. לחלקם יש גם פונקציית כיבוי וקירור אוטומטיים, כך שתוכלו להשאיר אותם פועלים למשך הלילה ללא חשש, למשל.

⁉ יש להם אחד קטן יחסית לתנורצריכת חשמל, אך עומדים במטבח שלך כמכשיר נוסף.

⁉ מכונות יוגורט זמינותעיצובים וגדלים שונים. אם זה שווה את הרכישה תלוי בכמה ובתדירות אתה רוצה להכין יוגורט משלך.

⁉ רוב יצרני היוגורט יכולים1 ליטר חלבתהליך במכה אחת. או שמחלקים את זה לכוסות של 5-7 מנות לתסיסה או שמים בכוס גדולה.

⁉ מכונות יוגורט עםצנצנות מנות קטנות הינן היגייניות יותרכמו אלה עם כלי 1 או 2 ליטר. כי בכל פעם שמוציאים כאן יוגורט יכולים להיכנס אליו חיידקים. בכוסות קטנותהיוגורט שלך יחזיק מעמד זמן רב יותר.

⁉ אם רוצים להכין הרבה יוגורט בבת אחת (יותר מ-1 ליטר), התנור הוא בהחלט אופציה. אבל להכין אותו מראש לא עובד כי יוגורט תוצרת בית מחזיק רק זמן רב במקררשבוע אחד.

⁉ יצרנית יוגורט"בלי חשמל"צריך מים חמים כדי לשמור על הטמפרטורה לתסיסה - כך שזה לא יעבוד בלי חשמל.

⁉ יש גם הוראות באינטרנט איפה התסיסה מתבצעת במיטה או עלהַסָקָהצריך להתקיים. זה יכול לעבוד, אבל זה לא חייב. טמפרטורה קבועה חשובה מאוד לעבודתם של חיידקי חומצת חלב.

איזה חלב מתאים להכנת יוגורט?

🥛 הדרך הקלה והבטוחה ביותר היא להכין יוגורט משלךחלב פרה או עיזים.

🥛 עם טרי,חלב מפוסטר וחלב UHTזו הדרך המהירה ביותר כי כל חיידקים כבר נהרגו כאן. אז כל מה שצריך לעשות זה לחמם אותו ל-40 מעלות כדי שתרביות היוגורט יגיעו לעבודה.

🥛חלב גולמי או מועדףתחילה עליך לחמם אותו ל-90 מעלות לזמן קצר ולאחר מכן לתת לו להתקרר ל-40 מעלות לפני שתמשיך לעבד אותו.

🥛 כחלופה טבעונית, הכנת יוגורט גם עובדת היטבחלב סויה או חלב קוקוס. חלב קוקוס צריך להכיל לפחות 60% קוקוס ולא צריך להכיל תוספים אחרים.

🥛חלב שקדים, שיבולת שועל ואורזקשים יותר לעיבוד וטעם היוגורט מעט יוצא דופן. אבל זה לא בלתי אפשרי.

🥛 חלב צמחי שנרכש כבר מפוסטר. אם אתם מכינים חלופת חלב משלכם, יש גם לחמם אותו ל-90 מעלות לפני הכנת היוגורט כדי למנוע כללהרוג חיידקים.

🥛 עם יוגורט טבעוני מחלב צמחי, דרושים לכך חיידקי חומצת החלבתסיסה קצת יותר ארוכהמאשר חלב פרה. אז השאירו את הצנצנות במכונת היוגורט או בתנור למשך שעה עד שעתיים יותר כדי שלא יהיה נוזלי מדי.

🥛 מכיוון שחלב צמחי אינו מכיל לקטוז שהחיידקים יכולים לעבד, אתה יכול גם להוסיף קצת סוכר או מעבים כגון אגר אגר, אינולין או עמילן טפיוקה בעת הכנתו להכנת היוגורט הטבעוני שלךלא נוזלי מדיהופך.

🥛 ככל שהחלב שלך שומני יותר, כך היוגורט שלך יהיה מוצק יותר. אם אתהחלב דל שומןאם אתה רוצה להשתמש בו, אתה יכול להוסיף אינולין או אבקת חלב רזה כדי לקבל עקביות מוצקה יותר.

9 טיפים מקצועיים להכנת יוגורט בבית

👍 חיידקי חומצת חלב הם יפיםרָגִישׁ. אז אל תזיז את מכונת היוגורט שלך או את הצנצנות שלך במהלך התסיסה, אל תבדוק בין לבין ואל תניח את מכונת היוגורט על המקרר או מכונת הכביסה. רעידות עלולות לשבש את התהליך.

👍 אל תמלאו את הצנצנות עד הסוף כדי שעוד יישאר ליוגורט שלכם מעט במהלך התסיסהמקום לצמוחכּוֹבַע.

👍 כל הכלים והכוסות בשימוש חייבים להיות סופר נקיים, אחרת היוגורט שלך יתקלקל תוך זמן קצר. עדיף לשפוך על המיםסְטֶרִילִיזַציָהלפני הכנת היוגורט מוסיפים הכל למים הרותחים.

👍 אם מיוצר בצורה היגיינית, היוגורט שלך הוא בערךשבוע במְקָרֵרעָמִיד.

👍 גיבפירות רק מיד לפני האכילההוסיף. גם אם תשטוף אותם היטב, הם יכולים להכיל חיידקים שיגרמו ליוגורט שלך להתקלקל מהר יותר.

👍 אם אתה מכין לעתים קרובות יוגורט משלך, סמן בו את הצנצנות שלךתאריך ייצור, כך שאתה תמיד יכול לאכול את המבוגרים ביותר קודם.

👍 אתה יכול להשתמש בחלק מהיוגורט הביתי שלך במקום יוגורט קנוי או תרבויות יוגורטבסיס למנת היוגורט הבאה שלךלְהִשְׁתַמֵשׁ. עם זאת, זה עובד רק פי 5 בערך, מכיוון שמספר החיידקים מצטמצם מעט בכל פעם שאתה מכין יוגורט.

👍 אם אתה במיוחדיוגורט שמנתאם אתה רוצה לקבל את זה, השתמש יוגורט יווני טבעי עבור חיסון.

👍 אפשר להכין גם יוגורט ביתיהַקפָּאָה, כך שהוא נשאר טרי יותר. או שאתה יכול ליהנות מזה בקיץפרוזן יוגורט.

שאלות נפוצות לגבי הכנת יוגורט משלך