בעוד שסוגים אחרים של גבינה יכולים להשאיר סימנים עקשניים על הגריל, חלומי לא נמס. נספר לכם את הסיבה לכך - וגם מדוע המומחיות מקפריסין הפכה לשוכנת שלום.
רוצה עוד "גלילאו"?
➡ צפו בפרק האחרון עכשיו ב-Joyn
הדבר הכי חשוב בקצרה
חלומי(נקראת גם Challúmi) היא גבינה חצי קשה שיש לה...מָקוֹרקַפרִיסִיןיש. הוא בפנים במיוחדיָוָן, טורקיה, לבנון,מִצְרַיִםולוב התפשטה.
אומרים שמקורות החלומי נעוצים במטבח המצרי או הערבי הקדוםלפני כ-2,000 שנה.
גם חלומי יעשה זאתגבינה בגרילנקרא זה משמיע רעש חריקה בעת לעיסה ושומר על צורתו בעת חימום, בלי להמיס.
חלומידומה בטעם לפטה, אבל הוא פחותמָלוּחַובסך הכל מתון יותר. המבנה שלו מזכיר בתחילה אתמוֹצָרֶלָה, אבל הוא מוצק משמעותית.
למה חלומי לא נמס
💡 הגבינה החצי קשה נשארת בצורתה על הגריל. הסיבה נעוצה בהפקה המיוחדת. חלב פרה או שילוב של חלב כבשים, עיזים וחלב פרה מחומם תחילה יחד עם שמנת. לאחר מכן מערבבים את התערובת עם מים, רנט ומלח. שלב מיוחד בתהליך זה הוא שתערובת הגבינה המרוקנת והסחוטה מתבשלת פעם שנייה במי גבינה. תהליך זה, אשר מוביל להתקשות שלחֶלְבּוֹן מוביל, בדומה לבַּעַל-בישול נקרא דנטורציה.
💡 תופעת לוואי שלדנטורציה: בשל מולקולות החלבון המוקשותחריקותהגבינה בלִלְעוֹס.
עובדות על חלומי
🐏 החלומי נוצר במקור מחלב שלמאפונים(כבשי בר). כיום משתמשים בו גםקו-אוֹחלב כבשים.
🖖 נמצא החלומי הקלאסיפער באמצע, אשר מיוצר על ידי הלְקַפֵּלעולה. הוא מזכיר אותםפרסותשל בעלי חיים המייצרים חלב.
🇨🇾 המומחיות מגיעה מקַפרִיסִין. אפשר לאכול שם גם חלומיביצה מטוגנתאוֹאֲבַטִיחַכבר עבורארוחת בוקר.
🍃 באופן מסורתי משתמשים בגבינה של רנט מהחי. עם זאת, יצרנים רבים מתחילים לעשות זאת כעתרנט מיקרוביאליולהחליף חומריםגרסאות צמחוניותלהשיג.
בסרטון: גבינה טבעונית DIY
איך חלומי הפך לשומר שלום
כמעט 40 שנה אחרי זהחלוקת קפריסיןב-1974 הגבינה הייתה אמורה לאחד את החלק היווני והטורקי של המדינה - לפחות מבחינה קולינרית.חלומי (יוונית)אוֹהלים (טורקית)מיוצר באי הים תיכוני במשך מאות שנים - ושני חלקי המדינה רצו להבטיח שהמומחיות תהיה מה-האיחוד האירופידיני סימני מסחרמוּגָןהופך. מעל הכל, להתחמש בפני תחרות גבינות מחו"ל.
מֵאָז2015הם "הלומי" ו"הלים" ב-ספריית DOORהאיחוד האירופי כציון גיאוגרפי מוגןהוביל. זה אומר: גבינה הנושאת את השמות האלה חייבת להיות בפניםקַפרִיסִיןהופקו. ייעוד המקור הגיאוגרפי המוגן אושר לאחרונה על ידי בית המשפט הכללי של האיחוד האירופי (ECJ).פסק דין מיום 21 בפברואר 2024מְאוּשָׁר.