סלמונלה במזון: זה מה שצריך לשים לב אליו

סלמונלה מתגלה שוב ושוב במפעלים. אבל איך החיידקים נכנסים למזון - ועד כמה מסוכנים הפתוגנים? למידע נוסף על תסמינים וטיפול. בקליפ: זו הסיבה שעוף נא רגיש במיוחד לסלמונלה.

מהי סלמונלה?

• סלמונלה היאקטן, בצורת מוטבַּקטֶרִיָה, המתרחשים ברחבי העולם. הם התגלו בשנת 1880 ונקראו על שם המדען האמריקאידניאל אלמר סלמוןבשם.

• בעוד שעדיין היו 55,400 מקרים ב-2007, אנשים חלו2019רק בסביבה לפי RKI13,700 אישבגרמניה מזיהום סלמונלה.

• סלמונלה מועברת לרובמזון מזוהםלתוך מערכת העיכול האנושית, שם הם יכולים להתרבות. מקורות זיהום אופייניים:ביצה או בשר נא או מבושל. גם יכוללָטוּסלהיות נשא של חיידקים וסלמונלה. תעדכן,אילו מזונות בריאים יותר גולמיים.

• החיידקים הםעַקשָׁן: ניתן למצוא אותם על מזונות שונים, בצמחים ואפילו כשהם מיובשיםלהימשך שנים. וזה לא הכל: סלמונלה יכולה להתמודד בקלות עם טמפרטורות קפואות וטמפרטורות גבוהות של עד 70 מעלות צלזיוס.

• יָםמכון רוברט קוך(RKI) קיים כרגע2,500 וריאציות של סלמונלה, מה שנקרא serovars, אשר מחולקים לשני סוגים:סלמונלה אנטריקהוסלמונלה בונגורי. מין הסלמונלה Salmonella enterica מהווה את האיום הגדול ביותר על בריאות האדם.

תסמינים: עד כמה סלמונלה מסוכנת לאנשים?

זיהום בסלמונלה, גם במונחים טכנייםסלמונלוזיסנקרא, יכול להיות שניהםמגן-מְעִי גַס-מחלותכמו גם סלמונלה דלקת מעייםטִיפוּסאוֹפארטיפוסלִגרוֹם. עם זאת, מקרים של קדחת טיפוס הם נדירים מאוד בגרמניה. ברוב המקרים, כל מי שנדבק בסלמונלה יקבל אותהשִׁלשׁוּלעם אי נוחות,כאבי ראש ובטן. תבוא לעתים קרובותלְהַקִיאואוֹרחוםבנוסף.

תסמינים מתרחשים בדרך כלל עם מחלות מערכת העיכולשתים עשרה עד 36 שעותלאחר המגע הראשון עם הפתוגן ובדרך כלל אחרוןרק כמה שעות עד כמה ימיםאֶל. אבל: גם אחרי שהשלשולים וכאבי הבטן פחתו, מבוגרים יכוליםמדבק עד חודשלִהיוֹת.

עֲבוּרקבוצת הסיכוןכמו תינוקות, ילדים קטנים, קשישים או אנשים עם דחיקה חיסונית, אובדן נוזלים ומלח יכול להתרחש באחדקריסת מחזור הדםאו אחדאי ספיקת כליותהסוף.לְעִתִים רְחוֹקוֹתמתרחשות מחלות קשות, אשר, למשל, מובילות ל:הרעלת דם(אֶלַח הַדָם).ברוב המקריםהוא זיהום בסלמונלהלֹא מַזִיקואינו מזיק, ללא כל השלכות חמורות.

אגב: לא רק אנשיםבַּעֲלֵי חַיִיםיכול להיות נגוע על ידי הפתוגנים. לכן, זיהומים עם סלמונלה הם בין מה שנקראזונוזות: מחלות שעלולות לעבור בין בעלי חיים לבני אדם.

כיצד מועברת סלמונלה? אלו הם מקורות ההדבקה

🦠 על מנת שזיהום בסלמונלה יתרחש, חייבים להיכנס לגוף מספיק חיידקים: בשעהמבוגרים מחלימיםבֵּין10,000 ומיליון פתוגנים. לתינוקות, ילדים קטנים ולאנשים מבוגרים ומדוכאי חיסון יש לעתים קרובות פחות חיידקים באופן משמעותי: לפי ה-RKI, כבר היו מקרים כאןזיהומים עם פחות מ-100 חיידקים.

🥩מקור זיהום מספר אחדעבור סלמונלהמזון מן החיכמו דגים,עוֹפוֹתובשר נא. אם לא יתקררו, החיידקים יכולים להתרבות במהירות: במיוחדבין עשר ל-47 מעלות צלזיוס. הסלמונלה עמידה בפני קור.

🥚 מוצרים שרוה אייראוֹמילךמכיל יכול להיות מזוהם גם בסלמונלה: טירמיסו, מיונז או גלידה, למשל.

🍫שׁוֹקוֹלַדכמקור זיהום לסלמונלה? כֵּן! מוצרי שוקולד מכילים לרוב מזונות מהחי כגוןאבקת חלב מלא, אבקת חלב רזה וחֶמאָה, שעלול להיות מזוהם בחיידקים.

🥗 חשוב: גםמזון צמחיאֵיךטי, ניתן ליישב תבלינים או סלטי עלים עם סלמונלה. קיים סיכון מיוחד לסלמונלההסלט, אשר נמצאים עלשדה פתוחהחיידקים יכולים להגיע לצמחים בין היתר באמצעות צואת בעלי חיים, מי השקיה או דשן.

👋 גם אחדשידור מאדם לאדםהוא בערך אחדלמרוח זיהוםאפשרי, אבל נדיר. הסלמונלה מהמעי מועברת דרך שאריות הצואה הקטנות ביותר על הידיים. לאחר מכן החיידקים עוברים מהיד שלך לתוך הפה.

💩 אפילו נדיר יותר, אבל אפשרי: זיהומים דרךמגע ישיר עם בעלי חיים. גם אם הפתוגנים ממוקמים במעיים של החיה, הם יכוליםעל הפרשת צואהלעלות על עור או פרווה.

💧 השידור שלפתוגנים של טיפוס ופארטיפוסבדרך כלל נעשה דרךמים ואוכלהמזוהמים עם צואה מדבקת כמו שתן או צואה.

איך בדיוק נכנסת סלמונלה לאוכל?

לעתים קרובות הפתוגנים אינם נמצאים בבשר או במזון מלכתחילהלֹא, יותר נכוןעל פני השטח או הקליפה.

דוגמה ראשונה: תרנגולת שיש לה סלמונלה במעי מטילה ביצה. בהטלה הביצית תמיד באה במגע עם המעיים וכך גם עם הצואה. החיידקים מגיעים בסופו של דבר על הקליפה, נכנסים לתוך קרטון הביצים ולבסוף הולכים הביתה. כִּי:סלמונלה מאריכה ימים מאוד. אם משהו נדרס על הקליפה לתוך הקערה כששוברים ביצים בבית או שנוגעים בקליפה ביד, הסלמונלה יכולה להמשיך להתרבות - במיוחד אם, כמו עם טירמיסוהכל מעובד גולמיהופך.

דוגמה שנייה:זיהום צולב. סלמונלה עלולה לעבור בנסיבות מסוימותחוסר היגיינת המטבחלתוך האוכל. מזונות שבמקור לא הכילו סלמונלה הופכים למקור זיהום מכיוון שהם...מגע עם משטחים מזוהמים, קרשי חיתוך או סכיניםהיה. המשמעות היא: אם חותכים את החסה בסכין מזוהמת, למשל, החיידקים נכנסים לסלט, יכולים להתרבות שם ומוגשים. גם אוכל יכול להשתנותעל ידי נגיעה באנשים נגועיםאוֹמזונות מזוהמים אחריםנגוע בסלמונלה.

היזהר עם סלמונלה: זה מה שאתה צריך לדעת אם אתה חולה

☝️דרישת דיווח: יש לאשר כל חשד לזיהום בסלמונלה בגרמניהמשרד הבריאותידווחו. כי: סלמונלה מדבקת ביותר.

👨‍⚕‍ בשעהתסמינים מתמשכיםשל יותר מיומיים אתה צריך:נדוֹקטוֹרלְבַקֵר. סלמונלה מתגלה בדרך כלל בדגימות צואה, אך גם בהקאות, במזונות חשודים או בדם.

🥤 כל מי שסובל משלשולים והקאות לאורך זמן יכוללְיַבֵּשׁולאבד מלחים חשובים. לָכֵן:לשתות הרבה מיםכדי לפצות על אובדן נוזלים ומינרלים.

🧂 הקפידו גם לאכול מזון קל לעיכולצריכת מלח מספקת. גַםפתרונות אלקטרוליטיםמבית המרקחת יכול להיות שימושי.

🍽️ היכונואין ארוחות לאחריםאם אתה חולה בעצמך.

🏃🏼‍♀‍ הימנעו במידת האפשר בשלב החריף של המחלהמאמץ גופני. הגוף שלך צריך מנוחה כדי להיפטר מפתוגנים.

🧒 אם אתה חושד בסלמונלה, אתה חייבילדים מתחת לגיל 6על פי חוק הגנת זיהומים, יש להתרחק זמנית מבתי ספר או גנים. כאן משרד הבריאות מחליט מתי מותר לילד לחזור למתקן.

💼 עוסקים באוכל באופן מקצועי? אז אסור לך לעבוד כל עוד אתה מדבק.

כיצד מטפלים בזיהום סלמונלה?

הטיפול בזיהום סלמונלה תלויסוג הפתוגן וחומרת המחלהרָחוֹק. ברוב המקרים, הסלמונלוזיס מתקדםללא סיבוכים. המשמעות היא שהתסמינים אמורים להיעלם מעצמם לאחר מספר ימים.רק במקרים חמורים או לחולים בסיכון גבוהכמו ילדים, תינוקות וקשישיםאַנטִיבִּיוֹטִי לשימוש. תרופות אלו יכולות למנוע מהפתוגנים להתרבות.

איך אתה יכול להגן על עצמך מפני סלמונלה? בדרך זו אתה ממזער את הסיכון לזיהום

האם סבלת פעם סלמונלה?

רוצה ללמוד עוד על סלמונלה?

מדריך RKI בנושא סלמונלה: מכון רוברט קוך (RKI)

המשמעות של סלמונלה כפתוגן: המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR)

כל אזהרות הסלמונלה הנוכחיות ברחבי גרמניה: המשרד הפדרלי להגנת הצרכן ובטיחות מזון (BVL)

שאלות נפוצות על סלמונלה

עוד חדשות וסרטונים