כל מי שנגס אי פעם בפלפל צ'ילי יודע בדיוק כמה זה באמת יכול להיות כואב. ניתן להשתמש בסולם סקוביל כדי לקבוע במדויק את חריפות המזון - וזה נע בין מיליונים.
הדבר הכי חשוב בקצרה
רמת החריפות נקבעת ביחידת סקווילנמדד. הוא נקרא על שם הפרמקולוג האמריקאי ווילבור סקוויל.
באמצעות סולם סקוויל, ה...רמת חריפותלהיות נחוש. הסולם נע בין0 עד 16 מיליון.
עד כה זה היה המצבקרולינה ריפרכפלפל הצ'ילי החריף בעולם. באוקטובר 2023 היא שוחררה על ידי הפפר Xהוחלף ב-2,690,000 סקוביל.
סופר מוכשר באכילת צ'ילי. "Galileo X-Plorer" יגיד לך מי הבעלים שלו - הזרם אותו עכשיו בחינם
סולם סקוויל: כיצד נקבעת רמת החריפות
- חוקרים מודדים את רמת החומרהיחידת סקוויל. השם שלה נכוןSHUעֲבוּריחידות חום של Scoville. לדוגמה, לפפרוני יש רמת חריפות של 1 עד 1000 סקוביל.
- הסולם נע בין 0 ל-16 מיליון. חד כמו האחרון הוא טהורקפסאיצין. זה כל כך שורף שאי אפשר היה לסבול את זה.
- הפרמקולוג האמריקאיווילבור סקווילהמציא את הסולם1912: הוא המיס כמויות שונות של אבקת צ'ילי במי סוכר. הנבדקים התבקשו לשתות את התערובת. ואז הוא דילל את זהמַיִםלהמשיך עד שזה יפסיק לבעור.
- סולם סקוביל עדיין קיים. כיום, קפסאיצין נמדד בצורה מדויקת יותר בשיטה הכימית האנליטיתכרומטוגרפיה נוזלית בביצועים גבוהים(HPLC).
איך לקבוע את סקוביל?
🧪 בעוד וילבור סקוויל עדיין עבד עם נבדקים בעת מדידת חדות, כיום הוא יכולרמת חריפותעם המדויק יותרשיטת HPLCלהיות נחוש. האופן שבו נקבע ערך סקוביל נשאר זהה: אחדנוזל חריףיימשך כל כך הרבה זמןמים מדולליםעד שאי אפשר לתפוס עוד חדות.
💧 לאחדרוטב צ'יליעִם1000 סקוביללכן אתה צריך את זה1000 מיליליטר מיםכדי לבטל את החדות. עֲבוּרמיליליטר אחד של קפסאיצין טהורהם16 מיליון מיליליטר מיםהכרחי כדי שלא יהיה חד יותר. זה 16,000 בקבוקי מים של ליטר אחד.
עד כמה סקוביל בטוח לבני אדם?
👅 באופן כללי, הוא מרגיש את זהמנשחדות בערך16 סקוביל. ובכל זאת, זהותחושת כאבמשתנה מאדם לאדם - חלקם רגישים מאוד ולא רגילים לחדות. לרוב הקולטנים שלהם מגורים על ידי אכילה תכופה של מזון חריף ולכן הם נטולי רגישות.
🍽️ אם אתם אוכלים אוכל חריף באופן קבוע, תוכלו להגביר את חילוף החומרים שלכם על ידי הגברת קצב הלב וחימום הגוף. אוכל חריף יכול גם לגרום לדלקתמְעִי גַסלמנוע ובכך להדוף נזקים למערכת העיכול.
🥵 ברמה מסוימת של חריפות, זה אנושיחֵךעם זאת, כבר לא מסוגל להבדיל את החדות. חריפות יתר עלולה גם לגרום לבעיות בריאותיות כגון:זיעה,לחץ דם גבוהאו אחדגירוי של הממברנה הריריתלְהוֹפִיעַ.
📄 עם זאת, מכיוון שזה באירופהאין מגבלה חוקית של סקווילאין הגדרה ספציפית למה חריף מדי. עם זאת, המכון הפדרלי להערכת סיכונים מטיל ספק אם עדיין ניתן לסווג מזונות בעלי ערך סקוויל בסביבות 100,000 כבטוחים.
צ'ילי ושות' בסולם סקוביל
🌡️ לא משנה אם צ'ילי, פלפל או ג'לפנו: היריותהם עבורךחדות שונהיָדוּעַ. באמצעות סולם סקוויל, ניתן לסווג אותם לרמות החריפות השונות שלהם ולדרג אחד את השני.
🔎 בזמן שפַּפּרִיקָהרַק0 עד 10 סקובילמראה, יש אחדפלפלים 100-500 סקוביל. הידועג'לפנוהוא אפילו יותר לוהט: יש בו חריפות של2,500 עד 8,000 סקוביל.
🌶️ למותפירי פירי הפורטוגזייהיה ב50,000 עד 100,000 סקובילמְסוּוָג. לכן הוא קרוב להבנרו, השייך למשפחת הפלפלים עם 100,000 עד 500,000 סקוביל. האֲנִיndische Bhut Jolokiaעומד בראש הערכים הללו1,000,000 סקוביל.
🔥 זה בתוקף מאז 2023קרולינה ריפר עם 2.200.000 סקובילכְּמוֹפלפל הצ'ילי החריף בעולם. עכשיו היא נלקחה על ידי הPepper X mit 2.690.000 Scovilleהוחלף.