חזה ברווז טבעוני עם כופתאות מפיות ורוטב שזיפים: המתכון

ברווז משתלב בצורה מושלמת עם תפריט חג המולד. עם המתכון שלנו תוכלו להעלות באוב חזה ברווז טבעוני עם כיסוני מפיות ורוטב שזיפים. החגים יכולים להגיע! בסרטון אנו מראים לכם כיצד תוכלו להכין בעצמכם חלופות בשר טבעוניות.

אוי אתה פריך! חזה הברווז הטבעוני נראה כל כך טעים

יש לנו את המתכון הטוב ביותר לצלי חג המולד האלטרנטיבי: חזה ברווז טבעוני. לא רק שזה נראה טעים, זה גם טעם גן עדן!© גלילאו

מצרכים לחזה הברווז הטבעוני ברוטב שזיפים

מנה אחת

ג'קפרי, סחוט (בערך 300 גרם משקל סחוט)

250 מ"ל

מרק ירקות קל

מנה אחת

חומוס, סחוט (כ-240 גרם משקל סחוט)

100 מ"ל

Aquafaba (מי הבישול מקופסת החומוס)

100 מ"ל

מַיִם

0,5

סלק, גולמי

2 ה

שמן קוקוס

1 THE

שמן בוטנים

1 THE

רסק עגבניות

2 ה

Misopaste

2 TL

רוטב סויה פטריות

0.25 TL

עשן נוזלי

300 גרם

סייטן-פיקס

1 TL

מֶלַח

1 THE

עדר השמרים

0.5 TL

גרגירי שום

1 TL

אבקת בצל

0.5 TL

אבקת 5 תבלינים סינית

8 גיליונות

יובה לעור

בשביל המרינדה

4 THE

שֶׁמֶן

4 THE

קֶטשׁוֹפּ

0.5 TL

גוצ'וג'אנג-הדבק

1 THE

דבש קצה אשוח (לחלופין סירופ מייפל)

0.5 TL

אבקת פפריקה, חמה מאוד

0.5 TL

גרגירי שום

0.25 TL

אבקת צ'ילי

0.5 TL

אבקת קארי

1 TL

מֶלַח

לרוטב השזיפים

1

בצל אדום, קלוף וחתוך לקוביות דקות

1

גזר, חתוך לקוביות דקות

1/4

סלרי, קלוף וחתוך לקוביות דקות

3-5

פטריות, קצוצות דק

12

שזיפים מיובשים, קצוצים דק

1 THE

ג'ינג'ר, קצוץ דק

2 ה

קמח (גדוש).

1 THE

רסק עגבניות

2 ה

רוֹטֶב סוֹיָה

2 TL

מרמיט (או וג'מיטה או תמצית שמרים אחרת)

100 מ"ל

יַיִן פּוֹרט

2 ה

דבש קצה אשוח (לחלופין סירופ מייפל)

1 THE

מיץ ליים

700 מ"ל

מרק קל

1

ענף טימין

1

ענף רוזמרין

2

עלי דפנה

1

Zimtstange

1

כוכב אניס

שמן אלבה (לחילופין שמן לפתית)

2 ה

אם אתה קונה

מלח, פלפל

הֲכָנָה

  1. שלב 1/13

    הסר את החלק העליון הקשה מהג'קפרי כך שרק הבשר הסיבי יישאר. כעת מבשלים את בשר הג'קפרי במרק במחבת כ-15 דקות. מערבבים לעתים קרובות ומועכים את העיסה בכף עץ כך שהיא תתפרק לסיבים שלה.

  2. שלב 2/13

    לסייטן, טוחנים את כל החומרים הרטובים יחד, כולל הסלק והחומוס. בנפרד, מערבבים את היבשים בקערה גדולה שנייה. מערבבים את החומרים המחיתים עם הג'קפרי. עדיף להשתמש במיקסר ידני עם וו בצק.

  3. שלב 3/13

    כעת הוסיפו את החומרים הנוזליים לים היבשים. ללוש עם וו בצק במשך עשר עד 15 דקות. בשר הברווז הטבעוני צריך להיות בעל עקביות סיבית.

  4. שלב 4/13

    יוצרים מבשר הברווז ארבעה שדי ברווז מוארכים ועוטפים אותם היטב בבדי פשתן או כותנה (מטליות מסננים, מגבות מטבח לא צבועות וכו'). קושרים את הקצוות של כל חזה ברווז עטוף בחוט מטבח. מבשלים את חזה הברווז הטבעוני בסיר אידוי על אדים במשך שעתיים. בודקים מדי פעם אם יש עדיין מספיק מים בסיר. לפני שתחתית הסיר נשרפת, מוסיפים מעט מים באופן קבוע. או שעדיף להשתמש בסיר גדול.

  5. שלב 5/13

    לעור הברווז הטבעוני אני משתמשת ביובה (קורט סויה). זהו העור שנוצר במהלך עיבוד סויה. הם זמינים מיובשים ביריעות, מעט יותר גדולות מ-DIN A4, בחנויות אסייתיות. מניחים כשמונה עלי יובה זה על גבי זה בקערה גדולה של מים ומשרים 20 דקות.

  6. שלב 6/13

    מבשלים ברווז טבעוני ביתי: מחממים את התנור לחום של 190 מעלות עליון ותחתון.

  7. שלב 7/13

    מערבבים את כל המרכיבים למרינדה.

  8. שלב 8/13

    לאחר מכן עוטפים את חזה הברווז הטבעוני בעלי היובה המושרים. עור הברווז צריך להיות מורכב משכבה אחת או שתיים של יובה. אז אל תהיה שמן מדי. כעת מברישים את עור היובה במרינדה ומניחים אותו בתבנית אפייה. מניחים את שמונת השזיפים המיובשים סביב חזה הברווז. אופים ללא כיסוי במדף האמצעי במשך 25 דקות. לאחר עשר דקות הופכים ומטגנים עד שעור הברווז הטבעוני קריספי. הופכים שוב לאחר 20 דקות.

  9. שלב 9/13

    להכנת רוטב השזיפים, מחממים תחילה מעט שמן אלבה בסיר, ולאחר מכן מוסיפים את האלסן. כעת מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי והפטריות ומטגנים עד שהם חמים. צולים כעשר דקות תוך ערבוב לעתים קרובות כדי שהכל יהיה צרוב היטב ומלא בטעמים צלויים.

  10. שלב 10/13

    כשהירקות מטוגנים, מערבבים פנימה גם את הקמח. מוסיפים גם את רסק העגבניות, הג'ינג'ר והשזיפים המיובשים ומטגנים כמה דקות. צריך להיווצר ציפוי קל בתחתית הסיר ומערבבים אותו שוב ושוב. אל תדליק את הכיריים חם מדי כדי ששום דבר לא ישרף. מכסים עם יין הפורט.

  11. שלב 11/13

    מוסיפים את כל שאר החומרים. כעת תנו לרוטב להתבשל באיטיות עם מכסה כחצי שעה. מערבבים מדי פעם כדי שהרוטב לא יידבק.

  12. שלב 12/13

    מסננים במסננת ומתבלים את הרוטב במלח ופלפל. מביאים שוב לרתיחה זמן קצר לפני ההגשה.

  13. שלב 13/13

    טיפ: גם את רוטב השזיפים אפשר להכין היטב ולאחר מכן להקפיא או לשמור סגור במקרר לכמה ימים.

מצרכים לכופתאות המפיות

250 גרם

לחם לבן או לחמניות בהירות, מיושן מהיום הקודם

250 מ"ל

חלב סויה

2 ה

קמח חומוס (גדוש) מעורבב עם 5 כפות מים

1

שאלוט, חתוך לקוביות דקות

1 THE

פטרוזיליה, קצוצה דק

אגוז מוסקט, מגורר טרי

מלח, פלפל, שמן

הֲכָנָה

  1. שלב 1/6

    לכופתאות המפיות חותכים את הלחם הלבן לקוביות בגודל של כסנטימטר אחד.

  2. שלב 2/6

    מביאים את חלב הסויה לרתיחה קצרה, ואז מערבבים פנימה את קמח החומוס המעורב. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. לאחר מכן מוסיפים את קוביות הלחם ומערבבים היטב.

  3. שלב 3/6

    מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את השאלוט עד לשקיפות. מוסיפים את השאלוט והפטרוזיליה לתערובת הלחם ומערבבים פנימה.

  4. שלב 4/6

    הנח שתי מפיות בד נקיות או בד גבינה או מטליות מסננת. מניחים על כל אחד מחצית מתערובת הלחם ועוטפים ללחמניות ארוכות. תערובת הלחם צריכה להיות בקוטר של כחמישה סנטימטרים. קשרו את קצוות המפיות בחוזקה בחוט מטבח.

  5. שלב 5/6

    מביאים לרתיחה סיר גדול של מים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים את גלילי כופתאות המפיות במים במשך 30 דקות. בתום זמן הבישול מוציאים את כופתאות הלחם מהמפיות וחותכים אותן לפרוסות כשהן עדיין חמות.

  6. שלב 6/6

    אפשר לטגן קצרות את פרוסות כופתאות המפית בשמן אלבה או שמן אחר במחבת. כך תוכלו לחמם אותם שוב למחרת.

מתכונים נוספים

Related Posts