מעכשיו כבר לא צריך לקנות מוצרלה: בקליפ שלנו תגלו איך אפשר להכין את המומחיות האיטלקית בבית. אנו מגישים לכם מנות מוצרלה פשוטות ועובדות גבינה.
הדבר הכי חשוב במוצרלה
הגְבִינַת שַׁמֶנֶתמגיע במקור - ממש כמופרמזן- מתוךאִיטַלִיָה. הוא ייצא מהמילךשלתאו מיםאו דסהאושרינדסעשוי, לפעמים מתערובת של שני סוגי החלב.
לִהיוֹתשֵׁםהולך לפועל האיטלקי"לְנַתֵק"בְּחֲזָרָה. זה מתאר אתעיבודשלקרם גבינה: ללוש ומושך אותו לפני שפורסים אותו ויוצרים כדורים.
בדרך כלל הכדור הלבן צף פנימהאֲגַםאוֹחָלָבכדי שיוכלו לקבל את שלהםהטעםשומרת. ניתן לקנות את המומחיות "פתוחה" או סגורה בשקיות נייר כסף.
באפלו מוצרלה מקמפניהמציין אתמוצרלה באפלו "אמיתית"., שבאופן מסורתי נמצא בקמפניהמיוצר. כבר בפניםהמאה ה-12צריךנזיריםבקפואה לעולי הרגל"מוצרה"עם חתיכת לחם.
כך אתה מכין מוצרלה עשה זאת בעצמך
מצרכים למוצרלה ביתית
2,000 מ"ל | חלב טרי עם לפחות 3.5 אחוזי שומן (רצוי חלב לא הומגני מבקבוק פיקדון, לא חלב UHT) |
1 TL | חומצת לימון בטוחה במזון |
רנט לפי כמות החלב (נוזלי או בטבליות, מינון לפי הוראות היצרן) | |
2 TL | מֶלַח |
הֲכָנָה
שלב 1/9
יוצקים חלב לסיר. ממיסים חומצת לימון ב-40 מיליליטר מים, מוסיפים לחלב ומערבבים. בעזרת מדחום מחממים לאט את החלב ל-32 מעלות בדיוק. הסר מהכיריים. ממיסים רנט בכף מים אחת עד שתיים, מוסיפים לחלב ומערבבים היטב.
שלב 2/9
מניחים את המכסה על הסיר ונותנים לחלב לנוח עשר דקות. לוחצים מעט את התערובת עם כף על קצה הסיר ובודקים אם הג'לי יציב והמי גבינה שקופה. אם לא, תן לזה לעמוד עוד כמה דקות.
שלב 3/9
בעזרת סכין ארוכה חותכים את הג'לי לריבועים בגודל של כשני על שני סנטימטרים עד לתחתית הסיר. לאחר מכן מערבבים בעדינות לקבלת שברים בגודל אגוז מלך.
שלב 4/9
תולים את המסננת בקערה ומניחים בתוכה בד. בעזרת כף מחוררת או מסננת קטנה מרימים את הג'לי מהסיר אל תוך המסננת הגדולה.
שלב 5/9
הניחו למי גבינה להתנקז כ-20 דקות. אין לסחוט את הבד! מוסיפים את מי הגבינה המרוקנת לשארית הגבינה בחזרה לסיר ומחממים ל-85 מעלות צלזיוס. אם יש רק מעט נוזלים, מלאו מקסימום מים באותה מידה.
שלב 6/9
בעזרת כף מחוררת מפרידים חתיכה בגודל אגרוף מהג'לי וטובלים אותה במי גבינה החמה למשך כ-20 שניות. לאחר מכן הרם אותו החוצה, הניח לו להתנקז קצר ולישה את הגוש קלות.
שלב 7/9
מוסיפים אותה שוב למי גבינה, מוציאים אותה שוב ולשים אותה חזק יותר. על מנת לקבל את העקביות הסיבית האופיינית למוצרלה, המסה נמשכת ומקפלת לסירוגין. לאחר שתיים עד שלוש צלילות המסה אלסטית אחידה.
שלב 8/9
לבסוף יוצרים כדור על ידי משיכת התערובת בתחתית כמו בצק שמרים.
שלב 9/9
בקליפ למעלה תוכלו לראות את כל התהליך צעד אחר צעד.
חוץ ממוצרלה, גם אתה יכוליוֹגוּרט,גבינה טבעוניתוחלב צמחיפשוט תעשה את זה בעצמך.
מהיר וטעים: מה אתה יכול לעשות עם מוצרלה
האם אתה אוהב מוצרלה? כך מכינים את הגבינה בעצמכם
© Getty Images
Insalata Caprese הוא קלאסיקה של המטבח האיטלקי. להכנת הסלט, מעל פרוסות עגבנייה גולמית עם מוצרלה פרוסה דק ועלה בזיליקום. מתבלים במלח ופלפל, מטפטפים מעליו שמן זית וסיימתם.
© Getty Images
פיצת מרגריטה מוגשת בצבעים הלאומיים האיטלקיים: עם עגבניות אדומות, מוצרלה לבנה ובזיליקום ירוק. הגבינה היא נושאת טעם מושלמת בשל תכולת השומן הגבוהה שלה. 150 עד 200 גרם מוצרלה מספיקים לציפוי, אחרת הפיצה תהפוך רטובה. אם רוצים לחסוך זמן, השתמשו בבצק מוכן.
© Getty Images
ניתן להגיש קינוח תותים ומוצרלה תוך זמן קצר: מסדרים את שני המרכיבים בצלחת, ואז מקשטים בנענע ובפיסטוקים. לחילופין, אפשר להגיש את הקינוח בכוס: לחתוך את המוצרלה לפרוסות ולשכב אותה לסירוגין עם התותים. גרסת ציפוי: רוטב העשוי מסירופ קרמל, סוכר ופיסטוקים קצוצים.
עצבני: 5 דברים על הגבינה הלבנה כשלג שאף אחד כמעט לא יודע
🏆 זה עד כהצמת המוצרלה הארוכה בעולםהיה בכפר האיטלקיפרוסולוןקלוע ליד נאפולי : מדד783,6 מטר.
🥪מקדונלדסיש אחד באנגליה ובדרום קוריאה, למשלכריך עוףבהיצע, זה עםמוצרלה-מקלותמעוטרת.
🗓️ לצמיגים, הגבינה צריכה רקיום עד שלושה ימים, ולאחר מכן הוא עובר עיבוד נוסף.
🇩🇪 גם בדויטשלנדהופךבאפלו מוצרלהמְיוּצָר. בחוות התאואים האקולוגית בJüterbog(ברנדנבורג) גר בסביבה200 תאו מים.
4כל גרמניאוכל בממוצעארבעה קילו מוצרלה בשנה, שמתאים ל-32 כדורים.