עם המתכון שלנו לעוגת הכבידה של ביצת הפסחא, חופשת הפסחא יכולה להגיע! עם המתכון שלנו נראה לך איך אתה יכול לאפות אותם בעצמך. בקליפ: מדריך הפסחא שלנו!
כך נראית עוגת ביצת הפסחא המוגמרת
כך מטמפררים שוקולד בצורה נכונה
לפני שאתה מתחיל עם העוגה, אתה צריך לדעת, גבר גברקוברטור בטמפרטורה הנכונה.
מרכיבים
החומרים לבסיס השוקולד | |
250 גרם | צוקר |
350 גרם | מַיִם |
250 גרם | חֶמאָה |
150 גרם | שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה |
3 חתיכות | ביצה (גודל M) |
250 גרם | קמח 405 |
30 גרם | אבקת קקאו עדינה |
15 גרם | אבקת אפייה |
החומרים לקרם חמאת שוקולד | |
200 גרם | צוקר |
מַיִם | |
160 גרם | חֶלְבּוֹן |
500 גרם | חֶמאָה |
100 גרם | קוברטור או טיפות שוקולד (רצוי שוקולד טהור) |
החומרים לביצת השוקולד | |
300-400 גרם | קוברטור או טיפות שוקולד (רצוי שוקולד טהור) |
לקישוט | |
זילוף סוכר, ביצי שוקולד וכו' (לפי הרצון) | |
150 גרם | קוברטור או טיפות שוקולד (רצוי שוקולד טהור) |
ציוד נוסף | |
מעמד לעוגות נגד כבידה | |
מדחום מזון | |
תבנית ביצי שוקולד (אלטרנטיבה: השתמשו בביצת שוקולד קנויה!) |
הֲכָנָה
שלב 1/20
הכנת עוגת שוקולד: מביאים לרתיחה סוכר, מים וחמאה.
שלב 2/20
מניחים את השוקולד בקערה גדולה ומוסיפים את תערובת הסוכר והחמאה. מערבבים ומניחים להתקרר קצר. לאחר מכן מוסיפים ביצים ומערבבים היטב.
שלב 3/20
מנפים פנימה את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב.
שלב 4/20
ממלאים בטבעת עוגה עטופה בנייר אלומיניום. לאחר מכן אופים ב-160 מעלות צלזיוס במשך כ-50 עד 60 דקות. בצע בדיקת ספוגית ולאחר מכן הסר.
שלב 5/20
הכנת קרם חמאת שוקולד: מביאים לרתיחה סוכר ומעט מים (עד כיסוי הסוכר) בסיר ובודקים במדחום עד שמגיעים ל-118 מעלות.
שלב 6/20
בינתיים מקציפים את החלבונים במעבד המזון עד כמעט יציב.
שלב 7/20
כשהסוכר מוכן, מפעילים את מעבד המזון באיטיות ומוסיפים את הסוכר בזרם דק. לאחר מכן תנו לו לפעול במהירות המרבית והקציפו עד שהתערובת פושרת.
שלב 8/20
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה ומערבבים עד שנוצרת מסה הומוגנית.
שלב 9/20
מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים. הקרם מוכן כעת.
שלב 10/20
הכנת ביצת השוקולד: ממיסים את השוקולד. ראשית מעלים את הטמפרטורה ל-45 מעלות. לאחר מכן יש לווסת את המסה ל-28 מעלות באמבט מים ואז להביא אותה ל-32 מעלות. אתה יכול למצוא את ההוראות המדויקות בתיבה למעלה.
שלב 11/20
יוצקים שוקולד לתבנית ביצים. מלאו את הקערה רק כ-¾. חצי תבנית ביצה שניה נשארת ריקה.
שלב 12/20
מרכיבים את שני החצאים יחד ומפזרים את התערובת בתבנית בתנועות רגועות.
שלב 13/20
מכניסים הכל למקרר למשך 60 עד 90 דקות. ממשיכים להזיז מדי פעם את התבנית עם תערובת השוקולד. אם זה מלחיץ אותך מדי, אתה יכול להשתמש בביצת שוקולד מוכנה.
שלב 14/20
עכשיו העוגה מורכבת. מרכיבים את מעמד העוגה.
שלב 15/20
חותכים את עוגת השוקולד לשלוש עד ארבע שכבות אישיות.
שלב 16/20
מניחים את הבסיס וקרם החמאה על המעמד בזה אחר זה. חשוב: ליישר אותה יפה באמצע ולוודא שהעוגה לא רשומה.
שלב 17/20
מכניסים את העוגה למקרר.
שלב 18/20
לאחר מכן מכסים את העוגה בקרם החמאה ומניחים לה להתייצב שוב במקרר.
שלב 19/20
מניחים את ביצת השוקולד על מעמד העוגה ו"מדביקים" אותה עם שוקולד נוזלי. טיפ: ספריי קרח ברמת מזון יכול לעזור לך להתקשות את השוקולד מהר יותר.
שלב 20/20
ממיסים את 150 גרם השוקולד הנותרים ומקשטים את שולי העוגה כטיפות. לאחר מכן ממשיכים לקשט כרצונכם. לְהַשְׁלִים!