לא כל מרציפן זהה - יש הבדלים עצומים באיכות. אבל מה זה בעצם אומר "מרציפן משובח"? נראה לך איך אתה יכול בקלות להכין את התמחות השקדים בעצמך. בקליפ אנו מבקרים במפעל המרציפן נידרגר בליבק.
הדבר הכי חשוב במרציפן
למרציפן צריך רק 3 מרכיבים: שקדים,צוקרומי ורדים. ככה זה מטבעוטִבעוֹנִי. לָמוּתכלל אצבע של מרציפן: ככל שהוא מכיל יותר סוכר, כך האיכות גרועה יותר.
לא כל מרציפן פשוט יכול להיות מתואר כ"קלאסי".אדל-מרציפןזה רק כאשר הוא לפחות 70 אחוז טהורמנדל-מסה מכילה. כמות הסוכר לא תעלה על 30 אחוז.
ברור: הגרמניתבירת מרציפןהואליבק. חברת "נידרגר" מייצרת כאן את המרציפן הטוב ביותר מאז 1806. הנידרגר אפילו מכיל מרציפןללא סוכר בכלל, אבל רק מסת מרציפן גולמית.
יש לטעום? אנחנו נראה לך אחדמתכון פשוט למרציפןולספר לך עליהםכַּתָבָההמומחיות המתוקה.
חומרים למרציפן משובח
200 גרם | שקדים |
85 גרם | אבקת סוכר אבקת סוכר (מתאים ליחס של כ-70:30, כלומר מרציפן דק) |
1.5 אל | מי ורדים |
הֲכָנָה
שלב 1/6
👩🍳 מרתיחים את השקדים בליטר מים במשך 1 עד 2 דקות. יוצקים אותם לתוך מסננת ונותנים להם להתקרר קצר.
שלב 2/6
😋 הסר אותם מהעור על ידי סחיטתם החוצה עם האצבעות.
שלב 3/6
👨🏾🍳 הכניסו את השקדים לבלנדר וקוצצים אותם עד לקבלת עיסה דביקה.
שלב 4/6
🥣 שמים בקערה את דייסת השקדים ומוסיפים את אבקת הסוכר ומי הוורדים.
שלב 5/6
🖐️ כעת ללוש את כל החומרים ביד לבצק חלק. אם הוא קמחי מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
שלב 6/6
🍽️ עכשיו אתה יכול לגלגל את המרציפן שלך ל"תפוחי אדמה" (כדורים עגולים) האופייניים או להכניס אותו לצורת בר. אם מכינים תפוחי אדמה, אפשר לגלגל אותם בקצרה בקקאו. וזהו, המרציפן שלך מוכן.
טיפ לחידוד
בהתאם לטעם שלך, אתה יכול להוסיף גם כמה טיפותסירופ תפוזים, אמרטואוֹשמן שקדים מרירלהוסיף בשביל הטעם.
מאיפה המרציפן? זה גרמני בדרך כלל?
✨ גרמניה מפורסמת בזכותהמרציפן אצילי, אבל הקינוח מגיע במקורמִזְרָח.
⚕️ הרופא הפרסי ראזס (850 עד 923) תיאר זאת בספר התרופות שלואפקט מרפאמתערובת השקדים והסוכר.
🌿 יותר מזהצַלבָּןשחזרו מהמזרח בימי הביניים הביא אותם לצד אקזוטייםתבליניםגם התמחות השקדים.
🎁 המילה "מרציפן" באה מהמילה הונציאנית הישנה"מתבן" (קופסה קטנה)רָחוֹק. אז, התמחות השקדים המתוקים מהמזרח הייתה ארוזה בקופסאות קטנות.