בריא ובר קיימא יותר: זה השוקולד החדש

אומרים שהוא בר קיימא ובריא יותר מהשוקולד הידוע בעבר: חוקרים פיתחו גרסה חדשה של הפינוק הפופולרי.

חוקרים מציריך אומרים שהם פיתחו שוקולד בר קיימא יותר ובו בזמן קצת יותר בריא. בנוסף לפולי הקקאו השתמשו גם בחלקים אחרים של פרי הקקאו, שחלקם משמשים כממתיקים.

"התהליך שלנו משתמש רק ברכיבי תרמיל קקאו בשוקולד",מדווח הצוות בראשות קים מישרה מהמכון השוויצרי הפדרלי לטכנולוגיה בציריך (ETH) בכתב העת "Nature Food". "יש לו טעם מתוק דומה לשוקולד המסורתי תוך שהוא מציע ערך תזונתי טוב יותר עם יותר סיבים ותכולת שומן רווי נמוכה יותר."

יותר טוב לאיכות הסביבה?

בנוסף, זה יכולמכינים את השוקולד הזה"צמצם את השימוש בקרקע ואת פוטנציאל ההתחממות הגלובלית בקנה מידה גדול בהשוואה לייצור שוקולד מריר ממוצע באירופה", נכתב.

היות ופולי הקקאו מהווים רק חלק קטן מאוד מהפרי, שטח האדמה הנדרש ובכך פליטת גזי החממה עקב המרת צמחייה טרופית מקורית לפול הם לרוב גבוהים. "לכן, שימוש מוגבר בחלקים אחרים של תרמיל הקקאו, כמו עיסת הקקאו וקליפת הקקאו, יכול לא רק לתרום לגיוון ההכנסה של החקלאים, אלא גם להפחית את ההשפעות הסביבתיות הגדולות בשלב הגידול", כותבים החוקרים.

סוכר מגורען מוחלף

לפרי הקקאו המוארך - הנקרא גם תרמיל קקאו - יש שכבה חיצונית קשה. אם חותכים את הפרי, ניתן לראות את הקליפה ובתוך שורות פולי הקקאו, כל אחד מוקף בבשר פרי בהיר (עיסה).

בנוהל החדש, ה...פולי קקאו מגאנהקלויים, מקולפים, טחונים ומעוקרים כרגיל, ויצרו את עיסת הקקאו. הצוות השתמש כעת בחלק הפנימי של קליפת פרי הקקאו ועיבד אותו לאבקה. זה ערבב אותו עם חלק מהעיסה כדי ליצור ג'לי מתוק. זה החליף את הסוכר המגורען המוסף בדרך כלל בשוקולד החדש. למרות העיבוד הנוסף, מתכון השוקולד הזה, לדברי המחברים, בממוצע יותר ידידותי לסביבה מהמסורתי.

בסרטון: משבר הקקאו - כעת יש איום בהלם מחיר השוקולד

שוקולד פירות הקקאועל פי מידע של ETH, הודות לג'לי הקקאו המשמש כממתיק, יש לו תכולת סיבים מעט גבוהה יותר משוקולד מריר אירופאי ממוצע - 15 גרם לעומת 12 גרם ל-100 גרם הוא גם מכיל רק 23 גרם של חומצות שומן רוויות בהשוואה עד 33 גרם.

הטבות לחקלאים

חקלאים קטנים יכולים להשתמש בשוקולד החדש כדי לשווק רכיבים אחרים של הפרי וכך להרוויח הכנסה נוספת, כותבים החוקרים. כל שנותר הוא קליפת הפרי החיצונית, שלפי ETH משמשת באופן מסורתי בעיקר כדלק או כקומפוסט.

יעבור זמן עד שתוכלו לקנות את השוקולד. "הראינו שהשוקולד שלנו מושך וניתן להשוואה במונחים חושיים", אומר מישרה. "אבל עכשיו צריך קודם כל להשלים את כל שרשרת הערך, החל מחקלאי הקקאו שזקוקים למערכות ייבוש. רק כאשר מיוצרת מספיק אבקה על ידי חברת עיבוד המזון, ניתן לייצר ולשווק את שוקולד פירות הקקאו בקנה מידה גדול יותר ע"י שוקולד. יַצרָן." אחרי הכל, ETH רשמה פטנט על המתכון לשוקולד פירות קקאו.

עוד חדשות וסרטונים